bevezetés
Most már elfelejtett gumóként beszélnek a csicsóka közül: ha kevés ember ismeri azt élelmiszerként, még kevésbé azok, akik bizonyos fitoterápiás jelentőségűek.
A cikk során a csicsóka általános leírását adjuk, megpróbáljuk értékelni ennek a különleges növénynek a rejtett, de számos tulajdonságát.
általánosság
A csicsóka az Északi-Amerikában (különösen Kanadában) őshonos évelő lágyszárú növény, amelyet Olaszországban is nagyra értékelnek az emberi táplálkozás és mindenekelőtt az állatállomány számára.
Röviden, a csicsóka a gömbölyű és kemény burgonya összetéveszthető: a különbség a gumós par excellence nem ér véget. Tény, hogy a csicsóka kevésbé tápláló, mint a burgonya, és fontos mennyiségű inulint tartalmaz a keményítő kárára. És éppen a keményítő szűkössége bünteti a csicsókát: valójában ennek a gumónak a termesztése egyértelműen csökkent a legtermékenyebb és keményebb zöldségek előnyeire.
Névelemzés
Linnaeus nómenklatúrája szerint a csicsóka Helianthus tuberosus ; Vulgarly, ez is nevezik cukornád szarvasgomba (affinitás formára), Kanadai burgonya, Jeruzsálem articsóka (ízérzékenység), vagy ismét német répa (bár semmi köze a közös fehérrépához).
A bizarr és egyedülálló tudományos név emlékeztet a csicsóka virágának egy különleges viselkedésére: a ( Helianthus ) nemzetség a "nap" ( helios, görög) és a "virág" (görög nyelvű anthosz ). A sun-flower szó egymás mellé állítása a virágok (vagy pontosabban a virágfejek) hajlandóságára utal a nap felé.
Botanikai elemzés
A csicsóka a Compositae Tubuliflorae családhoz tartozik: egy évelő lágyszárú növény, melynek szára elérheti a 2 vagy 3 méter magasságot, és az apikális részben sörtéjű. A levelek egyaránt váltakozóak és ellentétesek: a szár alsó részén általában váltakozóak, míg az ellenkezője a felső részen található; mégis, a levelek nagyon élesek és hegyesek, a fogazott élek és a sötét, zöld, durva felületűek, amelyek jelzett vénákkal vannak ellátva. A napraforgókhoz hasonló sárga virágok a nap felé fordulnak, a virágfejekkel együtt: nem meglepő, hogy a csicsóka virágai gyakran tévednek, sőt, a napraforgók.
A csicsóka gyökér (a gyökerek nagyon megrázkódtak, és csírázó rizómákkal vannak ellátva) termesztése egyértelműen a csicsóka gyökere: a gömbölyű, gömbölyű, és egy meglehetősen merev és tiszta filmbe van csomagolva.
A vidéki articsóka növény nem nagyon igényes a környezet és a talaj tekintetében: valójában minden éghajlatra alkalmazkodik, bár kedvezőbb a mérsékelt melegeké, és könnyen növekszik bármilyen típusú talajban, a legszárazabbtól a legnedvesebbig.
Táplálkozási értékek
Amint láttuk, a csicsóka a „elfelejtett” gumók között tévesen esik: az étel, nemcsak nagyon kevés kalóriát biztosít (kb. 30 Kcal / 100 g termék), hanem az inulin bányája (a súly 60% -a) száraz), ami különösen alkalmas a cukorbetegek számára. Nem meglepő, hogy megfigyelték, hogy csak a csicsóka étkezés után változik a glikémia: ez azt jelenti, hogy a hasnyálmirigy nem stimulálja az inzulin előállítását a vér glükózszintjének kiegyensúlyozására. [ antioxidáns élelmiszerekből. Johannes F. Coy, Maren Franz, jól eszik a betegség megelőzésére és leküzdésére.
Az articsóka jó vízmennyiségből (80%), 15-20% szénhidrátból (beleértve a hasnyálmirigy aktivitását nem befolyásoló fruktózból), 2% A-vitaminból és B-vitaminokból, sókból áll. ásványi anyagok (vas, kálium, szilícium, foszfor, magnézium) és aminosavak, például aszparagin és arginin. Prof. A csizmák, a csicsóka a biotin (H-vitamin) forrása, amely nagyon fontos a fizikai fáradtság, az izomfájdalom és az étvágytalanság megelőzésében [//www.topinambur.it/]
Élelmiszer-felhasználások
A csicsóka általában ugyanazokkal a módszerekkel készül, mint a burgonya: bőséges sós vízben, vagy még jobbra párolva, ízletes - és ugyanakkor egyszerű - ízletes ételek elkészítésére is alkalmas; Alternatívaként is lehet főzni egy serpenyőben vagy sült.
Főzés után, vízben, serpenyőben, sütőben vagy olajban, a csicsóka ízlése finom és édes: a cikk elején leírtak szerint egy másik név, amellyel a topinambur ismert, az „articsóka”. Jeruzsálem ": ez a zöldségszövetség nem véletlen, mivel a csicsóka ízlése bizonyos módon hasonlít az articsókaéhoz.
Végül a topinambur nyersen is használható, közvetlenül a salátákban reszelt. Az apró citrom hozzáadásával a finoman szeletelt vagy reszelt csicsóka cellulózhoz az inulin hatás fokozódik.
Jó megjegyezni, hogy a gumót körülvevő külső boríték nagyon emészthető, ezért nem ajánlott eltávolítani.
Topinambur Trifolati - Hogyan tisztítsuk meg és főzzük Topinambur-t
X Problémák a videó lejátszásával? Újratöltés a YouTube-ról Ugrás a videó oldalra Ugrás a Video Receptek szakaszra Nézze meg a videót a YouTube-ontulajdon
A csicsóka egyike a fitoterápia szakszerűen kihasznált zöldségeinek is: amint azt már széles körben megvitatták, ezt a gumót mindenekelőtt a cukorbetegeknek kell értékelniük a folyamatos mennyiségű inulin jelenlétében. A csicsóka rejtett előnyös tulajdonságai azonban nem állnak meg: a gyökerei, tipikusan tuberizáltak, galaktogénnek tekinthetők, ezért képesek növelni és előmozdítani a tej szekrécióját a gyermeküket szoptató nőknél. Továbbá, a csicsóka kivonat nagyon hasznos a túlsúly esetén, a súlycsökkenés érvényes támogatásává válik: nem meglepő, hogy a csicsókafogyasztás nemcsak az emésztést segíti elő, hanem a telítettség érzését is kedvez, csökkenti a kontrollált támadásokat éhség.
A csicsóka közül a leveleket is kihasználják, amelyek a szívelégtelenséggel kapcsolatos problémák könnyítésére szolgálnak. [A. Bruni gyógynövény- és fitoterápiás szótárából ]
Általában a csicsóka a tonik, a gyomor, a cholagogue és a diuretikum.
Ismét a csicsóka nem képez glutént, ezért alkalmas a cölöliás étrendre.
MELLÉKHATÁSOK
Az inulin magas koncentrációjának köszönhetően a csicsóka kivételével meteorizmust és túlzott légutakat okozhat. A jelenség korlátozása érdekében a bél fokozatosan el kell kezdeni a kis adagok fogyasztásától kezdve, az idő múlásával növelni.
A csicsóka rövid összefoglalása, az articsóka tulajdonságainak összefoglalása »
