Mi a Zabaione?
A zabaione - vagy a zabajone vagy a zabaglione esetében - tipikus édes süteményt jelent.
A közelmúltban néhány sózott és / vagy ízesített változatot javasoltak, amelyek az ételek, az ételek, az előételek stb. Ezenkívül a zabaione különféle receptek, például likőrök (zabov, VoV), fagylalt és fagyasztott desszertek létrehozását inspirálta.
Hozzávalók
- tojássárgája (általában tyúkból)
- granulált cukor (általában cékla szacharóz)
- alkoholforrás (általában fehérbor, pálinka, konyak vagy marsala).
Megjelenés és íz
A zabaglione világos krém, lágyabb, mint a tészta, de kevésbé folyékony, mint az angol krém.
Tipikusan sárga színű (a tojássárgája karotinoidjaival), a friss tojás, a bor vagy a likőr behatoló aromája, és olyan édes ízű, hogy mennyire bőséges az édesítőszer összetevője; összességében a zabaglion íze a legkevésbé jellemző, és jelentősen változik a főzési folyamat jelenlététől vagy hiányától függően (szigorúan a bain-marie-ban).
A tojásgombról ismert, hogy erősítő, élénkítő, energizáló és tápláló étel. Egyszer régen ajánlott a gyerekeknek és a fiatal fiúknak, az elpusztult tantárgyaknak és mindenkinek, aki úgy érezte, hogy gyorsan helyre kell állnia.
Videó recept
Zabaione vagy Zabaglione
X Problémák a videó lejátszásával? Újratöltés a YouTube-ról Ugrás a videó oldalra Ugrás a Video Receptek szakaszra Nézze meg a videót a YouTube-onTáplálkozási jellemzők
Nyilvánvalóan a hagyományos, az alábbiakban röviden összefoglaljuk a híres zabaione kémiai tulajdonságait és anyagcsere-hatását.
A tojássütő egy nagyon kalóriatartalmú étel, amely szénhidrátok javára elosztja az energiát, ezt követi az alkohol, majd a lipidek és végül a fehérjék. A szénhidrátok egyszerűek és szacharózból (cukorból) állnak; a peptidek magas biológiai értékkel rendelkeznek, és az uralkodó zsírsavak telítetlenek (egyszeresen telítetlen).
Tápértékek | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Táplálkozási összetétel 100 g tojássárgája esetén | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
A tojásgomb nagy mennyiségű koleszterint tartalmaz, míg a rostok hiányoznak.
A fiziológiás só szempontjából a zabaglion kiváló mennyiségű, nagy mértékben biológiailag hozzáférhető vasat és foszfort tartalmaz. A vitaminok tekintetében a vitának tartalma kiemelkedik. A (retinol és karotinoidok) és vit E (tokoferolok).
Az Eggnog olyan élelmiszer, amely nem alkalmas a gyakori és szisztematikus fogyasztásra, nem beszélve a klinikai táplálkozásról. Valójában természetesen hasznos tápanyagokban gazdag recept, de nemkívánatos vagy felesleges molekulák is.
CALORIES
Figyelembe véve, hogy ez folyékony élelmiszer, meg kell jegyezni, hogy a „gyakorlatban” az átlagos résznek 200–250 g-nak vagy 335-415 kcal-nak kell lennie.
Snackként, de a reggeli egyedüli összetevőjeként (az összes kalória kb. 15% -a), a zabaglionok átlagos része energikusan túlzott mértékű bármely 2500 kcal alatti étrendben. Ezért, figyelembe véve a körülbelül 2000 kcal (egészséges felnőtt) átlagos kalóriaszükségletét, a zabaglion gyakori fogyasztása növeli a súlygyarapodás kockázatát vagy a lehetséges fogyás diéta hatásának megszüntetését.
alkohol
Az etil-alkohol jelenléte a gyermekeknek és a májbetegségben vagy hypertrigliceridémiában szenvedő betegeknek az étrendben való használatának kizárása mellett befolyásolja az alkohol napi fogyasztását. Pontosabban, egy 200-250 ml-es tojássütő 150 ml fehérbor, vagy több, mint egy alkoholos egység (120 ml bor) tartalmaz.
koleszterin
Figyelembe véve a zabaglion koleszterin-ellátását, nyilvánvaló, hogy csak alkalmanként be kell vonni az étrendbe. Ismét a 200-250 g-os részre utalva a tojásgomba 547-683 mg koleszterint hoz létre, ami 247-383 mg-os többletet jelent (egy egészséges alany számára).
Emlékeztetve arra, hogy a napi étrendben sok más termék járul hozzá a koleszterin beviteléhez (hús, hal, tej és származékai stb.), Valóban nagyon nehéz kontextusba helyezni a szokásos étrendben. Továbbá, figyelembe véve, hogy a hypercholesteroleemiában szenvedő személy nem haladhatja meg a 200 mg / nap exogén koleszterinszintet, logikus azt mondani, hogy ezt az ételt ki kell zárni a klinikai táplálkozásból, amelynek célja a vér lipidszintjének csökkentése.
cukor
Még a szacharóz jelentős mennyisége is veszélyezteti a zabaione étrend-relevanciáját. Valójában emlékeznünk kell arra, hogy az egyszerű cukrok nem haladhatják meg a 10% -ot a 2-es típusú cukorbetegségben szenvedő betegeknél és 15% -nál egészségesebbeknél; azt is szem előtt kell tartani, hogy más napi élelmiszerek szacharózt, fruktózt vagy glükózt is tartalmazhatnak (méz, gyümölcs, zöldség, édesség, ital stb.). A fent említett részre és egy egészséges felnőtt átlagos kalóriabevitelére való tekintettel a zabaglion az ajánlott egyszerű cukrok körülbelül 50% -át tartalmazza (kívánatos 12, 5% -os arányt feltételezve); ezért a 2-es típusú cukorbetegség és a hipertrigliceridémia étrendjében kizárandó recept.
TÁMOGATÁSI PRIORITÁSOK
Az egyetlen pozitív táplálkozási jellemző a vastartalmat érinti, ami nagyon hasznos a vérszegénység és egyes vitaminok tartalma.
Típusú tojás
A sok hagyományos recepthez hasonlóan a zabaglione-nak is számos aspektusa és értelmezése van.
Az úgynevezett "egyszerű zabaione" képlet a következő:
- 5 tojássárgáját 5 evőkanál cukorral ötvözünk egy magas konténerben, amelyet a bain-marie-ban lehet főzni.
- Adjunk hozzá 300 ml fehér bort
- Helyezzük a bain-marie-ra majdnem forrásban lévő vízzel, és folytassuk a korbácsolást, amíg a keverék habos lesz.
- Javasoljuk, hogy vegye össze a keksz kekszekkel.
A " zabaione al marsala " receptében, de pálinkával, konyakkal, cseresznyével, rummal stb. Is ugyanazokat az összetevőket használják (azonos dózisokkal) és ugyanezt az eljárást, egyszerűen a fehérbor helyettesítése a kívánt szellemmel .
A " zabaione gelato " esetében a recept jelentősen megváltozik.
- Oldjunk fel 4 üveglapot egy evőkanál meleg vízben
- Eközben 6 tojássárgáját felvertük 100 g cukorral és félig citrommal (amelyet később eltávolítunk);
- Adjunk hozzá 200 ml marsala-t, alaposan keverjük össze
- Folytassa a rögzítést a bain-marie-hez, amíg el nem éri a habos konzisztenciát.
- Távolítsuk el a hőt, és adjuk hozzá az osztályt.
- Hideg után adjunk hozzá 25 ml rumot, 500 ml édesített friss tejszínt (kb. 30-35% zsírt) és helyezzük jégre.
- A válogatott süteményekkel való párosítás ajánlott.
Az előző bekezdésben megfogalmazott sózott tojássütő egy teljesen más, a hagyományos típusú készítmény.
- A tojássárgáját egy kis sóval töltsük fel, amelyet 50 g vajjal együtt bain-marie-ba helyezünk, majd tovább ostorozzuk.
- ¼ csésze fehér bort adnak hozzá (öblítés).
- Miután elérte a kívánt konzisztenciát, távolítsa el a hőből.
Javasoljuk, hogy friss főtt vagy párolt zöldségekkel kombinálják, főként a gyökereket, rügyeket és virágokat.
