általánosság
Brie sajttal töltött héja könnyű formákkal; francia eredetű, ugyanolyan nevű völgyben (Saine-et-Marne osztály) állítják elő, amely a fővárostól kb. 50 km-re helyezkedik el. Ez egy lágy sajt, melyet rövid ideig érleltek, és tehéntej feldolgozásából készült.
A Brie különbözõ nagyon különbözõ típusokban különbözõ, de (1980 óta) mindössze 2 részesül az AOC-vel (Appellation d'Origine Contolée - a DOP-jával egyenértékû): Brie de Meraux és Brie de Melun. Az első (a legismertebb) finom ízekkel büszkélkedhet, a második pedig határozottan határozottabb aromával rendelkezik.
Elképzelhető, hogy a Brie a Notre-Dame de Jouarre apátságában született, körülbelül a 11. században.
Ami a táplálkozási szempontot illeti, a Brie félzsíros sajtnak számít (legfeljebb 27% lipidekben). Ez eléggé kalóriatartalmú ételeket képvisel, mivel mindenekelőtt a trigliceridekben és a fehérjékben gazdag. Az ízlés szempontjából ez a sajt a nyári hónapokban és a kora ősszel a legnagyobb mértékben fejezi ki magát.
Leírás és termelés
A Brie kör alakú (30-35 cm átmérőjű), gyakran néhány centiméter (2, 5-4 cm), amelyet fehér formák vékony filmje érez, és mindegyik alakban körülbelül 0, 5-2 kg tömegű. A többi klasszikus virághéjú sajthoz (különösen a nyers tejhez) hasonlóan a Brie CENTRETETO érési tendenciát mutat; ez a tendencia, hogy a középpontban gyorsabban érjen el, mint a külső, különleges STRATIGRAFIKAI megjelenést ad, nevezetesen: sötét, krémes, sárgás aluláram és egy következetesebb központi mag, tiszta fehér. A tészta szokatlan és jellegzetes ízű.
A Brie egy nyers tehéntejből készült sajt (ma már pasztőrözött). A fűszerkeverék kb. 20-30 napig tart (néhány esetben 8 hét), és nedves helyeken kerül sor, egyszer a szalma tartókkal, hogy elősegítsék a külső fehér filc fejlődését.
Receptek és táplálkozási jellemzők
Brie egy olyan sajt, amely nem tart sokáig; hűtőszekrényben és csak néhány napig kell tárolni. Gasztronómiai szempontból a kulináris felhasználás nem ajánlott (a receptekben); sőt, a fogyasztás magában foglalja a saját ízű kóstolását a gyümölcsös vörös borok párosításával - könnyű (Touraine), de testes (Burgundia vagy Bordeax) is.
Higiénikus egészségügyi vonatkozások
A Brie fogyasztása nem ajánlott terhesség esetén; ez egyrészt a felszíni fröccsöntésnek, másrészt mikroorganizmusok elhelyezésére való hajlamnak köszönhető.
Összetétel: 100 g Brie - Az INRAN élelmiszer-összetétel táblázatok referenciaértékei | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Táplálkozási értékek (100 g ehető adagra)
|
Az „ Veterinaria Italiana, 46 (2), 221-231” folyóiratban közzétett, „A kiskereskedelmi szakaszban hozott egyes sajtfajták higiéniai és egészségügyi minőségének értékelése ” című tanulmány szerint kiderült, hogy bizonyos kék és öntött sajtok hajlamosabbak a bakteriális szennyeződésre. Ezek közül a Brie hajlamos volt arra, hogy Listeria monocytogenes-t, egy olyan baktériumot fogadjon, amely felelős a magzatra potenciálisan káros élelmiszer-mérgezésért.
Összefoglalva, figyelembe véve, hogy a Brie nem alkalmas a főzésre, jobb, ha teljesen kizárja a terhes nő étrendjéből.
Táplálkozási jellemzők
A Brie átlagosan mintegy 48-49% vizet, 22-23% zsírokat (legfeljebb 27%), 20% fehérjeanyagot és 4% hamut (ásványi sókat) tartalmaz.
Az ellenkező táblázatban említettekhez képest látható, hogy a Brie olyan élelmiszer, amely hasznos, mivel ellentmondásos. A legtöbb sajthoz hasonlóan ez is jelentős mennyiségű magas biológiai értékű fehérjét, kalciumot, foszfort, vitát tartalmaz. A és B2-vitamin (Riboflavin); a magas kalóriatartalmú lipid sűrűség azonban kizárja annak gyakori használatát és jelentős részét, különösen túlsúly esetén.
A koleszterin NEM elhanyagolható, és ésszerű meggyőződni arról, hogy a zsírsavak eloszlása a telítettek javát szolgálja; ezáltal a Brie egy olyan termék, amely nem alkalmas a hypercholesteroleemia elleni étrendre. A kalcium és a foszfor gazdagsága (a csontosodáshoz nélkülözhetetlen) tökéletesen illeszkedik a növekvő alany és az idősek étrendjébe.
Az utolsó, de nem utolsósorban a megjegyzés a hozzáadott nátrium mennyiségét illeti. A potenciálisan kedvezőtlen elem a magas vérnyomásban szenvedők (vagy azok veszélyeztetettsége) esetén, az élelmiszerekkel történő bevitelnek mérsékeltnek kell lennie; vele együtt természetesen a Brie sajt része tovább csökken.