Kategória édesítőszerek

Jellemzők és használata édesítőszerként A nátrium-ciklamátot először 1937-ben szintetizálta az Illinois-i Egyetem doktori hallgatója, Michael Sveda, aki véletlenül felfedezte édes ízét. A nátrium-ciklamát előállítására vonatkozó szabadalom az Abbott laboratóriumok tulajdonába került, amelyek elvégezték a szükséges tanulmányokat, hogy biztonságos édesítőszerként használhassák. Az 1960-as években az Egyesült Államokb

Mi az eritritol Az Eritritol egy 4 szénatomos poliol, amely a természetben olyan növényi eredetű termékekben található, mint például a gyümölcs, és ipari baktériumokból kivont növényi cukrokból származik, melyeket speciális bioreaktorokban intenzív bakteriális fermentációs eljárásoknak vetnek alá. Régóta alig vizsgálták a

Egy evőkanál cukor súlya körülbelül 15 gramm, míg egy teáskanál cukor súlya 5 gramm. Cukor vagy méz? Cane cukor Cukor cukornád Cukorrépa Kalóriacukor Táplálkozási értékek cukor Cukor vagy szacharóz

Hogyan értékeli a cukor édességét? Az édesítőszerek természetes vagy szintetikus anyagok, amelyek édes ízeket adnak az élelmiszereknek, amelyekhez hozzáadják. Használatuk azonban nem csak az élelmiszeriparra korlátozódik, hanem az egészségügyi-egészségügyi szektorra is kiterjed; a természetes és szintetikus édesítőszereket például az orálisan bevitt gyógyászati ​​vagy fitoterápiás készítmények (szirupok, gyógyteák, infúziók stb.) kellemes ízeinek megkülönböztetésére használ

Jellemzők és használata édesítőszerként A szacharin neve a „Saccharum” latinból származik, ami cukor. Kereskedelmi szempontból három formában kapható: szacharinsav, nátrium-szacharin és kalcium-szacharin. Az alternatív édesítőszerek úttörőjeként a szacharin kétségtelenül bajba jutott, de ez az egyetlen szintetikus édesítőszer, amelyet világszerte több mint egy évszázada használnak. A szacharint Remsen és Fahlberg kémi

Hol van a szacharóz? A szacharóz egy diszacharid, amelyet egy glükózmolekula és egy fruktózmolekula összekapcsolásával állítunk elő. Asztali cukorként is ismert, szobahőmérsékleten vízben oldódó, szagtalan és meglehetősen édes ízű fehér kristályos por. A szacharózt főként cukorrépából és cukornádból nyerik ki, de általában sok növényi eredetű élelmiszerben, különösen gyümölcsben van jelen. Szacharóz felesleg: karies, elhízás és cukor

Mi a juharszirup? A juharszirup édes, viszkózus és ragadós folyadék, amelyet a juhar törzsének ( Acerum nemzetség fái) faragásával nyerünk . Az ebbe a bemetszésekből származó édes csokoládé 2-5% szacharózt tartalmaz; a betakarítás után hosszú ideig forraljuk, hogy a szirupot koncentráló víz nagy része elpárologjon. Körülbelül 3 kg cukrot lehe

A különböző fruktózszirupok általánossága és jellemzői A jelenlegi jogszabályok szerint a " fruktózszirup - glükóz " tisztított és koncentrált, keményítőből, keményítőből és / vagy inulinból nyert élelmiszer-szénhidrát vizes oldat, amelynek a következő jellemzőkkel kell rendelkeznie: a) legalább 70 tömegszázalék szárazanyag b) legalább 20 tömeg% dextróz ekvivalens a szárazanyagra vonatkoztatva, D-glükózban kifejezve c) a szárazanyagra vonatkoztatva legfeljebb 1 tömegszázalék szulfatált hamu. d) 5% -nál nagyobb és a glükóz-tartalmú fruktóz

Jogszabályok és a szirup típusai A jelenlegi jogszabályok szerint a glükózszirup egy tisztított és koncentrált, szénhidrátok keményítőből, keményítőből és / vagy inulinból nyert vizes oldat, amelynek a következő jellemzőkkel kell rendelkeznie: a) legalább 70 tömegszázalék szárazanyag b) legalább 20 tömeg% dextróz ekvivalens a szárazanyagra vonatkoztatva, D-glükózban kifejezve c) a szárazanyagra vonatkoztatva legfeljebb 1 tömegszázalék szulfatált hamu. A dextróz-ekvivalens (dextróz-ekvivale

Természetes édesítőszer A cukor alternatívája A szorbit a poliolok kategóriájába tartozó 6 szénatomos alkohol, ezért funkcionálisan hasonló a közös szénhidrátokhoz. A szorbit a táptalajban bőséges helyet foglal el, mint akariogén és alacsony kalóriatartalmú édesítőszer; édesítőereje valójában a cukor 60% -ának felel meg, de ugyanolyan súlyban 40% -kal kevesebb kalóriát biztosít (2, 6 Kcal / g a szacharózhoz képest 4). Az íze friss és kellemes, de ami még f