Mi az a Cremor Tartrato?
A kremor-tartarát (vagy a fogkő krém ) - kémiailag kálium- bitartrát néven ismert, és kálium-sav-tartarát néven is ismert - a borkősav (karbonsav) káliumsója.
Fent: cremortartar kristályok egy üres borosüvegben. Alább: kálium-bitartrát kémiai képlete. A //en.wikipedia.org webhelyről
KC 4 H 5 O 6 kémiai képlettel rendelkezik, és a borkészítési folyamatban maradék melléktermék.
Italok és élelmiszerek képzése
A tartarát krémje a hordókban vagy a palackokban kristályosodik a must és / vagy a bor érlelése során, alulra esve színtelen, szagtalan és íztelen homokkő formájában.
A kristályokat (amelyeket általában "bor gyémántoknak" neveznek) főleg 10 ° C alatti hőmérsékleten tartott palackokban képeznek, és ritkán visszatérnek az italban; a vízszintes helyzetben érlelt borokban a kristályokat a parafán helyezik el (valószínűleg a "klasszikus módszer"), a "disgorgement" manővernek köszönhetően megszűnik.
Emlékezzünk arra, hogy a tartrát krém jelenléte a borban azt jelzi, hogy ez nem történt kémiai tisztításon.
A bor mellett a kristályokat hűtött vagy hűtött szőlőlé alakítja ki.
A szőlőlé kristályainak kicsapódásának elkerülése érdekében (rövid ideig hűtőszekrényben vagy pasztőrözve) vagy a lekvárban, a zselében, a szorbettben vagy a szicíliai mustárban a szőlőlét kb. a kristályosodás elősegítése), majd két réteg gézzel szűrjük. Néha a kristályok a lehűtött tartály felületéhez (dekantálás közben) maradnak, így a szűrés felesleges.
A kremor-tartarát nyers formája (ismert méhkeményedés) összegyűjthető és tisztítható, hogy fehér, szagtalan savport kapjunk, amelyet különböző gasztronómiai vagy háztartási célokra használunk fel, amelyet a következő fejezetben fogunk bemutatni.
Cél
Az ételben
Élelmiszerben kremor-tartarátot használnak:
- Stabilizálja a tojásfehérjét, növelve a térfogatot és a hő toleranciáját
- Stabilizálja a tejszínhabot, miközben megtartja konzisztenciáját és térfogatát
- Cake és sűrítőszer
- Megakadályozza a cukorszirupok kristályosodását
- Csökkentse a főtt zöldségek színveszteségét
Továbbá a kremor-tartarátot használják:
- Kémiai élesztő, savas összetevőként a bikarbonát aktiválására
- Nátriummentes só, kálium-kloriddal kombinálva.
Hasonló savas só, a sav-nátrium-pirofoszfát, összekeverhető a tartár krémjével, mivel (kémiai élesztőben) ugyanaz a funkció működik.
Otthoni használatra
A kremorát-tartarát összekeverhető:
- savhoz, például citromléhez vagy fehér ecethez, polírozó mosószer előállításához fémekhez, például sárgarézhez, alumíniumhoz vagy rézhez;
- egyszerűen csak vízzel más tisztítási alkalmazásokhoz, például a „könnyű foltok” eltávolításához a porcelánból.
Néha ez a keverék tévesen ecettel és szódabikarbóval (sütő szóda) készül, amely valójában semlegesítéssel reagál, szén-dioxidot és nátrium-acetát-oldatot hoz létre.
A hagyományos festésben gyakran alkalmazták a kremor-tartarátot, amelyben a tartarát-ionok komplexképző hatása szabályozza a csípős sók, például ón-klorid és alum . Oldhatóságát és hidrolízisét.
Ha hidrogén-peroxiddal keveredik, olyan pasztát képez, amelyet néhány eszközön, különösen manuális fájlokon lehet eltávolítani. A pasztát az arnára alkalmazzák, néhány órán át dolgozni, és szódabikarbóna és vízzel mossuk. Végül ismét öblítsük le, szárítsuk meg és töltsünk egy kis olajat, hogy megakadályozzuk a további oxidképződést.
Orvosi felhasználások
A tisztítószerként kremor-tartarátot használtunk. Másrészt ez az alkalmazás elég kockázatosnak tekinthető, mivel a vérben lévő kálium feleslege ( hyperkalemia ) nagyon súlyos és bizonyos esetekben halálos szívelégtelenséget okoz.
Igaz, hogy ha a vesefunkció tökéletesen működik, a hiperkalaemia kialakulása meglehetősen valószínűtlen; mivel azonban nem mindig mondják, hogy az emberi szervezet homeosztázisban van és tökéletes egészségben van, a kremor tartarát hashajtószerként való alkalmazása elavultnak tekintendő.
Kémiai felhasználás
A krémor-tartarátot a NIST (Nemzeti Szabványügyi és Technológiai Intézet) a pufferoldat elsődleges referencia standardja (pH-puffer: vizes oldat, amely gyenge sav és konjugált bázis keveréke, vagy fordítva).
A vizes feleslegben telített oldatot kapunk, amelynek pH-ja 2557 ° C-on 3, 557. Savval hígítva a kremor-tartarát a tartarátsav és a káliumionok között disszociál.
A kremor-tartarát standard alkalmazása előtt ajánlott az oldatot szűrni vagy dekantálni 22 és 28 ° C közötti hőmérsékleten.
A tartrát krém megvilágításától kapható a "gyöngyhamu". Ez a folyamat már elavult, de kiváló minőségű "kálium" (kálium-karbonát, a szappan és üveg kézműves gyártása) során a fa vagy más növényi összetevők hamu kivonásával.
