általánosság
Gi spagetti egy tipikus olasz kultúra, amely a Bel Paese szimbóluma a világ minden tájáról. Másrészt, ennek az élelmiszernek a származása keleti jellegű, hiszen a spagetti legkorábbi típusai (amelyek köles alapúak voltak) Kínában 2000 évvel Krisztus születése előtt megjelentek.
A piacon azonban különböző típusú spagetti létezik, amelyek gyakran - a formáján túl (hosszúkás és vékony) - a szakasz (többé-kevésbé kerek) és a fogyasztás célállomása első tanfolyamként - kevéssé közös; a helyesen nevezett (durumbúza) mellett a spagetti, a teljes kiőrlésű gabona, a kamut, a rizs, a kukorica, a szója, a gluténmentes, a cukorbetegséggel rendelkező rostok, stb. Némelyik hüvelyesek, míg mások az étrend-élelmiszerek kategóriájába tartoznak.
A spagetti a gasztronómiai hagyományunk sztereotípiája, de ez nem igazságos az olasz konyha nagyszerűségére, sem azokra a népekre, amelyek először felfedezték a spagettit. Valószínűleg ez a társulás abból a tényből származik, hogy ez a leghosszabb száraz tészta, amelyet Olaszországban szinte 3 évszázadon keresztül fogyasztanak, és mint ilyen, gyakran az irodalmi idézetek és a filmműsorok tárgya volt.
Gasztronómiai felhasználás
A spagetti alapanyaga a tésztaételeknek, mind száraz, mind pácolt (pl. Spagetti paradicsomos mártással, spagetti sajttal és borssal, spagetti tenger gyümölcseivel, stb.), És au gratin (pl. Spagetti fészkek béhmel és szarvasgomba) ).
A spagetti elsődleges főzése vízben, forrásban történik; a forró folyadékba kell meríteni (10-szer nagyobb mennyiségben, mint a főzendő tészta tömege), alapvetően sós (10 g só liter liter vízben, de ez nem alapvető összetevő !!!), elegendő ideig ahhoz, hogy elérje a főzés (ami a vastagságtól és a személyes ízektől függ). Bizonyos régiókban a spagettit "felszakítják" a felére, hogy megkönnyítsék a teljesen elmerülést a hangtompítóban lévő vízbe (magas és keskeny serpenyő, amely forrásra / forralásra alkalmas).
Spaghetti alla chitarra cukkini és stracchino
X Problémák a videó lejátszásával? Újratöltés a YouTube-ról Ugrás a videó oldalra Ugrás a Video Receptek szakaszra Nézze meg a videót a YouTube-onHázi szója spagetti
Spagetti Scoglio-val
Teljes kiőrlésű spagetti tejszínnel, citrommal és dióval
Táplálkozási jellemzők
A spagetti tökéletesen reprodukálja a száraz tészta kémiai összetételét, de úgy tűnik, hogy különféle hatásai vannak az inzulinemiara; később megpróbáljuk megérteni, hogy miért.
Nagyon energikusak és a kalóriák nagyrészt komplex szénhidrátokból vagy keményítőből származnak. Fontos azonban megjegyezni, hogy a glikémiás terhelés és a spagetti energiamennyisége a főzés után és a hidratáló hatás miatt felére csökken: 100 g szárított spagettit mérünk meg kétszer (azaz 100 g-ot abszorbeálnak). víz). Nem tartalmaznak jelentős mennyiségű lipidet, és ezek közül néhány főleg telítetlen (jó zsír). Az aminosav profil szűkös, mind mennyiségi, mind minőségi szempontból (közepes értékű biológiai érték). Növényi táplálékként a spagetti nem tartalmaz koleszterint és jelentős mennyiségű diétás rostot tartalmaz. Az ásványi sók közül a leggyakoribbak a kálium és a foszfor (ugyanakkor a főzés során hígításnak vannak kitéve), míg a vitamin vonatkozásában a B csoportba tartozó vízoldható vitaminok közepes mennyisége (néhány főzés közben megsérült) kiemelkedik. .
Most eljutunk a spagetti anyagcseréjéhez. Ahogy könnyen megállapítható, hogy a szénhidrátokban gazdag, a spagetti jelentősen növelheti a vércukorszintet. A vérbe belépő glükózmennyiség a Glycemic LOAD nevű paraméter, és arányos a spagettivel bevitt szénhidrátok mennyiségével (ugyanaz, mint más száraz tészta esetében). Éppen ellenkezőleg, a vércukor-emelkedés sebességét glükémiás indexnek nevezik, és számos más tényezőnek alávetik, amelyek között: keményítőszerkezet, főzéssel végzett hidrolízis szintje, diétás rost, víz, fehérjék, lipidek egyidejű jelenléte, emésztés, abszorpciós kapacitás stb. Mindkét paraméter befolyásolja az inzulin felszabadulását a hasnyálmirigyben, a hormon, amely képes a glükózt bejutni a legtöbb szövetbe, és elősegíti a válogatás nélküli anabolizmust. Az energia tápanyagok (ebben az esetben a glükóz) és az inzulin feleslege elősegíti a zsírsavak szintézisét a májban, és ezek lerakódását trigliceridek formájában (főleg) zsírszövetben.
Ha igaz, hogy a spagetti ugyanolyan táplálkozási összetételű, mint a többi száraz tészta (ugyanazt a glikémiás terhelést), ugyanúgy igaz, hogy a különböző formátumok a specifikus glikémiás indexben különböznek (még akkor is, ha a valódi okok nem teljesen egyértelműek). A különböző kutatási források által említett (soha nem teljesen egyetért) alapján a spagetti a legalacsonyabb glikémiás indexű tészta . Valószínű, hogy ez a jellemző annak az ipari extrudálásnak köszönhető, amely hőben zajlik, ami egyfajta gátat képez, amely gátolja a keményítő belső hidratálását (nem véletlenül, a tészta glikémiás indexe is jelentősen megváltozik) a főzési szint alapján). Ez más száraz paszták rajzolásánál is előfordul, még akkor is, ha a teljes felület / térfogat arány kevésbé kedvező. A glükóz vérbe való belépésének csökkentett aránya meghatározza az inzulin leginkább lusta ingerét, bár ez a teljes glikémiás terhelés (azaz az adag) alárendeltje.
Következésképpen, jóllehet alkalmasabbak, mint a többi száraz tészta, a nagy mennyiségű spagetti nem alkalmas a cukorbetegség, a túlsúly és a hipertrigliceridémia elleni táplálkozásra.
