Kategória olajok és zsírok

Vetőmagolajok
olajok és zsírok

Vetőmagolajok

A leggyakoribb vetőmagolajok A vetőmagolajok az olajfa kivételével a növények és fák gyümölcséből vagy magjából nyert olajok. Ezeket a termékeket elsősorban az élelmiszeriparban használják, de kozmetikumokban (búzacsíra, avokádóolaj ...), a vegyiparban (különösen a festékiparban) és a gyógyszeriparban is használják. (pl. egyes gyógyszerek hordoz

Tovább
olajok és zsírok

Mogyoróolaj

Mogyoró vagy Avellana A mogyoróolaj a mogyorófa gyümölcséből, vagyis a botanikában Corylis avellana (Corylaceae vagy Betullacee, Corylus nemzetség) néven ismert gyümölcsből nyert fűszerolaj. Az Ázsiából származó növény, amely behozatal után könnyen elterjedt az alpesi és az apenniin minden területén (0–1300 m magasságban), amíg az nem szerves részét képezi az őshonos flórának és tájnak; az olaszországi mogyoró különböző tulajdonságai: Giffone, Nostrale di Sicilia vagy Racinante, Mortarella, Tonda Gentile delle Langhe és Gentile Romana. A helyi mogyorót majdnem egész évben forgalm
Tovább
olajok és zsírok

Extra szűz olívaolaj

Az olasz jog szerint az olívaolaj az Olea Leccino európai gyümölcsének sajtolásának eredménye. Olea europea Leccino - Ulivo Az európai olea, amelyet gyakran neveznek olajfának, az oleaceae családjába tartozó növény, amely két botanikus fajban különbözik: Olea europea sativa és Olea europea oleaster (több mint 30 vadon élő faj). Az olajfa a Földközi-
Tovább
olajok és zsírok

Növényi krém

általánosság A zöldségkrém az 5. csoportba tartozó élelmiszer, amely magában foglalja az összes ízesítéshez szükséges zsírt. A növényi krémet NEM szabad összetéveszteni a tejkrémmel, és összetétele főként az állatvilággal nem összefüggő összetevőkre épül. A margarinhoz hasonlóan a tejkrém zöldségváltozata a 20. század utolsó évtizedeire jellemző „egé
Tovább
olajok és zsírok

Az extra szűz olívaolaj tulajdonságai

Az extra szűz olívaolaj (EVO) esetében olyan olajat értünk, amely az olea europea leccino növény (jobban ismert olajfaként ) első préseléséből származik. Az extra szűz olívaolaj kivonásának folyamata MECHANIKUS, és a kémiai eszközök vagy folyamatok használata teljesen kizárt; a különböző feldolgozási fázisok NEM befolyásolják az olaj minőségét, amelyeknek kész állapotban épnek és jól megőrzöttnek kell lenniük. Ami reálisan tükrözi az olajfeldolgozási
Tovább
olajok és zsírok

Ravizzone, repceolaj

Repce vagy rapa oleifera - tudományos neve Brassica napus var. oleifera - egy brassicaceae / keresztfajú családba tartozó növény, amely botanikai szempontból úgy tűnik, hogy a közepén van a káposzta és a fehérrépa nemzetség között. A repce egy olajjal ellátott fehérrépa, amely nagyon hasonlít a repce ( Brassica rapa campestris oleifera ), egy másik európai ősrépa; mindig, a két faj összetévesztett, majd vegyes, ezért mind a termesztés, mind a forgalmazás és a fogyasztás nem különbözik jól a fehérrépa és a másik között. Repceolaj a történelemben A nemi erőszak (
Tovább
olajok és zsírok

Tartármártás

általánosság A Tartara mártás tojássárgája, olaj, ecet, friss zöldségek, konzervált ételek és fűszerek; ez egy tipikus francia készítmény, amely ragyogóan felváltja a zsírokat. A tatármártás finom és enyhén savas ízű, ezért különösen alkalmas nyers hús és hal, főtt hal, fehér főtt hús vagy fiatal állatok, töltött szendvicsek és tojás kíséretében. A tatármártás energiafelvétele magas és táp
Tovább
olajok és zsírok

Bernese szósz

általánosság A bernes mártás , vagy a béarnaise mártás egy tisztított vaj, tojássárgája, gyöngyhagyma, tárkony, cseresznye, ecet, só és bors alapja. a gyakorlatban a hollandaise szósz ( hollandaise szósz ) változata. A bernes mártást nedvesen kell szolgálni, és a pörkölt vagy serpenyőben sült húsok és halak (pl. Viande de boeuf Chateaubria
Tovább
olajok és zsírok

Rose szósz - koktélszósz

Mi az? A rózsaszín szósszal vagy koktélszósz egy hideg fűszer, melyet különféle ételek kombinálnak; a leggyakoribb párosítás a halak, puhatestűek, rákfélék, egyes sült ételek és különféle szendvicsek (különösen a főtt sonkával, vállral, pulykahússal vagy csirkével, sült borjúhússal, sertéshússal, fagylaltokkal stb.). Ez egy elég kalóriatartalmú, zsír
Tovább
olajok és zsírok

Lard - Sugna

általánosság A zsír állati eredetű zsír. az extrém hőállóság (magas füstpont) jellemzi, szemben az alacsony oxidációs stresszel szembeni ellenállással (erős hajlamosodás). A sertéshús ezért alkalmas a MA főzéshez való felhasználásra, amely kevéssé alkalmas a nem szabályozott környezetben (fény, hőmérséklet, oxigén stb.) Történő tárolásra. Sertésgyártás:
Tovább
olajok és zsírok

burnótszelence

általánosság A vinigrett egy olyan fűszer, amely az olaj és az ecet közötti hiányos emulzió formájában jön létre. A különböző zsírok közül ezek a következők: szója, repce, dió, olajbogyó, kukorica, napraforgó, sáfrány, földimogyoró, rizs és szőlőmag; nem ritka alternatív vinaigrettfajták, gyógynövények, fűszerek, mártások és / vagy egyéb összetevők (só, bors stb.) ízesítésével. Ami az ecetet illeti, a hagyo
Tovább