zöldség

cékla

általánosság

Cékla - vagy egyszerűen répa - növényi eredetű élelmiszerek, amelyek a zöldségek vagy zöldségek csoportjába tartoznak. Ehető részük levélből és szárból áll.

A botanikai szempontból a cukorrépa a Chenopodiaceae családba tartozó, Beta, Species vulgaris családba tartozó növényi növények; a gyakorlatban a cukorrépa egy céklafajta ( cicla ), amely azonosítható a Beta vulgaris cicla binomiális nómenklatúrával.

A cukorrépa növényi szervezetek, amelyek éves vagy kétévenkénti ciklussal rendelkeznek, és fogyasztása magában foglalja a levelek vágását, anélkül, hogy a radikális részt veszik. A háztartások szintjén, a teljes ciklus alatt, a cukorrépa többször is kihasználható a leveleik termelésének kapacitásával. ezért különösen nyereséges zöldség. Másrészről a kereskedelmi termelés, valamint a levelek „csokrok” formájában bizonyos fajták (széles bordákkal rendelkezőek) megkövetelik a teljes növény cseréjét.

Leírás és eredet

A cékla széles, hosszú, fényes és sötétzöld levelekkel rendelkezik. A partok vagy szárak pigmentje fehér, sárgás és vöröses színű; Olaszországban a legelterjedtebbek a fehér szárak, de jelentős különbség van a regionális növények között.

A répák a régi kontinensről származnak, különösen Spanyolországból, Franciaországból, Olaszországból és az Adriai-tenger keleti partjáról (Görögországon kívül). Ez azt sugallja, hogy ezek a zöldségek széles körű kirándulási hőmérsékletű, nedves, de soha nem különösen merev vagy zord éghajlatot részesítenek előnyben. A cukorrépa ezért a világ számos részén, köztük Afrikában, Amerikában és Ázsiában (ahol az éghajlat mérsékelt) termesztésre alkalmas.

Gasztronómiai felhasználás

A cukorrépák édes ízűek, többé-kevésbé jelölt földdarabokkal (változó a felhasznált talaj típusától függően). Elkészítésük főként forró vizet használ; egyes esetekben ez a folyamat egyszerű fehérítésre korlátozódik (különösen akkor, ha a cukorrépa az első tanfolyamok és ételek integrálására irányul). Abban az esetben, ha azokat a fogyasztás céljára önmagukra (oldalsó edényre) kell főzni, a céklát teljesen forró vízben vagy gőzben kell feldolgozni (nyomás alatt álló főzőlappal vagy anélkül).

A "da costa" (nagy és húsos szárral) megfelelő főzéséhez ajánlatos elválasztani a vastagabb szövetet (amely hosszabb időzítést igényel) a vékonyból (megfelelően nevezett levelek, amelyeket később hozzá kell adni). A főzővíz sózható (de nem túl sós), és citromos szeletekkel, vagy fehérborecettel gazdagítható. A kiszivárgást követően hasznos, ha megszáradnak. Főtt, a céklát természetesen, olíva- és / vagy citromolajjal lehet megenni, vagy egy serpenyőben, olívaolajjal, fokhagymával és fekete borssal önteni. A cukorrépa és a főtt burgonya kombinációja rendkívül kellemes.

A cukorrépa a tésztaételek széles körben használt összetevői, például: levesek, pörköltek és száraz tészta mártások.

Merítéssel történő főzés jelentősen megfosztja őket a termolabilis vitaminok (lebomlott) és ásványi sók (hígított) tartalmától. A fennmaradó víz, ha íztelen, kiváló műtrágya dísznövényekhez vagy zöldségekhez.

Táplálkozási jellemzők

A cukorrépa alacsony energiaigényű étel; ezek a kalóriák lényegében egyszerű szénhidrátokból (fruktózból) származnak, míg a fehérjék és a lipidek hiányoznak.

A szálbevitel több mint kielégítő. Érdekes az is, hogy a vitamin-tartalom (különösen a B-csoport egyes A-, C- és kis adagjai) és az ásványi sók (főként kálium és vas). A várakozások szerint azonban megismételjük, hogy a vízben történő főzés korlátozza bizonyos tápanyagok megőrzését, és hogy leromlása / szétszóródása kimeríti az ételt.

A nátrium és a káliumtartalom hiányában a cukorrépa alkalmas a magas vérnyomás elleni táplálásra; emellett az étrendi rost tartalmának köszönhetően hozzájárulnak az étkezés glikémiás indexének csökkentéséhez, szabályozzák a lipid abszorpciót és elősegítik a telítettségérzetet. A cukorrépa ezért hasznos táplálék a hiperlipémiák, a 2. típusú diabetes mellitus és a túlsúly miatt.

Tápértékek

Táplálék-összetétel 100 g nyersdarabhoz; Főtt só, só nélkül főzve - Az INRAN Élelmiszer-összetétel táblázatok referenciaértékei

Nyers mángFőtt sertés, só nélkül főzve
Ehető rész82, 0%100, 0%
víz89.3g76.8g
fehérje1, 3 g2, 8
Megelőző aminosavakAc. glutaminsav, ac. aszparaginsav, leucinAc. glutaminsav, ac. aszparaginsav, leucin
Aminosav korlátozásalizinlizin
TOT lipidek0, 1 g0, 2
Telített zsírsavakMgMg
Egyszeresen telítetlen zsírsavakMgMg
Többszörösen telítetlen zsírsavakMgMg
koleszterin0.0mg0.0mg
TOT Szénhidrátok2, 86, 0 g
keményítő-g-g
Oldható cukrok2, 86, 0 g
Diétás rost1, 2 g1, 6
Oldható rost-g0, 2
Oldhatatlan rost-g1, 37
energia17.0kcal36.0kcal
nátrium10, 0 mg20, 0 mg
kálium196.0mg220.0mg
vas1, 0 mg2, 0 mg
labdarúgás67.0mg130.0mg
foszfor29, 0 mg62.0mg
tiamin0, 03 mgMg
riboflavin0.19mgMg
Niacin1.80mgMg
A-vitamin263.0μg-μg
C-vitamin24.0mg18.0mg
E-vitamin- mg- mg