Koleszterin-tartalom gabonafélékben és származékokban

Összes koleszterin az élelmiszerekben »

Gabonafélék és koleszterin

A gabonafélék koleszterin tartalma nulla; a növényi királyságban valójában a koleszterint helyettesítik a fitoszterolok nevű anyagok, amelyek a szerkezeti szempontból hasonlóak, de teljesen eltérnek az emberi szervezetben a metabolikus szereptől. A fitoszterolok (vagy növényi szterinek, ha úgy tetszik) táplálékfelvétele nemcsak nem növeli a plazma koleszterinszintjét, hanem segít a két lipid intesztinális felszívódásának köszönhetően. Az alacsony zöldségtartalmú étrendből a gazdag fitoszterolokba való áttérés segíthet a koleszterinszint 10-20% -kal történő csökkentésében.

Az ebbe a kategóriába tartozó növények (a búza, kukorica, árpa, rizs, rozs, zab, cirok, köles ...) gyümölcsét vagy caryopsét (általában magot) értik a gabonafélék, amelyek diszkrét mennyiségű telítetlen lipidet tartalmaznak a csíra körül és egy jó mennyiségű fitoszterollal együtt. Mindez együtt a caryopsis (korpa) külső alkotórészeinek rostjaival együtt a "nyers" gabonafélék élelmiszereit potenciálisan hasznosak lehetnek a hypercholesterolemia elleni küzdelemben.

Különböző diskurzusok finomított lisztekhez, ahol a lipidtartalom nagyon szerény (mivel a csírát eltávolítják a termék ranciditásának elkerülése érdekében); ezért a lisztben mind a koleszterin, mind a fitoszterolok teljesen hiányoznak. A teljes kiőrlésű lisztben (ahol a csírát nem távolítják el) kis mennyiségű lipidet tartanak fenn, ami azonban az olasz étrendben teljes mértékben marginális szerepet játszik, figyelembe véve azt is, hogy a jelenlegi teljes kiőrlésű termékeket többnyire korpa hozzáadásával nyerik (ezért mentes csíra maradványoktól).

Ez azt jelenti, hogy az olvasónak nem szabad azt hinni, hogy a finomított liszt és származék - a koleszterinmentes - szabadon fogyasztható, mivel a vérben a koleszterinszintre gyakorolt ​​hatást nem befolyásolja. A liszt és azok a termékek, amelyek a fő összetevőként használják, lásd a kenyeret és a tésztát, annak ellenére, hogy különösen alacsony zsírtartalmúak és koleszterinmentesek, így jelentős energiafelhasználást biztosítanak; ebben a tekintetben jó megjegyezni, hogy a magas kalóriatartalmú étrend növeli a koleszterin és a telített zsírsavak negatív hatásait, növeli a testtömeget és ezzel együtt a beteg kardiovaszkuláris kockázatát. Az utóbbi tartalmának megtartásához először józan és feleslegesnek kell lennie; ennélfogva szükség van a lisztek fogyasztásának kalibrálására a szervezet tényleges energiaszükségleteihez képest, elkerülve a feleslegeket. Ha ehhez hozzátesszük, hogy sok gabonaszármazékban, pl. Sült árukban (kekszek, briók, snackek ...), gyakran állati eredetű zsírok (vaj, zsír stb.) Vagy tojás, vagy még rosszabb a még mindig hidrogénezett növényi zsírok Megértjük, hogy ezeknek az élelmiszereknek a fogyasztása még óvatosabb és súlyozottabb legyen a tészta és a közös kenyérhez képest.