általánosság
Az omlett egy egész tojáson alapuló kulináris készítmény, amelyet egy serpenyőben megverték és főttek (sauté). Ez nem egy egyszerű omlett, amely önmagára hajtogatott vagy hengerelt, hanem olyan készítmény, amelynek alakja és konzisztenciája (az élelmiszer külső és szívében különbözik) rendkívül jellemző.
Az omlett táplálkozási bevitele igen változó a készítménytől függően; a gyakorlatban az omlett állhat: tojás, állati eredetű összetevők, zöldségek és fűszeres zsírok. Emellett az emészthetőség sokat változik a készítmények között, bár (átlagosan) ez a főzési módszer a legjobbak közé tartozik.
Tökéletes omlett sajttal
X Problémák a videó lejátszásával? Újratöltés a YouTube-ról Ugrás a videó oldalra Ugrás a Video Receptek szakaszra Nézze meg a videót a YouTube-onTechnika és óvintézkedések az omlett esetében
Az omlett az egyik olyan készítmény, amelyet nem lehet megfelelő gyakorlati demonstráció nélkül megmagyarázni. Szerencsére az interneten számos olyan oktatóanyag található, amely a tojás főzési folyamatait illusztrálja, és ezek közül az omlett (valamint a buggyantott tojás, a poché és a bazzotte) az egyik legnépszerűbb.
Először is, az omlett körülbelül 2, 5 / 3 közepes tojást (60 g) tartalmaz, amelyeket kb. 20 cm átmérőjű szeletekben kell főzni; a tojásmennyiség növelése természetesen szükség van a serpenyő méretének növelésére vagy a keverék omlettekre osztására.
A tojásokat mindig egészben, begyűjtött, sózott paprikában kell felhasználni és a megfelelő összetevőkkel gazdagítani. Nagyon fontos megjegyezni, hogy az omlett főzés egy FAST főzés, amely NEM teljesen behatol az élelmiszer "szívébe", és lehetővé teszi, hogy lágy és / vagy részben nyers maradjon; ez a tisztázás elengedhetetlen a másodlagos összetevők főzés előtti kezelésének lehetőségének értékeléséhez. Hadd magyarázzam el: az úgynevezett "appareil" (azaz az alap folyékony vegyület) egész tojásból, sóból, borsból, reszelt sajtból és / vagy tejszínből áll (az utolsó kettő a szakács döntése szerint), amelyekre ugyanazok az idők szükségesek a főzés. Másrészről más összetevőket, például zöldségeket, gumókat, gombákat, friss húst vagy ropogós szárított húst használva, meg kell különböztetni hőkezelésüket előzetes főzéssel. Ha az omlett tartalmazza a burgonyát, akkor meg kell hámozni, vágni és főzni; ugyanez igaz bizonyos zöldségekre, mint például a spárga és a brokkoli. Más zöldségeket, például a gombát, a húst és a szárított húst egyszerűen meg kell tisztítani, vágni és pácolni. Csak ekkor készülnek a másodlagos összetevők az omlettel kombinálva.
Egy másik fontos tisztázás a keverékkel kombinálandó sajt és / vagy tejszín megválasztására vonatkozik. Először is, a reszelt sajt jelenléte különös figyelmet igényel a főzésre; már elmondtuk, hogy az omlettet nem szabad a szívhez főzni, és ez még fontosabb szerepet tölt be abban az esetben, ha nagy mennyiségű ilyen összetevőt használnak. Ennek oka, hogy EXCESSIVE hőforrásnak (például a forró serpenyő felületének) kitéve a sajt teljesen megváltoztatja ízét. Nem biztos, hogy ez kellemetlen, de technikai szempontból minden bizonnyal hiba. Ekkor a krém jelenléte vagy hiánya jön létre. Ez ismert, mindig hozzájárul az élelmiszerek bizonyos „puhaságának” garantálásához. Az omlettben a krém hármas funkciót hajt végre: megakadályozza a sajt főzését, kiváló hőkezelést tesz lehetővé, megőrizve az étel lágy konzisztenciáját és megakadályozza az omlett tapadását a serpenyőhöz. Személy szerint úgy gondolom, hogy másképp is megteheti!
Végül, de nem utolsósorban az omlett "formáció" technikája.
| Összetétele 100 g parmezán omlettre | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Táplálkozási értékek (100 g ehető adagra)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Alapvető fontosságú, hogy ez ne tartsa be a szenteléshez, ezért (különösen, ha nem használja a krémet) nagyon fontos: a serpenyő minősége és a megfelelő mennyiségű zsír a szerszám felületén. Először, fel kell önteni a szeletet (hagyományosan vajjal, de használhatunk zsírt, sonkát vagy extra szűz olívaolajat), és magas lángon melegíthetjük anélkül, hogy meghaladnánk a füst lipidpontját. Később öntsük az appareil-t (amely azonnal hajlamos koagulálni, mint egy omlett). Ezután egy szilícium spatula vagy egy kis lombik segítségével a keveréket a rongyos tojás levételével a serpenyő felületéről levágjuk (hasonló a "rántotta" -hoz). Amikor az appareil BET még WET (hasonló a felvert ricotta-hoz) koagulálódik, csoportosítsa azt a spatulával a serpenyő elülső vége felé, és döntse meg kb. 40-45 ° -kal. Ily módon csak a lángra tesszük ki a készüléket tartalmazó házat, kezdve az omlettet a két oldal első részén főzni. Most, ha megérinti a serpenyő fogantyúját (erősen megragadta), az omlettnek ugrálnia kell (jelezve a tökéletes tapadásgátlást) és tovább halad; ha eléri az abszolút csúcsot, szilárd mozdulattal, hagyja ki az omlettet (azaz kapcsolja be magát), és folytassa a főzést a megfelelő időben. Az omlett így megszerezte a klasszikus és kissé lapos lapot.
Táplálkozási jellemzők
Az omlettek táplálkozási bevitele nagymértékben változik a krém jelenléte vagy hiánya, a főzés során felhasznált zsír mennyisége és az edényben lévő másodlagos összetevők típusa alapján.
A cikk arról számolt be, hogy egy omlettet parmezán sajttal tejszínnel és vajjal kémiai úton fordítottak. Nyilvánvaló, hogy bizonyos összetevők használata vagy nem jelentősen befolyásolja a táplálkozási egyensúlyt; krém nélkül és a vaj felére csökkentésével ez az omlett csaknem 10 g kevesebb lipidet eredményezne (ami a teljes energia-bevitel 35% -ának felel meg). Továbbá az állati zsírok telített zsírsavakban gazdagok, amelyek a tojássárgájából származó koleszterinnel kombinálva hozzájárulnak az omlettek rendkívül CONTRAINDICATED élelmiszerek előállításához hypercholesterolmeia esetén. Továbbá, az ilyen típusú omlett elég kalória, és nem alkalmas arra, hogy a túlsúly ellen használják
Másrészt az omletteket is nagyon tápláló élelmiszereknek kell tekinteni, mivel kiváló koncentrációjú vasat, vit. B2 (riboflavin), karotinoidok (A-vitamin) és tokoferolok (E-vitamin).
Az omlettet NE szabad fogyasztani 180-200 g-nál nagyobb mennyiségben, és még ebben az esetben sem hetente többször.
