Mi
Mi a különböző vetőmagolaj?
Különböző vetőmagolajokkal - különféle vetőmagolajokkal - olyan növényi eredetű zsíros táplálékkeveréket értünk, amely az endospermium feldolgozásából származik, nem pedig a növények gyümölcseiből.
Ez az utolsó pontosítás alapvető. A különböző magok olajában lehetnek például olívaolaj-olaj - gyakrabban a hasított és a pálmamag-pálmamagolajból. Ugyanezen gyümölcsök perikárpépét nem használják fel, amelyből az első esetben olívaolajat és a második pálmaolajat kapunk.
Jellemzők
Különböző vetőmagolajok jellemzői
A különböző magok olajja általában meglehetősen olcsó. Ez a tulajdonság elsősorban két tényezőnek köszönhető.
- Olcsó nyersanyagok: az ilyen olajok legelterjedtebb magjai közé tartozik: napraforgó, repce, kukorica, szója, földimogyoró és olajbogyó.
- Nagyon nyereséges és hatékony extrakciós módszer: mechanikus (szorítás) és vegyi (inert oldószerek és desztilláció) rendszerek kombinációja.
Nyilvánvaló, hogy nincs további finomítási folyamat, amely mind az adott összetevőtől, mind a kérdéses olajfajtától függ.
A ritka vetőmagolajokat a feldolgozás első szakaszától, azaz mechanikai-kémiai extrakciótól kezdve előállítják. A vállalatok inkább a már részben feldolgozott köztes termékeket vásárolnak. Ezek további elrendezéseket követhetnek, mint például a zsírsavak fehérítése, szagtalanítása vagy frakcionálása - amit általában "finomításnak" neveznek - antioxidánsok - például E-vitamin - hozzáadásával és a specifikus receptekből nyert keverékekkel.
Emiatt a "különféle vetőmagolaj" mindent és semmit sem jelenthet. Különböző vetőmagolajok vannak kémiai anyagokkal - ezért táplálkozási, anyagcsere- és fizikai ütközésükkel - a füst pontja, az oxidációval vagy peroxidációval szembeni ellenállás, az általános eltarthatósági idő stb. - teljesen különböznek egymástól.
A különböző magok olajai általában folyékony konzisztenciájúak szobahőmérsékleten, ami a telített zsírsavak alacsony százalékos arányát sugallja. A termék címkéjével való konzultáció nélkül lehetetlen azonosítani a telítetlen (monok telítetlen és többszörösen telítetlen) százalékos arányait és típusait.
Az esszenciális omega-3 és omega-6-os többszörösen telítetlen zsírsavakban, vagyis az alfa-linolénsavban (ALA) és a linolsavban (LA) gazdag vetőmagolaj egyrészt biztosítja a jó anyagcsere-hatást, ha az omega-3 és a omega 6 - de másrészt befolyásolja a főzés és tárolás használatát - napfényre, magas hőmérsékletre, oxigénre, szabad gyökökre stb. A jó kompromisszum helyett az olajsavban gazdag olajok, az omega 9 családból mononaturálódó olajok, amelyek pozitív hatással vannak az anyagcserére, és nagyon ellenállóak a főzésre, és nem könnyen megsérülhetnek a tárolás során.
Az antioxidánsok, a zsírban oldódó és tendenciálisan vitaminos jelenléte - mint például a tokoferolok vagy az vit E - szinte mindig az élelmiszer-adalékanyagok hozzáadásának eredménye. A különböző vetőmagolajok feldolgozási technikái olyan mechanizmusokon alapulnak, amelyek károsítják vagy megsemmisítik a nyersanyagok legapróbb alkotórészeit, mint például: termolabilis vitaminok, fitoszterolok és polifenolok, klorofillek stb.
Táplálkozási tulajdonságok
Különböző vetőmagolajok táplálkozási tulajdonságai
Különböző vetőmagolajok az élelmiszerek V csoportjába tartozó termékek - zsírok és fűszerező olajok. Ennek szerepe kell, hogy legyen a megfelelő mennyiségű esszenciális zsír, általánosságban előnyös lipidek, zsírban oldódó vitaminok (különösen a vit E és vit A) és más antioxidánsok, például a fitoszterolok biztosítása.
Mint már említettük, a különböző vetőmagolaj táplálkozási tulajdonságai mindenekelőtt a termék kémiai összetételétől függenek.
Nem tudunk egyetlen modellt felhasználni az elemzéshez, az alábbiakban példa-táblázatot fogunk javasolni a főbb zsírsavak tulajdonságairól, amelyek a különböző magok olaját képezhetik.
| Zsírsav neve | tulajdon |
| Alfa linolénsav - ALA | Az omega-3 csoport többszörösen telítetlen, lényeges az emberek számára, de nem biológiailag hozzáférhető; az aktív metabolitok, az eikozapentaénsav (EPA) és a dokozahexaénsav (DHA) ugyanazokkal az enzimekkel, mint az omega 6 â? Folyékony konzisztenciája van, és érzékeny a magas hőmérsékletre, oxidációra? "Oxigén és szabad gyökök?" Ez pontos védelmet igényel, sötétben, levegőben és hűvösben, valamint az antioxidánsok, például az E-vitamin védelme. A biológiailag aktív formákban az omega-3 alkotja a sejtmembránokat, lehetővé teszi az ideg- és szemfejlődést, megőrzi a kognitív funkciót, növeli a kognitív funkciót gyulladáscsökkentő vér faktorok és a plazma elvékonyodása. Felelősek továbbá bizonyos metabolikus patológiák, például az artériás hipertónia és a hipertrigliceridémia megelőzéséért és javításáért; látszólag mérsékelhetik a 2-es típusú cukorbetegség károsodását, a múltban úgy vélték, hogy csökkenthetik a rossz koleszterint vagy növelhetik a jó koleszterinszintet; az eredmények vegyesek. |
| Linolsav - LA? | Az omega-6 csoport többszörösen telítetlen, lényeges az ember számára. Ez átalakul â? "Ugyanazokkal az enzimekkel, mint az omega 3 â?" Ciklusban más metabolitokban, például arachidonsavban. Folyékony konzisztenciája van, és érzékeny a magas hőmérsékletre, oxidációra? "Oxigén és szabad gyökök?" Ez pontos védelmet igényel, sötétben, levegő nélkül és a hűvösben, valamint az antioxidánsok, például az E-vitamin védelme. Számos nagyon fontos funkciót lát el, beleértve az eikozanoidok gyulladásgátló, így az omega-3 és a gyulladásgátló szintézisét is. Felelősek továbbá bizonyos metabolikus patológiák megelőzéséért és javításáért; úgy tűnik, hogy az omega-3-tal ellentétben jelentősen befolyásolják a koleszterinémiát. |
| Olainsav â? “OA | Az omega-9-csoportból monok telítetlen, az emberek számára nem szükséges. Folyékony konzisztenciájú, és nem túl érzékeny a magas hőmérsékletre, az oxidációra? "Oxigén és szabad gyökök?" Ezért az olajban leginkább az olajban tartósított olajokban van; Kiváló a főzéshez is. Nem túl óvatos védelmet igényel. Globálisan pozitív hatással van az anyagcserére â? - Különösen a lipémiára. |
| Palmitinsav â? "PA | Telített, nem lényeges az ember számára. Alapvetően szilárd konzisztenciája van, és ellenáll a magas hőmérsékleteknek, oxidációnak? "Oxigén és szabad gyökök"? Néhány növényi olaj, például pálma és plamisto, kiválóan alkalmas sütésre. Az állati zsírokban is gazdag. Metabolikus szempontból ártalmasnak tekinthető, ha túlzott. Ez hajlamos a koleszterinémia növelésére, és közvetetten összefügg az artériás hipertóniával. Ez növelheti a kardiovaszkuláris kockázati tényezőket. |
| Stearinsav - SA | Telített, nem lényeges az ember számára. Alapvetően szilárd konzisztenciája van, és ellenáll a magas hőmérsékleteknek, oxidációnak? "Oxigén és szabad gyökök"? Az előzőhez hasonlóan néhány növényi olaj, például tenyér és plamisto, kiválóan alkalmas sütésre. Az állati zsírokban is gazdag. Az anyagcsere szempontjából nem tűnik olyan negatív hatásnak, mint a palmitinsavé, de még nem is olyan hasznos, mint a poli- és mononepieszt. |
diéta
Változatos vetőmagolaj az étrendben
Különböző vetőmagolajok nem lehetnek az egyetlen táplálkozási zsír az étrendben. Ez azért van, mert rossz minőségűek, és szinte egyikük sem látja el az adott élelmiszercsoport specifikus funkcióját, vagy növeli a hasznos lipidmolekulák bevitelét, például: hasznos zsírsavak (omega-3, omega-6 és omega-9), E-vitamin, fitoszterolok, lecitinek stb.
Továbbá ismételten megállapítjuk, hogy ezen élelmiszerek hasznossága elsősorban a kémiai és fizikai tulajdonságaiktól függ. A gyakorlatban a nyers vagy a sütéshez való fűszerezésre való hajlamuk csak ebben az esetben állapítható meg a tápértékjelöléssel.
Általánosságban elmondható, hogy a telítetlen, többszörösen telítetlen molekulákban gazdag különböző magok olajja nyersanyagok fűszerezésére alkalmas. Ha előfordulhat, hogy mono-telítetlen, akkor a főzéshez is használható. Bár ritkán, ha sok telített zsírt tartalmaz, sokkal jobban alkalmas sütésre, mint bármi más - de negatív táplálkozási jellemzői vannak, és mérsékelt és szórványos használata ajánlott.
