általánosság
Cékla - vagy egyszerűen répa - növényi eredetű élelmiszerek, amelyek a zöldségek vagy zöldségek csoportjába tartoznak. Ehető részük levélből és szárból áll.
A botanikai szempontból a cukorrépa a Chenopodiaceae családba tartozó, Beta, Species vulgaris családba tartozó növényi növények; a gyakorlatban a cukorrépa egy céklafajta ( cicla ), amely azonosítható a Beta vulgaris cicla binomiális nómenklatúrával.
A cukorrépa növényi szervezetek, amelyek éves vagy kétévenkénti ciklussal rendelkeznek, és fogyasztása magában foglalja a levelek vágását, anélkül, hogy a radikális részt veszik. A háztartások szintjén, a teljes ciklus alatt, a cukorrépa többször is kihasználható a leveleik termelésének kapacitásával. ezért különösen nyereséges zöldség. Másrészről a kereskedelmi termelés, valamint a levelek „csokrok” formájában bizonyos fajták (széles bordákkal rendelkezőek) megkövetelik a teljes növény cseréjét.
Leírás és eredet
A cékla széles, hosszú, fényes és sötétzöld levelekkel rendelkezik. A partok vagy szárak pigmentje fehér, sárgás és vöröses színű; Olaszországban a legelterjedtebbek a fehér szárak, de jelentős különbség van a regionális növények között.
A répák a régi kontinensről származnak, különösen Spanyolországból, Franciaországból, Olaszországból és az Adriai-tenger keleti partjáról (Görögországon kívül). Ez azt sugallja, hogy ezek a zöldségek széles körű kirándulási hőmérsékletű, nedves, de soha nem különösen merev vagy zord éghajlatot részesítenek előnyben. A cukorrépa ezért a világ számos részén, köztük Afrikában, Amerikában és Ázsiában (ahol az éghajlat mérsékelt) termesztésre alkalmas.
Gasztronómiai felhasználás
A cukorrépák édes ízűek, többé-kevésbé jelölt földdarabokkal (változó a felhasznált talaj típusától függően). Elkészítésük főként forró vizet használ; egyes esetekben ez a folyamat egyszerű fehérítésre korlátozódik (különösen akkor, ha a cukorrépa az első tanfolyamok és ételek integrálására irányul). Abban az esetben, ha azokat a fogyasztás céljára önmagukra (oldalsó edényre) kell főzni, a céklát teljesen forró vízben vagy gőzben kell feldolgozni (nyomás alatt álló főzőlappal vagy anélkül).
A "da costa" (nagy és húsos szárral) megfelelő főzéséhez ajánlatos elválasztani a vastagabb szövetet (amely hosszabb időzítést igényel) a vékonyból (megfelelően nevezett levelek, amelyeket később hozzá kell adni). A főzővíz sózható (de nem túl sós), és citromos szeletekkel, vagy fehérborecettel gazdagítható. A kiszivárgást követően hasznos, ha megszáradnak. Főtt, a céklát természetesen, olíva- és / vagy citromolajjal lehet megenni, vagy egy serpenyőben, olívaolajjal, fokhagymával és fekete borssal önteni. A cukorrépa és a főtt burgonya kombinációja rendkívül kellemes.
A cukorrépa a tésztaételek széles körben használt összetevői, például: levesek, pörköltek és száraz tészta mártások.
Merítéssel történő főzés jelentősen megfosztja őket a termolabilis vitaminok (lebomlott) és ásványi sók (hígított) tartalmától. A fennmaradó víz, ha íztelen, kiváló műtrágya dísznövényekhez vagy zöldségekhez.
Táplálkozási jellemzők
A cukorrépa alacsony energiaigényű étel; ezek a kalóriák lényegében egyszerű szénhidrátokból (fruktózból) származnak, míg a fehérjék és a lipidek hiányoznak.
A szálbevitel több mint kielégítő. Érdekes az is, hogy a vitamin-tartalom (különösen a B-csoport egyes A-, C- és kis adagjai) és az ásványi sók (főként kálium és vas). A várakozások szerint azonban megismételjük, hogy a vízben történő főzés korlátozza bizonyos tápanyagok megőrzését, és hogy leromlása / szétszóródása kimeríti az ételt.
A nátrium és a káliumtartalom hiányában a cukorrépa alkalmas a magas vérnyomás elleni táplálásra; emellett az étrendi rost tartalmának köszönhetően hozzájárulnak az étkezés glikémiás indexének csökkentéséhez, szabályozzák a lipid abszorpciót és elősegítik a telítettségérzetet. A cukorrépa ezért hasznos táplálék a hiperlipémiák, a 2. típusú diabetes mellitus és a túlsúly miatt.
Tápértékek
Táplálék-összetétel 100 g nyersdarabhoz; Főtt só, só nélkül főzve - Az INRAN Élelmiszer-összetétel táblázatok referenciaértékei
Nyers máng | Főtt sertés, só nélkül főzve | ||||
Ehető rész | 82, 0% | 100, 0% | |||
víz | 89.3g | 76.8g | |||
fehérje | 1, 3 g | 2, 8 | |||
Megelőző aminosavak | Ac. glutaminsav, ac. aszparaginsav, leucin | Ac. glutaminsav, ac. aszparaginsav, leucin | |||
Aminosav korlátozása | lizin | lizin | |||
TOT lipidek | 0, 1 g | 0, 2 | |||
Telített zsírsavak | Mg | Mg | |||
Egyszeresen telítetlen zsírsavak | Mg | Mg | |||
Többszörösen telítetlen zsírsavak | Mg | Mg | |||
koleszterin | 0.0mg | 0.0mg | |||
TOT Szénhidrátok | 2, 8 | 6, 0 g | |||
keményítő | -g | -g | |||
Oldható cukrok | 2, 8 | 6, 0 g | |||
Diétás rost | 1, 2 g | 1, 6 | |||
Oldható rost | -g | 0, 2 | |||
Oldhatatlan rost | -g | 1, 37 | |||
energia | 17.0kcal | 36.0kcal | |||
nátrium | 10, 0 mg | 20, 0 mg | |||
kálium | 196.0mg | 220.0mg | |||
vas | 1, 0 mg | 2, 0 mg | |||
labdarúgás | 67.0mg | 130.0mg | |||
foszfor | 29, 0 mg | 62.0mg | |||
tiamin | 0, 03 mg | Mg | |||
riboflavin | 0.19mg | Mg | |||
Niacin | 1.80mg | Mg | |||
A-vitamin | 263.0μg | -μg | |||
C-vitamin | 24.0mg | 18.0mg | |||
E-vitamin | - mg | - mg |