általánosság
A vitaminok vagy az "élet aminok" olyan szerves anyagok heterogén halmaza (kis mennyiségben ESSENTIAL), amelyek NEM szolgáltatnak energiát és különleges funkciókkal járnak el:
- A szervezet fejlődése
- Az anyagcsere-tevékenységek megfelelő BIO-szabályozása
- Az enzimek és koenzimek alkotása.
A vitaminok szinte teljes hiányát avitaminosisnak és a részleges hypovitaminosis hiánynak nevezik, de FIGYELEM! A vitaminok feleslege szintén meghatározhatja a hypervitaminozist vagy a farmakológiai jellegű túladagolások miatti toxikus állapotot.
Osztályozás oldhatóság szerint
A vitaminokat a nómenklatúra vagy az ábécé betűje alapján lehet felismerni és kémiai jellemzőik szerint osztályozzák. A leggyakoribb megkülönböztetés az, hogy a víz vagy a zsír oldhatósága utal:
- Zsírban oldódó vitaminok (zsírban oldódnak): A-vitamin (retinol és ekvivalensek), D-vitamin (kalciferol és ekvivalensek), E-vitamin (tokoferolok), K-vitamin és „F-vitamin” (esszenciális zsírsavak - AGE).
- Vízben oldódó vitaminok (vízoldható): C, B1, B2, B5, B6, PP, B12, Bc, H.
Vízben oldódó vitaminok
A vízben oldódó vitaminok vízben oldódnak, és egyensúlyban a B csoport összes molekulája és a vit. C:
- C-vitamin (antiscorbuto): az L-aszkorbinsav és a dehidro -kórsav a C csoportban vízben oldódik. Friss gyümölcsökben és zöldségekben találhatók, mint például a narancs, a citrom, a grapefruit, a kiwi, az eper, a dinnye, a paradicsom és a káposzta. A C-vitamin egy erős antioxidáns, ezért jó antitumor (különösen megelőző); megőrzi a véredényeket és a kollagén szintézisének alapvető eleme; az aszkorbinsav szabályozza a kalcium anyagcserét (Ca), elősegíti a vas (Fe) bélfelszívódását, és meghatározza a folsav folinsavvá történő átalakulását; gátolja a nitrozaminok (rákkeltő vegyületek) szintézisét az emésztőrendszerben, és védi a fertőző betegségeket is. A C-vitamin felszívódik a vékonybélben, és a májba és a mellékvesékbe kerül; a hiány okozza: Scurvy és a fertőzésekkel szembeni gyenge ellenállás, míg a felesleg vesekőket okoz (az oxalátokból kalkulusokra hajlamos személyek, lásd a cikket: étrend és vesekő), hasmenés és dyspepsia.
- B1-vitamin (antiberiberica): vízben oldódó vitamin, amelyet jobban nevezik tiaminnak vagy aneurinnak, ami különösen a teljes kiőrlésű gabonában (sokkal kevésbé finomított), búza csíra, hüvelyesek, májban, puhatestűekben és gombákban található. A glükóz anyagcsere koenzimje, befolyásolja az idegimpulzus átvitelt, és beavatkozik az etil-alkohol metabolizmusába. A B1-vitamin felszívódik a bélben és a májba kerül; a hiány Beri-Beri-t, neuritokat és polineuritokat okoz, míg a farmakológiai felesleg sokkot okoz. Ezek B1-vitaminok: oxitiamin, juritiamin és tiamináz.
- B2-vitamin (antidermatitica): vízben oldódó vitamin, amit riboflavinnak is neveznek, és élelmiszerekben: a májban, tojásban, tejben, halban, teljes kiőrlésű gabonában és gombában. A B2-vitamin a redox-reakciókban szerepet játszó FAD és FMN koenzimek alkotóeleme, de részt vesz a nyálkahártya fenntartásában is. A vékonybélben felszívódik és a májban tárolódik; a hiány az orr és az ajkak szélei körüli bőrelváltozásokkal és a fényérzékenységgel, míg a felesleg (ha van) még nem dokumentált.
- B3-vitamin vagy PP (antipellagrosa): a nikotinsav és a nikotinamid a PP-csoport vízoldható vitaminjai. Élelmiszerforrások: máj, baromfi, hús, tonhal, hüvelyesek és tej (szintetikus prekurzor, esszenciális aminosav triptofán ). Közreműködik a lipidek, glükidek és fehérjék metabolizmusában, és részt vesz a NAD és a NADP koenzimek kialakulásában. A PP-vitamin felszívódik a bélben, és a hiány meghatározza a Pellagra-t (fényérzékeny dermatitisz, hasmenés és demencia), míg a felesleg fejfájást, bőrpírot, viszketést, máj- és bélelváltozásokat és allergiákat okoz.
- B5-vitamin (növekedés): a pantoténsavnak is nevezik, a B5 a májban, a húsban, a teljes kiőrlésű gabonában, a tojásban, a zöldségekben és a diófélékben található vízoldható vitamin. Ez egy másik koenzim (CoA), amely fontos a lipidek, glükidek és fehérjék metabolizmusában, valamint a koleszterin és a szteroid hormonok szintézisében. A vit. B5 abszorbeálódik a vékonybélben, és a szövetekben CoA formában van; a hiányosságok valószínűtlenek az élelmiszerekben való széles körű használat miatt, mivel a tünetei és a felesleg jelei nem ismertek. A vit-vitamin anti-vitamin. A B5 egy maláriaellenes gyógyszer.
- B6-vitamin (antidermatitis): a piridoxin, a piridoxál és a piridoxamin a B6 csoport vízoldható vitaminjai. A főbb élelmiszerforrások: teljes kiőrlésű gabona, máj, spenót, borsó és banán; ez a koenzimek alkotórésze, amely részt vesz az aminosavak metabolizmusában. A vékonybélben felszívódik és a májban és az agyban lerakódik; a hiány, bár ritka, a bőr, a görcsök, a szédülés és a vesekövek sérülését okozza, míg a felesleg (ha lehetséges) még nem ismert.
- B8-vitamin vagy H-vitamin (antidermatitica): a biotin és az α-biotin vízoldható H-csoportos vitaminok; a tojássárgája, a máj, a vese, a zöld zöldségek és a húst tartalmaz, de a bél baktériumflóra által is szintetizálódik. Ez koenzim zsírok, aminosavak és szénhidrátok szintézisére; abszorbeálódik a vékonybélben, és a hiány dermatitist, fáradtságot, depressziót, hányingert, hányást, étvágytalanságot és fájdalmat okoz. A hiányosság nem ismert. THERMOLABLE ÉS FOTOSENSITIVE.
- Bc-vitamin vagy folsav (antianémiás): vízben oldódó vitamin, amelyet pteroil-glutaminsavnak is neveznek. A tojássárgája, a máj, a vesék, a zöld zöldségek, a spárga, a búzacsíra és a hüvelyesek tartalmazzák. A folsav egy koenzim, amely részt vesz a nukleinsavak szintézisében, valamint a vörös és fehérvérsejtek szaporodásában. A Bc a vékonybélben felszívódik; hiányossága meghatározza a Megaloblastic nevű anémiás formát, a nyálkahártyák megváltozása, a nyelv vörösvörössége és a hasmenés mellett. Nem ismertek a túlzott tünetek. A relatív antivitaminiciák a fogamzásgátló és görcsoldó szerek.
- B12-vitamin vagy kobalamin (antianémiás): a vízben oldódó vitamin különböző típusai vannak, a májban; aktív formában, kizárólag állati eredetű élelmiszerekben található: hús, tojás, hal, puhatestűek, máj, vese és tej. Egy koenzim, amely több funkcióval rendelkezik: a Bc-vel együtt nukleinsavakat szintetizál, meghatározza a vörösvérsejtek replikációját és elősegíti az idegrendszer működését; A B12-vitamin abszorbeálódik a bélben, még akkor is, ha csak olyan formában kapcsolódik, amely a gyomorban szekretált nyálkahártya-fehérjéhez kapcsolódik. A hiány okozza az anémiás formát, amit az ideg degeneráció és az emésztőrendszeri rendellenességek mellett perenatív anaemianak neveznek; A B12-vitamin hiánya a vegetáriánusokban és különösen a vegánokban gyakori, míg a túlzott tünetek nem ismertek.
A vízben oldódó vitaminok, kivéve a B2, B6 és részben a B12-t, ALL THERMOLABLE. Továbbá a C, B2, B6 és B8 fényérzékenysége jó, míg a B1 negatív hatással van néhány tartósítószerre.
Egyes vízoldható vitaminok tartalékkapacitása | ||
| RESERVE TIME | TÁROLÁSI Irodák | |
| VITAMIN B1 | 4-10 nap | izom, máj, agy |
| VITAMIN B2 | 2-6 hét | csontváz izmok, máj |
| BIT BIT | 2-6 hét | máj |
| B6 VITAMIN | 2-6 hét | izom, máj, agy |
| B9 VITAMIN (folsav) | 3-4 hónap | máj |
| B12 VITAMIN | 3-5 év | máj |
| VITAMIN C | 2-6 hét | agy, vesék, mellékvese, máj |
