hajdina
Egyes szerzők szerint a hajdina NEM igazán gabona. Ez a megkülönböztetés a tényleges gabonafélék (pl. Búza, árpa, rozs, rizs stb.) Tekintetében a különböző botanikai keretekből ered. Valójában, míg az utóbbi a Polygonaceae (vagy Graminaceae) családjához tartozik, a hajdina a Fagopyrum család tagja.
Mivel azonban a táplálkozási jellemzők és az ipari felhasználás hasonlít a megfelelő gabonafélékhez, ugyanazok a szerzők a hajdina besorolását a pszeudocerealis csoportba sorolják; csoport, amelyhez szintén amarant és quinoa tartozik.
A hajdina binomiális nómenklatúrája a Fagopyrum esculentum . A botanikai szempontból a növénynek semmi köze a búza (a búza - Triticum aestivum ), és neve (a fekete búza szinonimája is) az élelmiszerhamisítás néhány korábbi epizódjára utal. Ilyen körülmények között a költségek csökkentése érdekében a búzahoz hozzáadták a (hajlamosabb) hajdina lisztet.
A hajdina magok teljesen különböznek a leggyakoribb gabonafélékéitől. Amint az a képen látható, piramis alakú énekek, amelyek sötétebb árnyalatokban gyakran pigmentálódnak. A növény a dél-szibériai és a manchuriai eredetű; ezekből a helyekből először Kínában terjedt el, majd (a különböző gondolatok szerint) Törökországban (és innen Görögországban) vagy Közép-Oroszországban (és később Észak-Európában); csak később érkezett Közép-Európában. Olaszországban a termesztés és a fogyasztás főként az északi régiókban (Bolzano és Sondrio tartományokban) fordul elő.
| Összetétel: 100 g hajdina liszt | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Táplálkozási értékek (100 g ehető adagra)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
A hajdina állati takarmányként vagy emberi fogyasztásra szolgál. Gluténmentes, celiak táplálkozásra alkalmas, és elsősorban a klasszikus gluténtartalmú gabonafélék alternatívájaként használják.
Egész, a mag magában foglalja az első kurzusok készítését (leves vagy száraz), míg liszt formájában zabkása, tészta, palacsinta, keksz vagy kenyér analógja, amelyet természetesen nem sültek (inkább kémiai élesztővel).
Hajdina liszt
Kezdjük azzal, hogy meghatároztuk, hogy bár a gluténmentes, a hajdina a magas allergén potenciállal rendelkezik; szenzibilizált betegeknél a magok vagy lisztek bevétele akár súlyos allergiás reakciókat is okozhat, mint például az anafilaxia.
A kereskedelmi forgalomban kapható hajdina liszt alapvetően ökológiai gazdálkodásból származik, mivel a nudista és az alternatív étrendben meglehetősen népszerű termék (pl. Makrobiotikus konyha); nem meglepő, hogy a hajdina liszt kiskereskedelmi ára körülbelül 4, 50 euró / kg.
A hajdina lisztnek a hagyományos gabonafélékből nyert liszthez hasonló energiamegtakarítása van. Nagyon magas komplex szénhidrát-tartalommal rendelkezik, amelyet egy különálló (de nem kivételes) fehérjekoncentráció követ. A peptidek biológiai értéke közepes, bár a "lizin" korlátozó aminosav tartalma magasabb, mint a közönséges búzaliszt. A lipidek szinte elhanyagolhatóak, de a zsírsavak lebontását tartalmazzák, ami nem sok figyelemre méltó, köszönhetően a többszörösen telítetlen zsírok gazdagságának.
A hajdina lisztet magok őrlésével nyerjük ki, anélkül, hogy az integrált bevonatok lennének. A szálbevitel még alacsonyabb, mint a hagyományos búzaból nyert 00 liszté.
A vitaminok esetében a hajdina főként tiamint (B1-vitamin), niacint (vit. PP) és α-tokoferolt (E-vitamin) tartalmaz. Ami az ásványi sókat illeti, diszkrét mennyiségű kálium és cink található, míg a vas bevitele jelentős (a gyenge biológiai hozzáférhetőség ellenére).
Szintén helyénvaló meghatározni, hogy a hajdina lisztjében továbbra is jó adag rutint, egy flavonikus típusú antioxidánst, amely az összes növényben jelen van, amely anti-aggregáló és anti-trombotikus tulajdonságokkal rendelkezik. Továbbá úgy tűnik, hogy a benne lévő D-chiro-inozitol molekula potenciálisan pozitív hatással van a 2. típusú cukorbetegségben és / vagy policisztikus petefészekben szenvedő betegek metabolizmusára.
A hajdina liszt a hiperkoleszterinémia elleni küzdelemben hipotetikusan hasznos fehérjét is tartalmaz, de hatékonyságát kísérleti környezetben még nem kell megerősíteni.
