szárított gyümölcsök

Shell gyümölcs

Mi az a dió?

A diófélék egyike a különböző növényfajok által termelt olajos achének jelzésére. Szintén szárított gyümölcsöknek nevezik, amelyeket nem szabad összekeverni a dehidratált gyümölcsökkel, ezek az élelmiszerek ma tekinthetők érvényes szövetségesnek az anyagcsere-patológiák ellen ; a táplálkozásról szóló szakaszban jobban megtudjuk, miért.

A dió helyi és importált.

  • Helyi diófélék: dió, mogyoró, mandula, pisztácia és fenyőmag.
  • Importált diófélék: földimogyoró, brazil dió, pekándió, kesudió, makadámia.

Megjegyzés : Kisebb magokat, például tök, napraforgó, len, stb. Is be kell vonni a szárított gyümölcscsoportba. Azonban a már említettekhez képest kissé eltérő az élelmiszer-fogyasztás. Ritkán önálló ételeket alkotnak, és mindenekelőtt más receptek gazdagítására használják, mint például: reggeli gabonafélék, saláták, kenyerek és analógok stb. Éppen ellenkezőleg, a dió önmagában olyan ételt jelent, amelyet egyedül lehet enni, például snackként.

táplálás

Táplálkozási jellemzők

A dió táplálkozási szerepe

Ezek a termékek nem tartoznak egy adott élelmiszercsoporthoz. Botanikailag tekintve "gyümölcsöknek" és "magoknak" tekinthetők; a 7 alapvető élelmiszercsoport (táplálkozási besorolás) összefüggésében azonban a dió nem talál pontos helyet.

A gyümölcsök (húsos, drupes, bogyós gyümölcsök, hamis gyümölcsök - VI. És VII. Csoport) gazdag vízben, fruktózban, káliumban, C-vitaminban és karotinoidokban; a "mag" esetében főleg keményítőt értünk, azaz gabonaféléket, pseudocerealt és hüvelyesek (III. és IV. csoport).

A fent felsorolt ​​összes tulajdonság idegen a diófélék esetében, amelyek nagy zsírtartalmúak, és kiváló zsírban oldódó vitaminokat és különböző ásványi anyagokat tartalmaznak; nem véletlenszerűen, a legtöbb olajos magból lehet ehető olajat beszerezni (általában igen értékes).

Megjegyzés : az egyetlen olyan jellemző, amelyet ezeknek az élelmiszereknek közös az étkezési rosttartalom.

A dió kalóriái

Az anyák általában nagyon magas energiabevitellel rendelkeznek, ami körülbelül 550 és kb. 750 kcal / 100 g között változik. A lipidfrakció hozzájárul a szinte minden kalóriabevitelhez, amelyet jelentős mennyiségű fehérje és elhanyagolható mennyiségű szénhidrát követ.

A dió kalóriasűrűsége mérsékelt fogyasztást igényel.

Az olasz iránymutatások nem haladják meg a napi 30 g-ot, ami már önmagában is nagyon fontos, mivel a teljes zsírtartalom 8-9% -át biztosítja. Annak érdekében, hogy "ne szifonozzunk le" más lipidek élelmiszerforrásait (például fűszerező olaj), ésszerű, hogy az adagot 15 g / nap értékre csökkentsük.

Dió dió

A zsírsavak összetétele változó, de szinte mindig jó tápértékkel rendelkezik. Tény, hogy a dió kiváló forrása az úgynevezett „jó zsíroknak”, azaz azoknak, amelyek pozitív hatással vannak az általános egészségi állapotra. Legtöbbjük telítetlen zsírsavak, köztük mind az egyszeresen telítetlen (különösen omega-9, különösen az olajsav), mind a többszörösen telítetlen zsírok; az utóbbi kategóriában említjük a két lényeges linolsavat (és származékát), az esszenciális omega-6-at és az alfa-linolénsavat, az esszenciális omega-3-at. Az esszenciális zsírok testre gyakorolt ​​hatását, különösen a már meglévő anyagcsere-rendellenességek esetén, a következőképpen foglalhatjuk össze:

  • A teljes koleszterin csökkentése
  • Az LDL-koleszterin csökkentése
  • Trigliceridémia csökkentése
  • Az artériás nyomás normalizálása
  • A szisztémás gyulladás csökkentése
  • A 2-es típusú diabetes mellitusra jellemző krónikus hiperglikémiával kapcsolatos szövődmények csökkentése
  • Vérfolyósítás
  • A már leírt hatások következtében az atherosclerosis és a trombózis előfordulásának csökkentése
  • A szerkezet megőrzése és az idegrendszeri és az okuláris épség
  • Előnyök a hangulati és az agyi tevékenységekben.

Fehérjék és szénhidrátok a diófélékből

A diófélék változó százalékban tartalmaznak egyszerű fehérjéket és glükideket. Egyesek úgy vélik, hogy jó aminosavak forrása lehet; ugyanakkor a nagy energiahatékonyságnak köszönhetően olyan kicsi részekben kell venni, hogy nem befolyásolja jelentősen a napi fehérjeegyensúlyt. Ugyanez vonatkozik a szénhidrátokra is.

E kategória néhány kitevője, például a mogyoró, a földimogyoró és a dió, argininban gazdag. Ez az aminosav számos funkcióval rendelkezik, például nitrogén-monoxid prekurzoraként (a vérnyomáscsökkentéssel küzdő értágító) és a kreatinban; emellett immunstimuláns stb. Azonban nem mutatták ki, hogy a dió a testen ezeket a funkciókat gyakorolja.

Dió vitaminok

A diófélék kiváló vitamintartalmúak. Mind a B csoportba tartozó, mind a lipofil tápanyagok egyaránt tartalmaznak vízben oldódó molekulákat. A leggyakoribb B-vitaminok közé tartozik a B1 (tiamin), a B2 (riboflavin) és a B6 (piridoxin).

A zsírban oldódó molekulák csoportjában a legfontosabb tényező minden bizonnyal E-vitamin vagy alfa-tokoferol. A "csemege" miatt egy olyan tápanyag, amely elég nehéz enni a megfelelő mennyiségű diétával; negatívan befolyásolja az oxigén, a szabad gyökök, a fény és a hő, ezért az egyik első tápanyag, amelyet a megőrzés negatívan befolyásol. Az E-vitamin hatékonyan leküzdi a sejtek öregedését és pozitívan hat a kardiovaszkuláris kockázat növekedésével kapcsolatos kockázati tényezőkre.

A dió néhány exponense vitamin és provitamin A és D-vitamin tartalmaz, de nem túl érdekes százalékban.

Ásványi anyagok

Az anyák nagy koncentrációban tartalmaznak ásványi anyagokat; egyesek meglehetősen gyakori (például a foszfor, a kalcium és a kálium), míg másokat nehezebb a megfelelő mennyiségben venni. Az utóbbi kategóriát illetően érdemes megemlíteni a cink és a szelén szintjét, az antioxidáns funkcióval rendelkező ásványi anyagokat, amelyek a pajzsmirigyet támogatják és részt vesznek a csontváz integritásában. Kiváló az is, ha a magnézium koncentrációját, amely a sportoló testében gyakran hiányzik az alkáli ásványi anyag.

Egyéb dió antioxidánsok

A dió nemcsak vitamin- és ásványi antioxidánsokat, hanem flavonoid polifenolokat és koenzimeket (különösen Q10) is tartalmaz, amelyek további szerepet játszanak az anyagcsere-paraméterek javításában és a kardiovaszkuláris kockázat csökkentésében.

konyha

Tippek a dió vásárlásához és tárolásához

Mint már említettük, a dió lehet helyi vagy külföldi. A piacon elérhető brazil diófélék, pekándió, kesudió és macadámia szükségszerűen behozatalra kerül. Sőt, a sokkal alacsonyabb költségek miatt, de a minőségi szint rovására a dió, a mogyoró, a mandula, a fenyőmag és a pisztácia is külföldről származhat.

A termelési, tárolási és szállítási szabályok miatt a világ bizonyos sarkaiból érkező dió nem kvalitatívan hasonlítható az olaszhoz. A múltban a hepatotoxikus penész szennyeződés következtében egyes behozott olajos magvak súlyos egészségügyi problémákat is okoztak a fogyasztók számára. Ma az ellenőrzések sokkal merevebbek, és a mérgezés kockázata határozottan alacsony; az alacsonyabb általános minőség hátránya azonban fennmarad.

Sokan nem tudják, hogy a magas élettartam ellenére még az anyák is öregednek. Éppen ezért célszerű különösen a szezonálisakat előnyben részesíteni, elkerülve a vásárlást az év más hónapjaiban.

A szárított gyümölcs nem igényel hűtést; azonban hűvös, száraz helyen kell tárolni.

Megjegyzés : ha a héj törése látható, fehér, zöldes vagy fekete formájú nyomait láthatjuk, ezért el kell kerülni az ételt.