A leggyakoribb vetőmagolajok A vetőmagolajok az olajfa kivételével a növények és fák gyümölcséből vagy magjából nyert olajok. Ezeket a termékeket elsősorban az élelmiszeriparban használják, de kozmetikumokban (búzacsíra, avokádóolaj ...), a vegyiparban (különösen a festékiparban) és a gyógyszeriparban is használják. (pl. egyes gyógyszerek hordoz
Kategória olajok és zsírok
Mogyoró vagy Avellana A mogyoróolaj a mogyorófa gyümölcséből, vagyis a botanikában Corylis avellana (Corylaceae vagy Betullacee, Corylus nemzetség) néven ismert gyümölcsből nyert fűszerolaj. Az Ázsiából származó növény, amely behozatal után könnyen elterjedt az alpesi és az apenniin minden területén (0–1300 m magasságban), amíg az nem szerves részét képezi az őshonos flórának és tájnak; az olaszországi mogyoró különböző tulajdonságai: Giffone, Nostrale di Sicilia vagy Racinante, Mortarella, Tonda Gentile delle Langhe és Gentile Romana. A helyi mogyorót majdnem egész évben forgalm
Az olasz jog szerint az olívaolaj az Olea Leccino európai gyümölcsének sajtolásának eredménye. Olea europea Leccino - Ulivo Az európai olea, amelyet gyakran neveznek olajfának, az oleaceae családjába tartozó növény, amely két botanikus fajban különbözik: Olea europea sativa és Olea europea oleaster (több mint 30 vadon élő faj). Az olajfa a Földközi-
általánosság A zöldségkrém az 5. csoportba tartozó élelmiszer, amely magában foglalja az összes ízesítéshez szükséges zsírt. A növényi krémet NEM szabad összetéveszteni a tejkrémmel, és összetétele főként az állatvilággal nem összefüggő összetevőkre épül. A margarinhoz hasonlóan a tejkrém zöldségváltozata a 20. század utolsó évtizedeire jellemző „egé
Az extra szűz olívaolaj (EVO) esetében olyan olajat értünk, amely az olea europea leccino növény (jobban ismert olajfaként ) első préseléséből származik. Az extra szűz olívaolaj kivonásának folyamata MECHANIKUS, és a kémiai eszközök vagy folyamatok használata teljesen kizárt; a különböző feldolgozási fázisok NEM befolyásolják az olaj minőségét, amelyeknek kész állapotban épnek és jól megőrzöttnek kell lenniük. Ami reálisan tükrözi az olajfeldolgozási
Repce vagy rapa oleifera - tudományos neve Brassica napus var. oleifera - egy brassicaceae / keresztfajú családba tartozó növény, amely botanikai szempontból úgy tűnik, hogy a közepén van a káposzta és a fehérrépa nemzetség között. A repce egy olajjal ellátott fehérrépa, amely nagyon hasonlít a repce ( Brassica rapa campestris oleifera ), egy másik európai ősrépa; mindig, a két faj összetévesztett, majd vegyes, ezért mind a termesztés, mind a forgalmazás és a fogyasztás nem különbözik jól a fehérrépa és a másik között. Repceolaj a történelemben A nemi erőszak (
általánosság A Tartara mártás tojássárgája, olaj, ecet, friss zöldségek, konzervált ételek és fűszerek; ez egy tipikus francia készítmény, amely ragyogóan felváltja a zsírokat. A tatármártás finom és enyhén savas ízű, ezért különösen alkalmas nyers hús és hal, főtt hal, fehér főtt hús vagy fiatal állatok, töltött szendvicsek és tojás kíséretében. A tatármártás energiafelvétele magas és táp
általánosság A bernes mártás , vagy a béarnaise mártás egy tisztított vaj, tojássárgája, gyöngyhagyma, tárkony, cseresznye, ecet, só és bors alapja. a gyakorlatban a hollandaise szósz ( hollandaise szósz ) változata. A bernes mártást nedvesen kell szolgálni, és a pörkölt vagy serpenyőben sült húsok és halak (pl. Viande de boeuf Chateaubria
Mi az? A rózsaszín szósszal vagy koktélszósz egy hideg fűszer, melyet különféle ételek kombinálnak; a leggyakoribb párosítás a halak, puhatestűek, rákfélék, egyes sült ételek és különféle szendvicsek (különösen a főtt sonkával, vállral, pulykahússal vagy csirkével, sült borjúhússal, sertéshússal, fagylaltokkal stb.). Ez egy elég kalóriatartalmú, zsír
általánosság A zsír állati eredetű zsír. az extrém hőállóság (magas füstpont) jellemzi, szemben az alacsony oxidációs stresszel szembeni ellenállással (erős hajlamosodás). A sertéshús ezért alkalmas a MA főzéshez való felhasználásra, amely kevéssé alkalmas a nem szabályozott környezetben (fény, hőmérséklet, oxigén stb.) Történő tárolásra. Sertésgyártás:
általánosság A vinigrett egy olyan fűszer, amely az olaj és az ecet közötti hiányos emulzió formájában jön létre. A különböző zsírok közül ezek a következők: szója, repce, dió, olajbogyó, kukorica, napraforgó, sáfrány, földimogyoró, rizs és szőlőmag; nem ritka alternatív vinaigrettfajták, gyógynövények, fűszerek, mártások és / vagy egyéb összetevők (só, bors stb.) ízesítésével. Ami az ecetet illeti, a hagyo