Prosecco

általánosság

A Prosecco egy tipikus olasz fehérbor. Elsősorban a Charmat módszerrel készül, és tipikus pezsgést mutat, amely háromféle típusra változik : csendes prosecco, pezsgő prosecco és pezsgő prosecco.

A "prosecco" név olyan DOC-alkoholtartalmú italra vonatkozik (elvben IGT), amely a Veneto (a Rovigo és Verona tartományok kivételével) és a Friuli Venezia Giulia területéről származik. Valamennyi prosecco különösen híres, és elérte a DOCG minőségjelzést ( Garantált DOC); a leghíresebb kétségtelenül a Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene .

Vines

A Prosecco az azonos nevű szőlőhöz tartozó fehér szőlőből készül (pontosabban a Prosecco), ma jobban definiált Glera ; ezt a nevet 2009-ben vezették be, hogy ne keverje össze a szőlőfajtát és a bort egymással, és tovább védje a DOCG márkáját a Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene-tól.

A valóságban a Glera szőlőinek a teljes szőlő legalább 85% -át, míg a fennmaradó 15% -ot chardonnay, pinot grigio, verdiso, trevigiana bianchetta és más szigorúan szabályozott szőlők alkotják.

A Prosecco szőlő a Veneto és a Friuli Venezia Giulia régióban található; Treviso, Belluno, Velence, Padova, Vicenza, Udine, Pordenone, Trieszt és Gorizia tartományokban, a Veneto és Friuli régió több mint 600 településén növekszik. A Glera szőlő erőteljes, nagy és hosszú csokrokkal; ezért jól kiürített talajokon emelkedik ki, ezért kizárták a békeket és a széles körben öntözött termesztést.

A Prosecco (Glera) több mint 200 éve termesztett, és a híres akadémiai újságíró, Francesco Maria Malvolti említette (1772-ben) a "Giornale d'Italia" VIII. Kötetében.

Borkészítési módszer

A Prosecco az előzőekben említett szőlővel borítással előállított boralap palackjában (vagy autoklávban) készült REFERMENTÁCIÓ gyümölcse.

A termelés módját (sokféle prosecco, valamint más pezsgők) a Charmat a francia szabadalmaztatott francia néven; a valóságban ennek a rendszernek a felfedezője az olasz (Piedmontese) Martinotti volt.

A Charmat módszer ideális a prosecco gyártásához, mivel a bor jellemzői a NYOMTATÁS, az elsődleges kellemesség, nem pedig a komplexitás alapja. Ezért olyan módszer, amely megőrzi a frissességet, intenzív aromákat és élénk savasságot kifejező aromás szőlőfajták jellemzőit.

A prosecco gyártási technikája meglehetősen egyszerű, de megkülönböztethető az igényelt típus szerint; nézzük meg részletesebben. A friss bor, a frissesség, a savasság és az aroma biztosításához korai bort gyűjtenek. A desztilláció - vagyis a szőlő szőlőből való elválasztása a szárból (tanninban gazdag) - ugyanolyan fontos, mint a bőrök macerációjának későbbi hiánya. A must fermentálását kiválasztott élesztők és nagy acéltartályok hozzáadásával kell végezni, amely üreggel van borítva (a hőmérséklet 18-22 ° C-on tartása); a folyamat addig folytatódik, amíg a mustban az alkohol és a cukor állandó marad (két egymást követő mérés, reggel és este között). Ezután kövesse az állványokat, hogy eltávolítsa a sört és a tartrátok eltávolítását; a palackozás, ha az azonnali, egy "csendes" prosecco kialakulásához vezetne. Másrészről, a legtöbb esetben (kb. 80%), a proseccót a gyakran említett Charmat-módszer feldolgozására küldték. Lássuk, mi az: amikor az alapbor készen áll, speciális autoklávokba kerül (esetleg cukor és néhány kiválasztott élesztővel együtt). Körülbelül 24 g szacharózt / liter termel 6 atmoszféra nyomást és relatív hozzáadott alkoholt körülbelül 1, 5 ° -kal. Ezekben az autoklávokban a habzás körülbelül 15 napig folytatódik 13 ° C hőmérsékleten; az édesebb és késői pezsgők esetében a letartóztatást előzetesen kapják meg.

Ezt követően az izobár dekantálás (azaz a szén-dioxid diszpergálása nélkül) történik, hogy szétválasszuk a sört; utána folytatjuk a hűtést, hogy stabilizáljuk a bort és végül az izobár palackozással.

Táplálkozási jellemzők

A Prosecco olyan alkoholos ital, amely az összes erjesztett termék része. A relatív kémiai összetétel (amikor az erjesztés befejeződött) NEM fokozza a nagy mennyiségű cukrot, nem beszélve a fehérjékről és a zsírokról; ezért levonható, hogy az összes prosecco energiaellátás az etil-alkohol tartalmából (kb. 12 °) származik.

A borokhoz és a nagyon alkoholos sörökhöz hasonlóan a prosecco naponta is fogyasztható, amíg az adagok NEM több mint két és nem haladják meg a 125 ml-t.

A többi alkoholtartalmú és alkoholtartalmú italhoz hasonlóan a prosecco túlzott fogyasztása is káros lehet a szervezet számára, különösen túlsúly, magas vérnyomás, hipertrigliceridémia és májkárosodás esetén. Továbbá az alkoholfogyasztás szorosan összefügg a nyelőcső nyálkahártyájának, a gyomornyálkahártya és a nyombél nyálkahártya degenerációjával, fokozott savassággal, refluxussal és a gyomorhurut kialakulásának lehetőségével, vagy ami még rosszabb, fekélygel.

Végül, ne feledje, hogy a prosecco nem büszkélkedhet az antioxidánsokkal (mint például a híres resveratrol) a vörösborral, ezért táplálékfelvétele nem ad tápértéket.

A Spritz híres prosecco alapú koktél; itt van, hogyan történik