Kategória édesítőszerek

A szukralóz a mesterséges édesítőszerek kategóriájába tartozó anyag. Kémiai szempontból klórozott szacharóz származék, mivel e cukor három hidroxilcsoportját három klóratom váltja fel (lásd az ábrát). A szukralóz édesítőereje körülbelül 600-szor nagyobb, mint a közös főzési cukor (szacharóz), nagyon érzékeny organoleptikus tulajdonságokkal rendelkezik, de nem hoz kalóriát a testhez (4 kcal / gramm szacharóz). Ez a magas édesítőerő adagolási nehézsé

Jellemzők és használata édesítőszerként A tagatóz egy érdekes tulajdonságokkal rendelkező, fruktóz chetoesóz-monoszacharid, izomerje: a szacharóz 92% -os édesítőereje, csökkent kalóriabevitel, nem kariogén, prebiotikus hatású, és az aromák erősítője. Annak ellenére, hogy félig szintetizálódik, a tagatóz egy természetes cukor, amely kis mennyiségben van jelen a fűtött tehéntejben és a különböző tejtermékekben. A tagatóz ipari előállítása egy lépcsős f

Xilitol ipari termelése A xilit egy 5 szénatomos poliol, a szacharózhoz hasonló édességgel (poliolok vagy polialkoholok, a szénhidrátok a monoszacharidokhoz hasonló molekulával, de az aldehid vagy keton helyett hidroxil funkcióval). A xilitol kis mennyiségben található gyümölcsök és zöldségek sorozatában, és az emberi szervezetben, köztitermékként képződik a glükóz anyagcsere során. Először az Emil Fischer álta

Mi az invertcukor Az inverz cukor olyan élelmiszertermék, amely egyenlő mennyiségű glükóz és fruktóz keverékéből áll, többé-kevésbé fontos szacharóznyomokkal. Valójában az invertcukrot a hagyományos cukor (szacharóz) enzimatikus vagy kémiai hidrolízisével nyerik, hatékonyan replikálva azt, ami a vékonybélben történik. Tény, hogy az enzimek vagy sa

bevezetés Azok a nyersanyagok, amelyekből a szacharóz ipari kitermelése történik, főként cukorrépa ( béta-faji Beta vulgaris saccharifera ) és cukornád ( Saccharum officinarum botanikai faj); annak megvalósításához elegendő minden olyan bárba menni, amely tiszteletben tartja magát és megfigyeli a különböző édesítőszereket tartalmazó tasakokat. A klasszikus főzőcukor (fe