Kategória táplálkozás és egészség

Mi a koleszterin A koleszterin fehér színű szteroid, amely nélkülözhetetlen az állati élethez; éppen ellenkezőleg, a növények olyan élő lények, amelyek nem tartalmazzák őket, hanem más, szerkezetileg hasonló lipideket használnak, amelyeket fitoszteroloknak neveznek (széles körben alkalmazzák a hypocholesteroleemiás terápiában). A többnyire koleszterinm

bevezetés A vér koleszterinszintjét az endogén termelés határozza meg (70% TOT, a máj által) és az étellel fogyasztott (30% TOT). Az étrend és a fizikai aktivitás a két győztes fegyver a magas koleszterinszint csökkentéséhez; mindkettő kombinációja meghatározza az életmód javulását, amely meghatározza: a teljes koleszterin csökkentése a rossz koleszterin (LDL) csökkentése a jó koleszterin (HDL) növekedése következésképpen a kardiovaszkuláris kockázat csökkenése. A koleszterin csökkentésének legjobb st

Fehérje és reggeli A fehérjék vegyes funkciójú makrotápanyagok, azaz műanyag, energetikai, bioregulációs, hormonális stb. Hozzájárulásuk az étrendben nagyon fontos, mert az őket alkotó "téglák" (aminosavak) egy része "alapvető"; azt jelenti, hogy a szervezet nem képes elegendő mennyiségben önállóan előállítani, és ezért a táplálékból származik. Általában a fehérjeigény - azaz a s

Greasing: Mit jelent ez? A zsírzás általános kifejezés, pontos, egy ige, amely (az egyénre hivatkozva) leírja a zsírtömeg növekedését (abszolút vagy relatív) . Ez a növekedés általában a testtömeg és az össztömeg növekedésében jelentkezik; azonban bizonyos körülmények között ezek a paraméterek is stabilak maradhatnak. Más szóval, bizonyos növekedé

A víz egy széles körben használt főzőközeg, mind a hőátadásra, mind az aromás összetevők diffúziójára. Az élelmiszer jellegétől és a főzés céljától függően az ételeket hideg vízben, forró vízben, nyomáson vagy bain-marie-ban lehet főzni. A vízben való főzés nem jár toxikus vagy rákkeltő katabolitok kialakulásával, hanem a vízoldható anyagok (ásványi anyagok és vitaminok) hígítását / diszperzióját okozza. forrás A forrás a meleg vagy hideg vízbe merítve, k

Élelmiszer-főzés - módszerek, technikák vagy rendszerek, elvek A főzés olyan fizikai folyamat, amely a nyers ételeket az emberi fogyasztásra alkalmas élelmiszerekké alakítja át. Nyilvánvaló, hogy ez egy általános meghatározás, amely „ellentétes a gabonával” az élelmiszerek táplálkozási megőrzésének elméleteivel; ezért csak részben helyes és elfogadható. Valójában néhány PROLONGED főzéssel

A szárazhő-főzés elve a meleg levegő körforgásán alapul, az élelmiszerek körül. A mai napig a legelterjedtebb eszköz az elektromos sütő, amely IRRADIANCE és CONVECTION számára 150-300 ° C hőmérsékletet fejleszt. Módszertani szempontból a száraz hő főzésének elvét két lépésben hajtjuk végre: 1) a kezdeti termikus sokk, hogy az étel ízletes kéregét képezze; 2) a főzés folytatása és vége a mérsékeltebb hőmérsékleten, amely eléri az élelmiszer szívét. Sült főzés A sütést száraz hővel folyadékok vagy z

A vegyes főzés a főzési elvnek felel meg, amely legalább két különböző fázist foglal magában, először egy erős és gyors, majd édesebb és tartósabb, a folyadék lehetséges hozzáadásával. keményforrasztás A zabálás olyan technika vagy főzési rendszer, amely magában foglalja az élelmiszer "brasiera" (vagy casserole) kezdeti barnulását a LID-hez, és a főzés folytatását a tűzhelyen alacsony hő mellett és többé-kevésbé hosszabb ideig. NB ! Az ételérzékenység és a főzési hőmérsék

A zsírok főzése olyan elv, amelyet egy vékony lipidrétegre lehet alkalmazni, vagy a főzéshez, vagy az étel vagy sütés teljes bemerítéséhez. Ugrás a főzéshez Az ugrásnál a lipid rész mérsékelt és a hőmérséklet 120 és 220 ° C között ingadozhat. Az ugrás főzésében feltüntetett élelmiszerek: kis darabok vagy szelet hús, kis hal, burgonya, bizonyos zöldségfajták, tojás. süt A sütést az olaj vagy zsír 160-180

Az ételek főzésénél olyan táplálkozási módosításokat vezetnek be, amelyek elsősorban az élelmiszerek egészségügyi és élelmiszer-higiéniai vonatkozásaira vonatkoznak. A különböző makrotápanyagokat befolyásoló változások közül a lipidek túlnyomórészt negatívak; nézzük meg őket részletesen. Zsírhidrolízis - pozitív szempont Az