Moka

Moka: hogyan készül és hogyan működik

Moka, más néven Moka express, egy eszköz kávé készítésére ital formájában; Alfonso Bialetti 1933-ban feltalálta, és szó szerint forradalmasította a hazai kávé előkészítési folyamatot, visszavonult koporsókat és nápolyi állatokat küldött. A Bialetti mocha sikere olyan volt, hogy 200 millió darabból állították elő, tíz olasz kilencből származó házakba kerültek. A Moka kifejezés emlékeztet a jemeni kikötő nevére, amely évszázadok óta a származási országaiban (Afrika szarván) betakarított kávé fő szállítóeszköze.

A moka alapvetően három részből áll:

a kazán forró vizet tartalmazó vizet tartalmaz;
a mechanikus szűrő, amelyet finoman őrölt kávéval kell tölteni;
és a felső rész, amely összegyűjti az italt.

A működési elv meglehetősen intuitív. Először töltse fel az alsó részt (kazánt) vízzel, töltse fel a szűrőt kávéval, tegye a megfelelő helyre és csavarja be a felső rekeszt az alsó rekeszbe. Ezen a ponton a moka egy hőforrásra van helyezve, és arra vár, hogy a víz a szűrőn keresztül jöjjön létre, és a felső részre kávévá váljon.

De hogyan tudjuk megmagyarázni ezt a felemelkedést a fizikai szempontból?

Amikor a víz forralja, az előállított gőz bizonyos nyomást fejt ki a kazán falai és a víz ellen; ez utóbbit lefelé tolják, és amint a gőz által kifejtett erő leküzdi a gravitáció hatását, szabadon húzódik, a szűrőcsatornán keresztül. A felemelkedés alatt. a víz áthalad a kávét tartalmazó szűrőn, koffeint és különféle aromás anyagokat kinyerve, és az általunk ismert italra fordul; a további emelkedés miatt a frissen kialakult kávé összegyűlik a mokka felső részébe, áthaladva egy "kandalló" nevű kanülön.

A felemelkedés megáll, ha a kazán vízszintje a tölcsércsatornába való belépés szintje alá csökken.

A három fő komponens mellett a moka egy egyszerű rugós szeleppel van felszerelve, amely úgy van kalibrálva, hogy elkerülje a túlzott nyomásnövekedést, ami a moka felrobbanását okozhatja, és amelyek általában az obstruktív jelenségek miatt (pl. a kávépor túlzott nyomása a szűrőben); végül a tömítés biztosítja a csavarozás biztonságát.

Hogyan készítsünk kávét mokával

Válasszon egy jó kávéfajtát, amely az Ön ízlésének és koffein tartalmának függvényében megfelel; fontos védelem, amelyet hermetikusan lezárt tartályokban kell végezni, mivel a por hajlamos az aromájukat megváltoztató szagok elnyelésére.
Használjon friss vizet; a csapvíz működhet, amennyiben nem túl erős íze van (például a klór vagy mészkő túlzott jelenléte miatt); ebben az esetben jobb, ha normál palackozott ásványvizet használ.
Töltse fel a kazánt vízzel, amíg el nem éri a biztonsági szelep szintjét, de anélkül, hogy túlhaladna.
Töltse meg a szűrőt nagy mennyiségben az őrölt kávéval, préselés nélkül: csak állítsa be a szűrőt egy sík felületen, vagy hozzon létre egy kis zsemlét a kanállal; a javasolt adag 6-7 gramm csészében: az Ön preferenciájától függően többé-kevésbé "erős" italt kap.
Erősen zárja le a gépet, és helyezze a tűzre; a kávé aromás összetevőinek nagyobb kivonása érdekében a láng nem lehet túl magas, hanem tendenciálisan alacsony.
Amikor a kávé kiszárad, azonnal emelje fel a fedelet, hogy megakadályozza a gőz kondenzálódását azáltal, hogy a kollektorba esik és megváltoztatja az ital ízét.
Közvetlenül a kávé teljes kiürülése előtt távolítsa el a moka-t a hőtől, hogy megakadályozza a forró forrást, ami az italnak kellemetlen, égett aromájává válik.
A kávé elfogyasztása előtt, amelyet melegen kell fogyasztani az ízének és ízének teljes kihasználása érdekében, jó keverni, mert az első rész koncentráltabb, mint a második.
Használat után gondosan tisztítsa meg a három részből szétszerelt moka-t egyszerűen meleg vízzel; különösen a szűrő tisztítása során, hogy megakadályozzák, hogy a kávémaradékok baktériumok és formák tartályává váljanak; e tekintetben - a tisztítási műveletek megkönnyítése érdekében - speciális kefék vannak.
Ha a moka új, vagy hosszú ideig inaktív, ajánlatos vízzel és kis kávéval kezelni. Ilyen módon a belső falaiba vékony réteg zsíros maradékokat lerakódnak, ami megakadályozza a közvetlen érintkezést a kávé és az alumínium falak között (ami fém ízű); ez is elmagyarázza a néhány évvel ezelőtti tanácsot a moka egyszerű meleg vízzel való mosására, szappanok és mosószerek használata nélkül.