Ásványi sók

általánosság

Az ásványi sók szervetlen vegyületek (szerves szénmentesek), amelyek alapvető szerepet játszanak az élő szervezetek, köztük az emberek működésében.

Bár az ásványi sók az emberi test viszonylag kis részét képezik (a testtömeg kb. 6-7% -a), ezek a szövetek alkotásának részét képezik, és a biológiai funkciók és a növekedés alapvető tényezői.

Az ásványi sók az emberi testben szerves molekulákhoz kapcsolódnak és szervetlen formában két különböző állapotban vannak:

szilárd állapotban: kristályként (csontokban és fogakban);
oldatban: mind ionizált, mind nem ionizált formában (vérben és biológiai folyadékokban).

Az ásványi sók átjuthatnak az egyik állapotból a másikba, mint például a kalcium esetében, amely hipokalcémia esetén a csontokból (ahol kristályos formában) a plazmába (ionos formában) mozog.

besorolás

A napi szükséglettől függően az emberi táplálkozásban az ásványi sók három fő csoportba sorolhatók:

makroelemek
nyomelemek
A mikrotápanyagok

makroelemek

Ebbe a kategóriába tartoznak az összes olyan ásványi só, amely a testben megfelelő mennyiségben van jelen.

A makroelemek a következők: kalcium, foszfor, magnézium, kén, nátrium, kálium, klór. Ezeknek az ásványi sóknak a napi szükséglete grammban vagy grammban van.

elem	Százalék az emberi testben
oxigén	65%
szén	18.5
hidrogén	9.5
nitrogén	3.2
labdarúgás	1.5
foszfor	1
kálium	0.4
kén	0.3
nátrium	0.2
klór	0.2
magnézium	0.3
Nyomelemek: bór, króm, kobalt, réz, fluor, jód, vas, mangán, molibdén, szelén, szilícium, ón, vanádium, cink	<1%

Nyomelemek és mikroelemek

Az ebbe a kategóriába tartozó ásványi sók csak a testben nyomokban vannak jelen; ezért napi szükségletük milligramm vagy akár mikrogramm nagyságrendű (egy gramm milliárdja).

A nyomelemeket ásványi sóknak tekintik, amelyek napi szükséglete 200 mg-nál kisebb;
A 100 mg-nál kisebb napi szükségletekkel jellemzett ásványi sókat mikro-tápanyagnak tekintjük.

Az elmúlt években a kifinomult analitikai technikáknak köszönhetően lehetőség nyílt kiemelni azokat a különböző funkciókat, amelyek nyomon követik a szervezetben a nyomelemeket, fokozzák táplálkozási jelentőségüket.

A nyomelemek viszont feloszthatók:

nélkülözhetetlen nyomelemek (vas, réz, cink, jód, szelén, króm, kobalt, fluor): a szervezet alapvető ásványi anyagai, szerves részét képezik a létfontosságú szerepekért felelős szerves molekuláknak; hiányuk veszélyeztetné a fontos élettani funkciókat
valószínűleg alapvető nyomelemek (szilícium, mangán, nikkel, vanádium);
potenciálisan toxikus nyomelemek (arzén, ólom, kadmium, higany, alumínium, lítium, stroncium): valószínűleg nagyon alacsony koncentrációban fontos funkciókat látnak el.

Biohasznosulás

Egy elem lényegességének vagy toxicitásának felméréséhez meg kell vizsgálni annak biológiai hozzáférhetőségét, vagyis azt a mennyiséget, amelyet lenyeltek, amit ténylegesen felszívnak, szállítanak a hatás helyére és az aktív formává alakítják át.

Egy elem biológiai hozzáférhetőségét több tényező befolyásolja, amelyek kölcsönhatásba lépnek egymással, néhány a szervezetre jellemző (faj, genotípus, életkor, nem, élettani állapot, táplálkozási és egészségi állapot, bél mikroflóra stb.), Egyéb külső (kémiai formája az ásványi anyagnak). az abszorpciót korlátozó anti-táplálkozási tényezők jelenléte, vagy ellenkezőleg, előnyben részesítik azt.

Túlzott és hiányos

Az ásványi anyagok toxicitása alapvetően attól függ, hogy mennyire érik el a testet, így nagy dózisokban mind potenciálisan mérgezőek.

A változatos és racionális étrend egyedül képes kielégíteni az ásványi sók igényeit; némelyikük esetében például kalcium-, vas- és jódhiányos szindrómák könnyen kezelhetők, különösen különösen olyan fiziológiai körülmények között, mint a terhesség.

Az ásványi sók funkciói

Végül az ásványi sók számos ellenőrzési, szabályozási és szerkezeti funkcióval rendelkeznek.

A több ásványi anyag által végzett funkciók az ozmotikus szabályozás és a sav-bázis egyensúly fenntartása.

ELEMENT	FUNKCIÓ	ÉLELMISZER ÉLELMEZÉSE AZ ÉLELMISZERÉST
SOCCER (Ca)	A csontok és a fogak merev anyagát képezi. A véralvadás és az izom működését szabályozza. Ha a csontok hiányoznak, gyengébbek lesznek.	Tej és származékai, zöld zöldségek, hüvelyesek, gabonafélék
FOSZFORUS (P)	A kalciummal együtt hozzájárul a csontok és a fogak merev anyagának kialakulásához. Fontos a sejtekben zajló energiaátalakítások szempontjából.	Tej, hús, hal, tojás, máj, gabonafélék, hüvelyesek.
POTASSIUM (K)	Szabályozza a sejtek és a testfolyadékok közötti cseréket.	Minden ételben, különösen a gabonafélékben, a zöldségekben és a húsban van jelen.
SODIUM (Na)	Szabályozza a sejtek és a testfolyadékok közötti cseréket. Ez hasznos a víz egyensúlyára a testben.	A klórral együtt főzősó összetevője.
CHLORIN (Cl)	Fontos a gyomornedv kialakulásához.	Ez a főzősó összetevője a nátriummal együtt.
MAGNÉZIUM (Mg)	Végezzen néhány kémiai reakciót a szervezetben.	Gabonafélék, hüvelyesek, mandula, dió.
IRON (Fe)	Legyen része a hemoglobin molekulának, amely vörösvértesteket képez. Oxigént és szén-dioxidot hordoz a vérben. Ha hiányzik, léteznek anémiás formák.	Hús, máj, tojás, hüvelyesek, gabonafélék, zöldségek.
SULFUR (S)	Adja meg a fehérjék összetételét.	Hús, hal, tej és tejtermékek, hüvelyesek, gabonafélék.
MANGANESE (Mn)	Végezzen néhány kémiai reakciót a szervezetben.	Teljes kiőrlésű liszt, dió, gabonafélék, zöld zöldségek, hús.
IODIO (I)	A pajzsmirigy aktivitását szabályozza. Ha hiányzik, a tömszelence megnagyobbodik és a jellemző goiter.	Tengeri só, hal és tengeri puhatestűek, zöldségek, tojás.