Kategória fűszerek

Aromás bors Zöld, rózsaszín, fekete, szürke, fehér: ezek a bors növény ( Piper nigrum) által kínált lehetséges kromatikus változatok; az egyik fajta megkülönböztetése egyszerűen a szemek feldolgozása és érése. Ha a fekete bors a legkülönlegesebb a kategóriájában, és a fehér a legkényesebb, a zöldpaprikát leginkább aromás és lágyszárúnak tartják: a homonim növény ( Piper nigrum) éretlen gyümölcséből származik. sóoldattal A zöldpaprika sajátossága az, hogy

bevezetés A Tabasco azt mondja, hogy a szeme hatása szinte hasonló a savéhoz: egyértelműen egy metaforát jelentettünk a többletről, bár az alapkoncepció nem tér el túl messzire a valóságtól. A Tabasco egy rendkívül fűszeres mártás, melyet chili, sóval és ecettel készítenek: mivel a chili paprika, a Tabasco erős szemirritációt okozhat. Ebben a cikkben azonban nem

Ismeretes, hogy a Wasabi a Japánra jellemző, rendkívül fűszeres zöld mártásnak tulajdonítható epithet, sőt az wasabi a növény, a japán retek, a Wasabia japonica, a Cochlearia wasabi vagy az Eutrema japonica néven ismert közönséges neve. Wasabi: általánosság Wasabi ugyanabba a családba tartozik, mint a torma, a káposzta és a mustár (Cruciferae vagy Brassicaceae); ez a növény spontán növekszik Japán folyóvölgyein és hegyi patakain. A két leggyakrabban termesztett

Ki nem ismeri a kurkuma? Nagyon elterjedt a konyhában, ez az egyik leghíresebb és használt keleti fűszer. Erősen aromás sárga por formájában van, de a Curcuma nemzetségbe tartozó egyes növények csírázó rizóma (tiszta, főtt és szárított) őrlésével nyerhető. A curry egyik fő összetevője, és különböző célokra is használható: parfümök, festékek stb. Az antioxidánsok és vitaminok bőséges

Legalább egyszer mindenkivel megtörténhet, hogy a " száj a tűzben ", miután eltúlozta a chili dózisát. Bár az érzés nagyon hasonlít ahhoz, amit a túl meleg étel fogyasztása okoz, ez az észlelés nem függ a szájüreg hőmérsékletének tényleges növekedésétől. Ez a fajta virtuális tűz a kapszaicin aktivitásától függ, egy olyan vegyi vegyületnek, amely képes ugyanazokat a receptorokat stimulálni, hogy aktiválódjanak az agykárosodás vagy a túlzott hő okozta égési sérülésekre.

A kurkuma a curry egyik alapvető összetevője Az indiai ételeket tipikusan a curry a különböző redukált fűszerek keveréke. A tipikus curry összetevők között paprika, gyömbér, fekete bors, kömény, sáfrány, chili, szerecsendió és kurkuma található. A fűszerkeverék azonban jelentősen változhat egy készítménytől a másikig.

Bors: fehér, zöld vagy fekete? Ellentétben azzal, amit gondolhatunk, a paprika három fő kereskedelmi típusát (fehér, zöld és fekete) mindig ugyanabból a növényből kapják, amelyet Piper nigrumnak neveznek. Piper nigrum gyümölcsöt használ; ezek kicsi, szinte gömb alakú bogyók, először zöldek, éretlenek, majd vörösek, amikor érett. A fekete borsot éretlen gyü

A kapszaicin, egy olyan hatóanyag, amely a chili jellegzetes fűszerességét adja, nem a természetben talált leggyorsabb anyag . Az élelmiszer fűszerességének felmérésére használt Scoville-skála valójában harmadik helyen van, amelyet két analógja követ: Tinyathoxin : természetesen jelen van az Euphorbia poissonii növényben , gyakori Észak-Nigériában Resiniferatoxin : természetesen jelen van az Euphorbia resinifera-ban, a marokkói őshonos kaktuszhoz hasonló növényben és az Euphorbia poissonii-ban . A természetben leginkább fűszer

Mitől függ a chilei fűszeressége? Bár széles körben elterjedt, az a meggyőződés, hogy a bors legjellemzőbb része a magok , teljesen megalapozatlan. A legnagyobb mennyiségű kapszaicin - a fűszeres ízért felelős molekula - a placentában , azaz a gyümölcs fehér belső részében koncentrálódik. Emiatt, ha csökkenteni sz

Felejtsd el a híres habanerót . A világ leginkább fűszeres chili paprika a hibrid fajta, a Carolina reaper . 2013-ban ez a forró bors valóban belépett a Guinness World Records könyvébe, mint a világ leggyorsabb fűszere, amely átlagosan 1569, 300 Scoville-egységgel rendelkezik, 2 200 000 egységnyi csúcsokkal. A világon a le