rák

általánosság

A garnélarák makruri rákfélék, ezért hosszú, nyúlvánnyal és ventilátorral ellátott kúpos szőrrel rendelkeznek; a valóságban a "garnélarák" kifejezés rendkívül általános, mivel a különböző nemzetségbe, családba, szupercsaládba és szubregionumokba tartozó fajok széles körét fedi le.

Következésképpen levonható az a következtetés, hogy a "rákok" sok olyan állatot (többször különböző méretű és színű) jelentenek, amelyek elsősorban a következőkhöz kapcsolódnak:

1. Eukaryota Domain, Animalia Kingdom, Eumetazoa menedékjog, Malacostraca osztály és Decapoda rend
2. Kis méretek.

NB ! A különböző Decapodi Macruri rákfélék, így a scampi, a homár és a homár gondos megfigyelésével egyértelmű, hogy mindegyikük rendelkezik a garnélarákra jellemző összes morfológiai követelménygel; ugyanakkor a közös nyelvben (és nem a zoológiai osztályozásban) pontosan a MÉRETEK és néhány anatómiai sajátosság jellemzi, hogy megkülönböztessék a garnélarákot (vagy a garnélarákot, ha még kisebb) a többi Decapodi Macruri rákfélétől.

A rákok megkülönböztetése

A HUMAN táplálására leginkább forgalmazott garnélarák a sós víz, még akkor is, ha bizonyos területeken az édesvíznek nagyon fontos élelmiszer szerepe van. A garnélarák szintén számos vízi és víz alatti faj táplálékának részét képezik, így a fogásuk célja az egyes halgazdaságok (például lazac) támogatása.

Végül a garnéla besorolható:

1. Élőhely (friss vagy sós víz garnélarák)
2. Eredet (olasz vagy mediterrán garnélarák és óceáni garnélarák).

Étkezési sós víz garnélarák

A "megfelelően mondott" garnélarák minden fürdőméreten élnek, majdnem az egész bolygót kolonizálják, és gyakran morfológiailag különböznek egymástól; az összes garnélarákfaj felsorolása nem lenne hasznos az olvasók számára, ezért igyekszünk jobban megvilágítani a legérdekesebb fajtákat a szupermarketek fagyasztójában vagy a piaci padokon lévő szokásos garnélarák (argentin, kék, kaliforniai stb.) összehasonlításával. hal.

• Garnélarák garnélarák: Penaeus nemzetség (Penaeidae család), a fajok nagyon sokak és elterjedtek. Az olasz / mediterrán garnélarák garnéla világos színű, fehér és szürke között, amely minden esetben a tengerfenék függvényében ingadozik. A mélység 5 és 50 m közötti mélységben él és eléri a 20 cm / 100g súlyt. Nagyon értékes és Olaszországban Gambero Imperiale vagy Spannocchia néven ismert.
• Indopacific garnélarák vagy garnélarák: Metapenaeus nemzetség (Penaeidae család); vannak olyan fajok, amelyek mindegyike nagyobb, mint a fent említett kategória. Ezek általában az óceáni halászat termékei, főleg az indiai és a csendes-óceáni térségből.
• Tengeri garnélarák:
• Borealis garnélarák: latin név Pandalus borealis (Pandalidae család); az Atlanti-óceán és a Csendes-óceán egyaránt kolonizál, és 0 és 9 ° C közötti, 400 m mélységig él. Jelentős élelmiszer és kereskedelmi jelentősége van.
• Garnéla Rockpool garnéla: latin neve Palaemon elegans (Palaemonidae család); 12-13 cm hosszú, átlátszó és főleg fényben él. A Földközi-tengeren és az Atlanti-óceánon található.
• Fűrészes garnélarák: latin neve Palaemon serratus (Palaemonidae család); körülbelül 6 cm hosszú, fehéres és főleg árnyékban vagy sötétben él. A Földközi-tengeren és az Atlanti-óceánon található.
• Posidonia garnéla: latin neve Palaemon xiphias (Palaemonidae család); él Madeirán, a Kanári-szigeteken és a Földközi-tengeren; 0, 5 és 10 m közötti mélységben van a Posidonia oceanica közepén, és ritkán az alga gyepen.

Édesvízi rákok

Ami a belvizeket illeti, az olasz területen több ehető rák (bár nem mindegyik őshonos) található:

• Olasz rákok : több faj van: Austropotamobius pallipes, Astacus astacus és Austropotamobius torrentium; az A sorozat hideg vízében viszonylag koncentrált natív garnélarák (patakok, tavak, hegyfolyók stb.). Ezek Friuli Venezia Giulia régiójában elterjedtek, de nem ritka, hogy megtalálják őket az Appenninek dombos patakaiban; az észak-olaszországi tavakban és a központban is elterjedtek. A ráknak tiszta, hideg és nem szennyezett vizekre van szüksége.
• Alltohtonikus garnélarák : különböző fajok vannak jelen: Procambarus clarkii ("Killer" garnéla), Orconectes limosus, Pacifastacus leniusculus és Astacus leptodactylus; a legismertebbek a "gyilkosok". Ezek a Mississippi folyó alsó völgyéből (USA) származó garnélarák, de jelenleg a bolygó számos más területén (Szudán, Tahilandia, néhány európai nemzet stb.) Elterjedtek. Olaszországban gyakran összekeverik őket az európai rákokkal, de különböznek tőlük néhány morfológiai részlettől és nagyfokú alkalmazkodóképességtől. Ezek a garnélarák ellenállnak a szennyezett vizeknek, és gyakran gyengén fekvő tó patakokban, csatornákban és minden mérsékelt kis magasságú vízben telepednek le.
• Friss és sós víz garnélarák: Palaemon antennarius (Palaemonidae család ) és Atyaephyra desmaresti ( Atyidae család); mindkettő őshonos garnélarák, de az olasz rákkal ellentétben kis méretűek és átlátszó vagy barnás csíkos színűek. Gyakorlatilag a félsziget összes vízfolyását telepítik, de nem éri el a legforgalmasabb patakokat. Az Atyaephyra desmaresti is jól tolerálja a sós vizet, és nagyon jelen van az Adriai-tenger északi partján, ahol a sótartalom nem túlzott. A part menti halászatban és a száj közelében, tavasszal gyakran a tengeri garnélarák-fajtákkal együtt fogják meg.

megőrzés

A garnélarák erősen romlandó élelmiszerek; sok más rákfélékhez hasonlóan nagy mennyiségű szabad aminosavat tartalmaznak, amelyek az izomfehérjékkel együtt (mind saját enzimatikus lebomlásukhoz, mind bakteriális lebomlásukhoz) jelentősen hozzájárulnak a nitrogén kibocsátásához és a kellemetlen ammóniaszag kialakulásához. E hátrány kiküszöbölése érdekében a garnélarákot a halászhajók fedélzetén csökkentik, és egyes fajok előfőzésre kerülhetnek.

A garnélarákot szulfitokkal is táplálják; ezeket a tartósítószereket arra használják, hogy lelassítsák a fej barnulását és a testszín elvesztését. Ezért, ellentétben azzal, amit megállapíthatunk, a legfrissebb garnélaráknak mindig sötét feje van (egy olyan folyamat, amely nagyon rövid idő alatt zajlik), míg a szulfitokkal kezeltek fényes színek ellenére már régen halászottak vagy felolvadtak . A szulfitos garnélarák elején eljut a rothadás, amit a fej barnulása okoz.

Garnélarák a konyhában

A garnélarák számtalan készítményre alkalmas: nyers étel, a szószok összetevője az első kurzusokhoz vagy szószokhoz, grillezett ételekhez, sült ételekhez, sült ételekhez és párolt ételekhez. A legfontosabb szempontok a következők:

1. A garnélarákot meg kell tisztítani a bél eltávolításával, nem higiéniai okokból, hanem a kellemes ízlés miatt
2. A garnélaráknak RAPID főzésre van szükségük, a hosszabb ideig tartósan feltörhetetlenek tönkreteszik az ételt
3. A roston sült garnélaráknak meg kell tartaniuk a lágyságát fenntartó vágányt, ugyanúgy, mint a sültek közepét, hogy a sütési folyamatot felgyorsítsák.

Figyelembe kell venni, hogy a garnélarák széles körben elterjedt allergiás forma tárgyát képezik; ezért olyan élelmiszerek, amelyek nem ajánlott terhes nők, ápolók és csecsemők számára.

Hogyan tisztítsuk meg a garnélait

X Problémák a videó lejátszásával? Újratöltés a YouTube-ról Ugrás a videó oldalra Ugrás a Video Receptek szakaszra Nézze meg a videót a YouTube-on

Táplálkozási jellemzők

A garnélarák állati eredetű élelmiszerek; szerény mennyiségű energiát biztosítanak, amelyek nagy része magas biológiai értékű fehérjékből származik. Kevés zsír és egy összetett adag koleszterin van. A szénhidrátok jelen vannak, de nem relevánsak.

Ami a vitaminokat illeti, a garnélarák jó mennyiségű riboflavint (B2-vitamin), niacint (vit. PP) és bizonyos fajokban egy ekvivalens retinolt, astaxantint (nagyon erős antioxidáns).

A garnélarákok nátrium-, vas-, kálium-, foszfor- és kalciumtartalmúak is.

A garnéla karapéz tartalmaz egy nem emészthető poliszacharidot, kitint ; ez, amely bázikus oldatokkal kezelt, kitozánt képez, része a fogyókúrás étrend-kiegészítők széles körének. A hatásnak zsírképződésnek kell lennie, de az eredmények nem szignifikánsak vagy semlegesek.

Táplálék-összetétel 100 gramm ehető részre Friss garnélarák:

Ehető rész 45% víz 80, 1g fehérje 13, 6g TOT lipidek 0, 6 koleszterin 150, 0mg TOT Szénhidrátok 2, 9g keményítő 0.0g Oldható cukrok 2, 9g Diétás rost 0.0g energia 71, 0kcal nátrium 146, 0mg kálium 266, 0mg vas 1, 8mg labdarúgás 110, 0mg foszfor 349, 0mg tiamin 0, 08mg riboflavin 0, 10mg Niacin 3, 2mg A-vitamin 2, 0μg C-vitamin 2, 0mg E-vitamin - mg

Táplálék-összetétel 100 gramm ehető adagra Garnélarák, héjas, fagyasztva:

Ehető rész 100% víz 81, 2g fehérje 16, 5g TOT lipidek 0, 9g Telített zsírsavak 0, 27g Egyszeresen telítetlen zsírsavak 0, 27g Többszörösen telítetlen zsírsavak 0, 37g koleszterin 150, 0mg TOT Szénhidrátok 2, 9g keményítő 0.0g Oldható cukrok 2, 9g Diétás rost 0.0g energia 85, 0kcal nátrium 375, 0mg kálium 75, 0mg vas 2, 6mg labdarúgás 128, 0mg foszfor 150, 0mg tiamin tr riboflavin 0, 02mg Niacin 0, 5 mg A-vitamin tr C-vitamin tr E-vitamin - mg

Irodalom:

1. Fauna Olaszországban - A. Minelli - Környezetvédelmi és Területvédelmi Minisztérium - pag. 188
2. Élelmiszer-összetétel táblázatok - Nemzeti Élelmiszer- és Táplálkozási Kutatóintézet (INRAN)