rozmaring

általánosság

A rozmaring a Lamiaceae családba (vagy a Labiatae-be, ha tetszik ) besorolt ​​évelő cserje, amely a Rosmarinus és a Specie vagy a fficinalis (binomiális nómenklatúra: Rosmarinus officinalis ) nemzetséghez tartozik.

Egy örökzöld növény, amely jellemző a mediterrán maquis-ra és a Kanári-növényre, amely 1200 méteres tengerszint feletti magasságból nő. A rozmaring egy olyan bokorként jelenik meg, amely nem haladja meg a 2 m-es magasságot, amelyet növekvő vagy elmerülő ágak jellemeznek (a fajtától függően). A levelek tűszerűek, bőrszerűek, lineárisak, sötétzöldek, fényesek a felső oldalon, és az alsó oldalon a tompa (bársonyos).

A rozmaring kék virágzatot termel, lila vagy néha rózsaszínes-fehér; ezek melegebb éghajlaton megszakítás nélkül virágoznak, míg Észak-Olaszországban csak tavasztól késő nyárig. A rozmaring gyümölcsöket (tetrakenium típusú) termel, amelyek kicsi, sima és barna színűek.

A rozmaring kémiai összetétele igen változatos, és az illóolaj lipofil molekuláin kívül mindenekelőtt antioxidánsokban és ásványi sókban gazdag. A szénhidrátok dominálnak az energia makrotápanyagok között.

Cél

A konyhában

A konyhában a rozmaring aromás gyógynövénynek tekinthető a borneol, a bornyil-acetát, a cineol, az α- pinen és a kámfor tartalmának köszönhetően; mindkét étel (mártások, húsok, hüvelyesek stb.) és italok (bor, likőrök, szeszes italok, ecet stb.) ízének díszítésére szolgál.

Kenyér burgonyával és rozmaringgal

X Problémák a videó lejátszásával? Újratöltés a YouTube-ról Ugrás a videó oldalra Ugrás a Video Receptek szakaszra Nézze meg a videót a YouTube-on

Lásd más rozmaring recepteket

A fitoterápiában

A hivatalos olasz farmakopea minőségi előírásait figyelembe véve a rozmaring illóolajnak (friss gallyak desztillálásával nyert) legalább 10-15% borneolt és 1, 5-5, 5% d-t kell tartalmaznia. észterezett borneol .

A fitoterápiában - ha szájon át (1-3 csepp naponta egy teáskanál mézben) a rozmaring illóolaj hasznos az emésztési zavarok elleni küzdelemben (az epehólyag és a vékonybél spasmolitikus hatásának köszönhetően) párhuzamosan, ha az ízületekre alkalmazzák (kenőcs-típusú képletekben), akkor ez érvényes támogatás a reuma ellen.

A rozmaringban jól jelenlévő egyéb molekulák fenolos savak, flavonoidok, diterpének és triterpének ; mindegyik antioxidáns vegyület jelen van a növény kivonataiban, ezért hasznos a szervezet szabadgyökök elleni harcában, mint antimikrobiális (bakteriosztatikus) és tartósítószerként (az élelmiszerekben és kozmetikumokban a lipid ranciditás ellen). A leggyakoribb antioxidáns tényezők kétségtelenül a karnozinsav és a rozmarinsav .

Összetétel: 100 g rozmaring - az INRAN élelmiszer-összetétel táblázatok referenciaértékei

Táplálkozási értékek (100 g ehető adagra) Ehető rész 100, 0% víz 72.5g fehérje 1, 4 Megelőző aminosavak - Aminosav korlátozása - TOT lipidek 4, 4 g Telített zsírsavak - mg Egyszeresen telítetlen zsírsavak - mg Többszörösen telítetlen zsírsavak - mg koleszterin 0.0mg TOT Szénhidrátok 13, 5 keményítő 0.0g Oldható cukrok 13, 5 Diétás rost - g Oldható rost - g Oldhatatlan rost - g energia 96.0kcal nátrium 15.0mg kálium 280, 0 mg vas 8, 5 mg labdarúgás 370.0mg foszfor 20, 0 mg tiamin 0, 1 mg riboflavin - mg Niacin - mg A-vitamin 92, 0 ug C-vitamin 29, 0 mg E-vitamin - mg

A rozmaring funkciói közé tartozik a cirkuláció, stimuláló, balzsam, diuretikum, a diszmenorrhoea és a légzőszervi megbetegedések ellen. Alkalmas zsíros haj és szennyezett bőr tisztítására. A kozmetikai szektorban, de a gyógyszeriparban, a parfümökben, a piperecikkekben és a kölni területén nem áll rendelkezésre elegendő alkalmazás.

A rozmaring illóolaj-használatának ellenjavallata alapvetően az epilepszia, a terhesség és a túlérzékenység esetén fellépő mellékhatásokhoz kapcsolódik.

Környezet, klíma és termesztés

A rozmaring olyan növény, amely nem igényel különös gondosságot és alkalmas a nagyon változó pH-értékű talajokra; másrészt ez az összetevő jelentősen befolyásolja az illóolaj kémiai összetételét, mivel a bázisosabb pH-értékkel a kámfor koncentrációja nő.

Ha a rozmaring termőföldekben nő, nitrogéntartalmú anyagokban gazdag, nagyon buja, de nem túl aromás; éppen ellenkezőleg, ugyanaz a növény, amely homokos és kavicsos talajból származik, valamint nem nagyon öntözött (jellemzően tengerparti), határozottan intenzívebb csokrot szerez.

A rozmaring vetéssel (tavasszal) vagy vágással reprodukálható; a vetéshez a gyökerezés körülbelül 2 évig tart, míg az idők vágásához drasztikusan csökken. A növényeket kb. 1, 5 m távolságra lehet földelni a sorok és a 0, 5 m közötti sorban; a termés átlagos időtartama 5-6 év, de akár 10 évig is tarthat. A rozmaring nem tolerálja az alacsony hőmérsékletet.

Táplálkozási jellemzők

A leveles zöldséghez viszonyítva a rozmaring meglehetősen magas energiaellátást biztosít, amelyet főleg egyszerű szénhidrátok biztosítanak; másrészt aromás növényként (néhány gramm) történő alkalmazása nem befolyásolja a napi kalóriaegyensúlyt.

A rozmaring hasznos összetevői közül vitaminokat, antioxidánsokat és ásványi sókat találunk; az első csoport tekintetében a legfontosabb kétségtelenül aszkorbinsav vagy vit. C, de a retinol ekvivalensek sem csalódnak; az előző pontokban már tárgyalt antioxidánsok, míg az ásványi sók tekintetében rendkívüli kalcium-, vas- és káliumkoncentrációkat tudunk megállapítani.