A tengeri csigák állati szervezetek a Phylum dei Molluschi és a gasteropodok osztályába tartozók ; megkülönböztethetőek a lábasfejűektől és a kagylóktól vagy a Lamelli-ágaktól az "egyetlen" külső héj (nagy vagy kicsi), belső MAI (néhány Cephalopodra jellemző) vagy kettős (külső és tipikus a kagylók vagy a Lamellibranchs, mint például a kagyló) jelenlétében. vagy kagyló).
NB ! Az alábbi cikk NEM részletezi részletesen a tengeri csigák és tengeri haslábúak zoológiai besorolását, mivel a legnagyobb fajszámú állatosztályként túlzott és irreleváns elkötelezettséget igényel.
A Gasteropodi kifejezés a görög gaszterből és a podókból, vagy a has alatti lábból származik (ami azonosítja a tengeri csigák alakját); ezek az élőlények táplálkozó nyelvre táplálkoznak (hasonlóan az ehető földcsigákhoz), amellyel algákat és / vagy más állatokat fogyasztanak (egyes fajok is jelentős tendenciát mutatnak a necrophagy és a saprophagy). A tengeri csigák a pszeudoantennák fölött elhelyezett vizuális szervekkel rendelkeznek (csápokként jobban azonosíthatók), és megvédik magukat a természetes ragadozóktól, ha visszavonulnak a lábába ragasztott mészkőhéjba (amely, ha van, belső szerveket tartalmaz). Ez utóbbi a mozgásért felelős szerv, amely a csúszó vagy úszáshoz szükséges. Nyilvánvaló, hogy a tengeri csigák a Branchiati és a nem tüdő gasteropodok.
Az alábbiakban tárgyalt tengeri csigák a Földközi-tenger ehető ételei, és mindegyikük külső héjjal van felszerelve.
FIGYELEM! A tengeri csigák nem minden ehető! Némelyikük, a Földközi-tengeren is jól jelen van, különösen mérgező és képes komolyan károsítani az emberi egészséget. Javasoljuk, hogy mindig vásároljon meghatalmazott kereskedőktől, és korlátozza az autonóm kivonást csak jól ismert fajokra.
Tengeri csigák
A csigák különböző családok, nemzetségek és fajok tengeri csigái; a leggyakoribbak:
- Nassarius mutabilis : más néven Lumachino Tombolino, Nassa; a tenger csúszkája par excellence. 2-3, 5 cm hosszú sima, sárga-barna héj
- Littorina neritoides : más néven Maruzziella; hosszú 1 és 1, 2 cm közötti (nem több, mint 3 cm), sötét színű, néha zöld színű
Tengeri csigák
A tengeri csigák a legnagyobb csigák, ezért főként:
- Haustellum brandaris : úgynevezett Murice; 6-8 cm hosszú, tüskés kiterjesztésű, az alak makacs, de a szifon végén elnyúlik. A felület durva és sárga vagy barna
- Hexaplex trunculus : úgynevezett csonka Murice; nagyobb, mint az előző (8 cm-ig), nincsenek a tövisek és a szifon hátsó hosszabbítása. A szín világos és barna vagy zöld-lila csíkok
- Galeodea plauta, rugosa stb .: 5-14 cm hosszú, világos sárgás csíkos felülettel.
Fülek a tenger és a limpets
Ezek kissé eltérnek a klasszikus csigáktól és a csigáktól, de még mindig élelmiszeripari célokra használatosak; a legfontosabbak:
- Haliotis : Sea Ear vagy Abalone; van egy faj. 2, 5-3 cm hosszú, külső fül alakú héj, ráncos, és egy légrésszel ellátott lyukakkal van ellátva.
- Patella caerulea : más néven Patella; kúpos, vonalas héj, barna és bézs-sárgás színű.
Higiénikus, kulináris és táplálkozási tulajdonságok
A tengeri csigák olyan élelmiszerek, amelyek potenciálisan vírusszennyeződésnek vannak kitéve; feltétlenül szükséges, hogy a vásárlást életben tartsák és az élelmiszer TOTAL főzésével (teljesen NEM nyers) fogyasztják.
A limpets és a nyers tengeri fül beviteléből adódó vírus hepatitisz esetei nagyon magasak, ezért nem tekinthető mikrobiológiailag biztonságos fogyasztásnak.
A tengeri csigák főzésének arányosnak kell lennie az adott állat méretével, és meg kell felelnie az adott fajra alkalmas előkészítési eljárásoknak. A túlzott hőkezelés jelentősen megkeményíti a húst, ami megnehezíti a rágást.
NB ! A tengeri csigák NEM könnyen emészthetőek, és fogyasztásukat a 250 g-os maximális adagokra kell korlátozni (beleértve a 60-80 g-os tisztaságot is, a fajtól függően).
A tengeri csigák, mint a tengeri fülek és limpetek, olyan termékeket jelentenek, amelyek alig fogyasztják a hátország lakosságát; emiatt a relatív információ ritka és néha elégtelen.
Általánosságban elmondható, hogy a tengeri csigák ugyanolyan jellemzőkkel rendelkeznek, mint a kéthéjú kagylók és a lábasfejűek. Az energetikai bevitel meglehetősen korlátozott, és a kvantitatívan jelenlévő energia makro-tápanyagok fehérjék (magas biológiai értékkel). A zsírok kevés, korlátozott számú szénhidrát; nincs részletes információ a koleszterinbevitelről. A tengeri csigák húsában néhány kutatási forrás kitűnő mennyiségű vasat, káliumot és nátriumot mutatott.
