Vas EME és vas nem EME
Az emberi test körülbelül 3-4 g vasat tartalmaz.
A hemoglobinnal való kapcsolat és az oxidációs állapot alapján két különböző típusú vasat lehet megkülönböztetni:
- hem vas (vagy emikus vas ): a hemoglobinhoz vagy a mioglobinhoz kötött vas, amelyben az oxidációs állapot Fe2 + ( vas-ion ); csak ebben az oxidációs állapotban vas oxigént köthet;
- nem-hem vas (vagy nem-hem vas ): a vas kötődik a fehérjék (például ferritin) lerakásához, amelyben az oxidációs állapot Fe3 + ( vas-ion ).
A hemikus vas körülbelül 75% -a a szervezetben lévő teljes vasnak (65% a hemoglobinban és 10% a mioglobinban).
Kis mennyiségben (a teljes mennyiség 0, 1-0, 5% -a) ez az elem néhány intracelluláris enzimben és transzferrinben, egy glikoproteinben található, amely a csontvelő hemoglobinhoz jut. Ily módon a nem emikus vasat emikus vasvá alakítják át.
Funkciók és követelmények
A vas a hemoglobin (a sejteket oxigént hordozó fehérje), a mioglobin és a kollagén szintéziséhez szükséges; ez elengedhetetlen a celluláris légzés folyamataiban és a nukleinsavak metabolizmusában is.
A LARN (A tápanyagok ajánlott napi beviteli szintjei az olasz népesség számára) táblázatai szerint a vas napi szükséglete 10 mg, míg a fogamzóképes korú nők esetében 18 mg. Általában a megfelelő étrend kompenzálja a vas megszüntetését, és az egyensúlyt a tartalékok és az abszorpció és az elimináció szabályozásának köszönhetően egyensúlyban tartják.
Vasban az élelmiszerben
Vasban gazdag élelmiszerek : hús, máj, hüvelyesek, kagylók, szárított gyümölcsök és zöldségek. Ehelyett minimális mennyiségű vasat tartalmaznak: vaj, tej és alkohol (a bor kivételével).
Az ételben lévő vas lassan és korlátozott mértékben felszívódik (az elfogyasztott vas 5-10% -a). Az abszorpció mindenekelőtt attól függ, hogy milyen formában található az élelmiszerben:
- az emikus vas jobban felszívódik, mint a nem emikus . A hemikus vas csak húsban van jelen, ami az állat izom-myoglobinjának maradéka;
- az összes ételben (beleértve a húst is) megtalálható a nem emikus vas.
- a ferde vas Fe2 +, amely a két legjobban felszívódó, az állati eredetű élelmiszerekre jellemző;
- vas vas vas Fe3 +, jellemző a zöldségekre.
Zöldségekben a vas Fe3 + formában van jelen, pontosabban vas-hidroxid formájában, vagy erősen felelős módon, szerves vegyületekhez, például citrátokhoz, laktátokhoz és cukrokhoz. Továbbá, zöldségekben gyakran jelen vannak antinutracionális tényezők, mint például a fitátok és az oxalátok, amelyek korlátozzák a bél felszívódását.
A nem EME vas Fe3 + csak felszabadul, és Fe2 + -ra redukálódik.
A redukáló anyagok, például aszkorbinsav (C-vitamin), citromsav és -SH csoportok (szulfidil), és az oldható anyagokat, például a fruktózt (gyümölcsben lévő cukor), segítik a vas felszívódását a Fe3 + -ról Fe2 + -ra történő redukció előnyben részesítése. Ezért ajánlott a vas anemikus forrásait citrusfélékkel vagy C-vitamin-kiegészítőkkel kombinálni.
A vas felszívódását gátolja a hipokloridria (a sósav koncentrációjának csökkenése a gyomorban) és a gyomor pH-jának emelkedése (az idősek hypo- vagy achlorhidria-jellegű vas-mentes anaemia), valamint a fitátok, oxalátok, foszfátok jelenléte. olyan zöldségekben található, amelyek oldhatatlan kávé- és teakomplexeket képeznek vasval.
Mélyítés: a diéta a vas felszívódásának maximalizálása érdekében
Könnyen felszívódó vas
FOOD | Mg vas / 100 g | 100 g élelmiszerre feltehetően felszívódó vas Mg |
Máj, belsőség, tenger gyümölcsei | 5-10 | 0.77 |
Ló hús | 3.9 | 0.9 |
Ox hús | 2.5 | 0.6 |
Egyéb húsok (beleértve a fagyasztást is) | 1-2 | 0, 3-0, 4 |
Halak | 1 | 0.1 |
A vasat nehéz elnyelni
FOOD | Mg vas / 100 g | 100 g élelmiszerre feltehetően felszívódó vas Mg |
Kakaó, élesztő | 10 | 0.5 |
NÖVÉNYKÉSZÍTMÉNYEK (radicchio, spenót, endív, brokkoli) SZÁLLÍTOTT OLAJVÖZÖS (dió, mogyoró) CHOCOLATE | 1-5 | 0.2 |
LEGUMES (bab, csicseriborsó) | 2 | 0, 06 |
RIZS, PASTA, EGGS | 1.5 | 0, 09 |
KENYÉR | 1 | 0, 05 |
PASTRY (sütemények, kekszek) | 1-3 | 0, 05-0, 1 |
Friss gyümölcs, zöldség, tej, csirke | <1 | <0, 05 |
Felszívódás és kiválasztás
A vas elsősorban a duodenumban és a proximális jejunumban felszívódik: passzívan, ha a bél lumenben való koncentrációja magas; az energiaköltséggel járó aktív folyamaton keresztül, ha az alacsony mennyiségben van jelen.
A bél nyálkahártyájában a Fe2 + Fe3 + -ra oxidálódik.
A vas egy része ezután átjut a plazmába, ahol a transzferrin által forgalomban van; a maradék rész a bélsejtek citoplazmájában kötődik az apoferritinhez, amely ferritinné alakul át.
Ebből a szervezet szükségleteihez viszonyítva szabadul fel, és a plazma transzferrinhez jut.
Az elimináció (1 mg / nap) főleg az epe, a széklet, a menstruációs vér, a bőr és a vizelet hámlása.
Vashiány
Bár a test korlátozza veszteségeit, a vashiányos esetek igen gyakori. Ezek a következők lehetnek:
- csökken a bevitel a húsból hiányzó és gabonafélékben gazdag étrend miatt;
- elégtelen felszívódás: achlorhidria, hasmenés, gyomor-bélrendszeri változások;
- túlzott veszteség.
A koraszülöttek, a menstruáló nők, a vérveszteséget szenvedők, az alkoholisták és a vegetáriánusok veszélyeztetik a vashiányt.
A hiányosságot fáradtság, fáradtság, súlyos esetekben fejfájás, szívdobogás, neuralgia, vazomotoros rendellenességek, könnyű fertőzés, vasmentes anaemia jellemzi.
Mélyítés: vas az anyatejben
Figyelembe véve az élelmiszerek táplálkozási elemzését és az újszülött igényeit, az anyatej a vasban látszólag rossznak tűnik; ugyanakkor az újszülött már elegendő vastartalommal született, hogy ezt a hiányt legalább 6 hónapig kompenzálja.
A dúsított mesterséges tejtermékeken keresztül történő ásványi bevitel növelése nemcsak haszontalan, hanem ellentétes.
A túléléshez szükséges organizmusok vasat, beleértve a baktériumokat is. Kivételt képeznek a laktobacillák, a születéskor a vékonybélbe települnek, és garantálják a baba védelmét a fertőzésektől és az anyatej emésztésétől. Az anya a vasból kis vasat továbbít, hogy elkerülje a patogén baktériumok kialakulását. És ez jó, mert gátolja a kórokozó baktériumok növekedését a bélben abban az időben, amikor az immunrendszer még mindig éretlen.
A vas fölöslege
Ha az ásványi anyag feleslegben van, a szervek különböző szervei, például hasnyálmirigy, mellékvese, szívizom és máj károsodott parenchimájába kerülnek.
A vas toxicitását siderosisnak nevezik, amely szinte mindig genetikai jellegű állapot, mint a hemochromatosis esetében.
Emlékezz
Ismertek bizonyos, az abszorpciót csökkentő gyógyszerek, például antacidok, kolesztiramin, gyulladáscsökkentő szerek, valamint a COX 1, a penicillamin, a tetraciklinek, néhány vitamin és néhány ásványi só.
Növényi termékekben a vastartalom kb. 15% -kal csökken a nagy mennyiségű víz és 10% gőzölés esetén (víz nélkül).
Lásd még: Vasban az élelmiszerben
Vas felszívódása
