Táplálkozási jellemzők
A rizs sütemények egy nagyon kalóriatartalmú étel, amely kb. 35 kcal / egység (10 g) és 100 kg alatti 400 kcal.
Ebből az első kijelentésből arra lehet következtetni, hogy a rizs sütemények nem pontosan az étrend-táplálék prototípusa; emellett sokkal energikusabbak, mint a hagyományos kenyér. Ez utóbbi átlagosan valamivel kevesebb, mint 300 kcal / 100 g, így egyetlen szelet kenyér (25-30 g) körülbelül 75-90 kcal. Tehát, összehasonlítva a rizstortával, egy szelet kenyér kétszer akkora energiát biztosít, de össztömege 2, 5 / 3-szor nagyobb. A gyakorlatban a kenyér szeletének kétszerese van a kalóriának, de háromszor nagyobb telítettséggel rendelkezik.
A rizs sütemények kalóriáit elsősorban szénhidrátok, majd lipidek és végül fehérjék biztosítják. A szénhidrátok szinte teljesen komplexek (keményítő), a zsírsavak telítetlenek és közepes biológiai értékű peptidek.
A rizs sütemények nem elegendő mennyiségű vizet tartalmaznak, nem tartalmaznak koleszterint, és az étrendi rostok aránya meglehetősen magas.
| Táplálkozási összetétel 100 gramm kereskedelmi rizs süteményenként | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Táplálkozási értékek (100 g ehető adagra)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
A fiziológiás só szempontjából a rizs sütemények jó foszfor-, kálium- és vasszintet biztosítanak (bár ez utóbbi nem nagyon biohasznosítható). Ami a vitaminokat illeti, a niacin (PP), a teljes folátok (a táblázatban nem látható és valószínűleg a puffasztott rizs hőkezelésével törölt) és tokoferolok (vit E) koncentrációja kiemelkedik.
A rizspogácsák nem tartalmaznak egyszerű cukrokat, de magas glikémiás indexükkel (a maximális glükózszirup-érték 82-nél 82) nem használhatók az elhízott, 2. típusú diabéteszes és hipertrigliceridémiás étrendre.
Többek között a vízhiány miatt a táplálékrost tartalom (javulás helyett) ronthatja a székrekedés lehetséges állapotát; ebben az esetben elengedhetetlen, hogy a rizs süteményeket sok vízzel vagy itallal kísérje.
Azt is fontos megjegyezni, hogy nem minden rizs sütemény alkalmas vegetáriánus és vegán ételekre, mivel egyesek állati eredetű élelmiszer-adalékanyagokat használnak, például ragasztóként.
Egy utolsó pont a rizs sütemények alkalmasságára vonatkozik. Sokan úgy vélik, hogy a rizsre alapozva a keksz könnyen behelyezhető. Némelyikük azonban ragadós rizsből készül, ezért mindig szükség van az egyes termékek címkéjének gondos elolvasására a vásárlás időpontjában.
A rizs sütemények átlagos mennyisége az általános étrend összetételétől függően változó; 2000 kcal táplálkozási rendszerben, ha másodlagos snackként használják, 20-30 g rizs süteményt (vagy 80-115 kcal) használhat.
Rizs sütemények: szennyeződnek?
Néhány emberi táplálkozási szakértő a Dán Nemzeti Élelmiszerintézet Műszaki Egyeteménél megvizsgálta a szervetlen arzén és az akrilamid szintjét egyes élelmiszerekben, beleértve a rizs süteményeket is.
Két mérgezőnek tekintett vegyület - mivel magas és tartós expozíció esetén növelhetik a rák kockázatát - a kutatók úgy vélték, hogy helyénvaló tájékoztatni a közösséget az élelmiszer- és biztonsági határokról; valójában jogszerű lenne, ha a fogyasztók el akarják fogadni az akrilamidra és az arzénre vonatkozó elszigetelési intézkedéseket, hogy mérsékeljék az étrendben való jelenlétükhöz kapcsolódó kockázatokat.
A kutatók azt állítják, hogy a fogyasztóknak nincs okuk arra, hogy aggódjanak a legtöbb nemkívánatos vegyi anyagról az élelmiszerekben, beleértve az arzént és az akrilamidot, különösen a változatos és heterogén étrend összefüggésében.
A „Nemzeti Élelmiszerintézet” azonban azt állítja, hogy „ mindenki számára előnyös lenne, ha bizonyos vegyületeket csökkentenének ”; ezek a vegyületek szervetlen arzént és akrilamidot is tartalmaznak.
arzén
A rizs a szervetlen arzén egyik fő forrása a szinte minden populációban és minden korosztályban; ezenkívül a gyerekek számára úgy tűnik, hogy a kekszek a fent említett szennyezőanyagok főbb módja.
E bizonytalanságok fényében csökkenteni kell a szervetlen arzén táplálékkal való átlagos bevitelét (még a biztonsági árrésekben is), különösen a gyermekek esetében. Ez azért van, mert a kisebb és fejlődő szervezetek kevésbé tolerálják a felnőtteket; Emlékeztetünk arra, hogy a nagy mennyiségben és sok éven át fogyasztva a kérdéses kémiai elem növelheti a rák egyes formáinak kialakulásának kockázatát.
Ezért kívánatos (azoknak a táplálkozásában, akik főként ezt a gabonát eszik, mint például az ázsiai populációk vagy néhány nyugati celiacs), hogy a rizst részben burgonyával, kenyérrel (esetleg glutén nélkül), hüvelyesek vagy más zöldségekkel helyettesítsék, hogy megváltoztassák az étrendet és csökkentsék az expozíciót a méreghez.
Az akrilamid
Az akrilamid egy másik vegyi anyag, amely a rizs süteményekben jelen lehet, és fokozhatja bizonyos ráktípusok kockázatát. Ez a nemkívánatos molekula akkor keletkezik, amikor a szénhidrátokban gazdag élelmiszerek sültek, sültek vagy sültek; azonban mindig 120 ° C-nál magasabb hőmérsékleten.
Míg a kutatás azt sugallja, hogy 2007 óta a lakosság átlagos akrilamid-bevitele csökkent, egyesek szerint a szintek még mindig túl magasak.
A 2013-as jelentés szerint a felnőtt étrendben található akrilamid 36% -a csomagolt élelmiszerekből, például burgonya chipsből, 30% kávéból és 13% kenyérből és származékokból származik (beleértve természetesen a kekszeket is). rizs).
Hogyan kerüljük el az akrilamid és az arzén felhalmozódását?
A fogyasztók bizonyos biztonsági intézkedéseket is hozhatnak, mint például a méregtelenítő kiegészítő alkalmazása, az ilyen anyag magas szintjét (nagyon arany vagy égetett) tartalmazó élelmiszerek elkerülése mellett.
Az ilyen típusú kiegészítők gyakran tartalmaznak mikronizált zeolit (szilícium és alumínium detoxikáló vulkáni ásványi anyag), alfa-lipoinsav (erős antioxidáns) és / vagy vitamin, ásványi, polifenol, koenzimátikus eredetű stb.
A készítményt igazolja az a tény, hogy az alfa-liponsav, valamint a többi említett összetevő hozzájárulhat az akrilamid által okozott oxidatív stressz korlátozásához, köszönhetően a káros szabadgyököknek a test egészében történő semlegesítésére. A zeolit ugyanakkor a "ketrecszerű" kémiai szerkezetnek köszönhetően kicseréli a nehézfémeket (beleértve a fent említett arzént) a környezetbe, felszabadítva ionjait és megakadályozva, hogy a toxinok a testben maradjanak.
Az igazság elmondása érdekében - ha bebizonyosodik, hogy a zeolit hatékonyan képes kicserélni ionjait nehézfémekkel, és hogy az antioxidánsok bizonyos hatékonysággal rendelkeznek az oxidatív stressz elleni küzdelemben - nincs garancia arra, hogy a fent említett kiegészítők visszavonják a jelenlétet vagy az arzén és az akrilamid hatása az élelmiszerekben. Többek között az Egészségügyi Minisztérium a közelmúltban bejelentette, hogy az étrend-kiegészítőkben agyagot használják az alumínium élelmiszerforrások fogyasztói expozíciójának csökkentése érdekében.
Az antioxidáns és a "méregtelenítő" kiegészítők alkalmazása ezért helyes szokás lehet, de az étrend a megelőzés legfontosabb formája marad.
