A trópusi olajokat és zsírokat egyre inkább összetevőként használják pékségekben, cukrászárukban vagy más termékekben: kenyérpálcák, kekszek, kekszek, kekszek, rágcsálnivalók, sütemények, sütemények, csokoládé, mártások, kész hal filé sütéshez stb.
TROPIKUS zsírok és egészség
A telített zsírsavak, különösen a mirisztikus, a laurinsav és a palmitin, a fő felelősek a hypercholesterolemizing és atherogenic hatásért .
A TÁBLÁZAT TROPIKAI ZSÍRÁSA
2014. december 12-től az új Európai Bizottság rendeletének (1169/2011) hatálybalépése miatt tilos az „ élelmiszeripari címkén ” szereplő „növényi olajok” általános megnevezése.
Minden tagállamban a gyártók kötelesek bejelenteni a fogyasztóknak a használt olaj pontos jellegét, megadva a címkén feltüntetett típust (pl. Olívaolaj, pálmaolaj stb.).
Továbbá, ha a felhasznált olajok vagy zsírok hidrogénezettek, ezt kötelezően meg kell adni a "teljesen hidrogénezett" vagy "részben hidrogénezett" szavak hozzáadásával.
Kókuszolaj: kiváló íz, kémiai összetétel: laurinsav (C12: 0) 44, 8%; ac. misztikus (C14: 0) 17, 0%; ac. palmitinsav (C16: 0) 8, 4%; ac. telített zsírok száma 86, 8%.
Pálmamagolaj (olajpálma mag): kiváló íz, kémiai összetétel: szinte összehasonlítható a kókuszolajjal.
Pálmaolaj (gyümölcspép): kiváló íz, kémiai összetétel: ac. palmitico körülbelül 50, 0%; ac. lauric és ac. misztikus kis százalékok.
Babasso olaj ( Orbignya oleifera ): jó ízű, a kifejezés a tupi nyelvjárástól származik, és egy bizonyos fajta olajpálmát jelez.
Trópusi zsírok
Dica vaj (dika) (az irvingia gabonensis magjából kivont): kellemes ízű, édes, csábító kakaó aromával, kémiai összetétel: ac. lauric és ac. misztisztikus körülbelül 90, 0%.
Shea vaj (shea, galan): egy afrikai fa magjából készült.
Illipe vaj (basszia, mahwa).
A Dika, a jótékonysági és az illipe vaj elsősorban a csokoládéiparban használatos, érzékszervi jellemzőik miatt.
AZ MCT, SZÁRÍTOTT FAT, JÓ JÓ!
A közepes láncú trigliceridek (MCT, Medium Chain Triglicerides) közepes láncú zsírsavak (6-12 szénatomos) által alkotott trigliceridek. Ezért ezek telített zsírok, de sok különbséggel rendelkeznek a hosszú láncúakhoz képest:
- nem növeli a vérben az LDL-koleszterin szintjét;
- nem kell hidrolízissel lebontani, hogy asszimilálódjanak, de közvetlenül a bél nyálkahártyáján felszívódhatnak;
- a mitokondriumok karnitin nélkül energiát termelhetnek, hatékonyabb eljárással.
A gyakorlatban az MCT-ket emésztik és használják a szervezet a szénhidrátokhoz hasonló módon, de több mint kettős energiát biztosítanak. Ez a funkció teszi őket hasznosnak azoknál a betegeknél, akiknek súlyos emésztőrendszeri rendellenességük van, mint pl.
A közepes láncú triglicerideket főleg palm shell olajban, kókuszolajban, mandulában és vajban találjuk.
Sütőolajok
Növényi olajok
