zöldség

mogyoróhagyma

Mi a Shallot

A mogyoróhagyma ( A. ascalonicum L. ) az Allium nemzetséghez tartozó növény, a Liliaceae család, ugyanaz, mint a hagyma, fokhagyma, póréhagyma és metélőhagyma; nem meglepő, hogy nagyon hasonlít a hagymához, még akkor is, ha lényegesen kisebb méretei vannak.

A mogyoróhagyma kis csomókkal növekszik, zöld, vékony, csontvázas és üres levelei vannak; júliusban kis lila virágokkal virágzik, melyeket ezután fekete magokba érnek. A mogyoróhagyma főként két fajtát értékesít, egy kicsi és előbbi (értékesebb) és egy késő és nagyobb (kevésbé intenzív).

A mogyoróhagyma ősi idők óta termesztett, de furcsa az, hogy NEM tisztán spontán megnyilvánulások találhatók; ezért a lehetséges származási területre való visszavezetés bonyolult. A történelmi dokumentumok mind Közép-Ázsiában, mind Palesztinában és Egyiptomban helyezkednek el, de nem mindenki egyetért azzal, hogy az őshonos spontán növény; következésképpen lehetséges, hogy még ezeken a helyeken is posztkulturális proliferációt jelentett.

NB ! Ellentétben azzal, amit sokan állítanak, a mogyoróhagyma NEM a sárga hagymát és a fokhagymát, hanem önmagában botanikus faj.

megművelés

A sárgadinnyeket hasonlóan termesztik, mint a hagymát; a kultúrák híres "forgatásában" mindig az utolsó helyre kerülnek, majd a növények után, amelyek a talajt legjobban kihasználják. A mogyoróhagyma inkább egy humuszban gazdag, lágy talajt kedvel, jobb, ha előzetesen komposztálják meg; szüksége van egy fedett talajra (az előző ősz óta) száraz levelekkel vagy szalmával, esetleg egy napágyban elhelyezett virágágyban. A mogyorófélék talajának táplálékkiegészítője káliumban gazdag műtrágyákból áll (mint például a fa hamu), amelyek hasznosak lehetnek a sárgarépával való esetleges összefonódáshoz, de NEM a nitrogénben gazdag műtrágyákból (trágya vagy trágya); elengedhetetlen, hogy MINDEN kerülje a FRESH trágyát. A mogyoróhagyma nem igényel különös gondosságot, kivéve a lágy és gyomnövények mentesítését.

FIGYELEM! A mogyoróhagyma gyökerei és véletlenszerű izzókkal rendelkeznek, amelyek vízszintesen fejlődnek, és nem ritka, hogy a kapaszkodás során ezeket az anyai növényt károsítják.

A mogyoróhagyma izzók (vagy jobb, izzók ), a dió mérete, melyeket „rácsos sorokban” temetnek el (sorok megkönnyebbülve) olyan mélységben, amely lehetővé teszi számukra, hogy a teljes összeg legalább egyharmadát megjelenítsék; a műveletet február és április között kell végrehajtani, kb. 10 cm távolságot kell tartani a növények és 40 cm között (mindig több mint 25 cm) a sorok között. A mogyoróhagyma akkor kerül betakarításra, amikor az azt körülvevő levelek sárga színűek.

NB ! A gyöngyhagyma sárgarépa önmagában is előállítható (külön-külön és üvegházakban) a magok nagyon "vastag" ültetésével.

Párosítás a konyhában

A mogyoróhagyma az összes élelmiszercsoporttal kombinálható, és a franciák Európa többi részéhez képest nagy fogyasztók. Ugyanakkor Olaszországban a gyöngyhagyma és a száraz tészta (linguine allo scallion) és a fésűkagyló és a rizsalapú (rizottó, ahol hagymát használják) első tanfolyamai jól ismertek; az ételek nem kevésbé fontosak, amelyek közül több csirke és pulykamell, valamint friss sonka (sertéshús) alapján készül. A mogyoróhagyma-halpárosítás sem csalódást okoz; a leggyakrabban használt fajok a tengeri sügér (tengeri sügér), a tőkehal (vagy a tőkehal) és a talp, de természetesen nem az egyetlenek. A hagymához hasonlóan, a saláták az omlettek "királya", és nem jól néz ki a magas struktúrájú sajtok, például a gorgonzola vagy az öreg pecorino esetében. Az intenzív íze és aroma ellenére a szalvéta is alkalmas a szarvasgomba receptjeinek elkészítésére, anélkül, hogy azok sajátos jellemzőit fednék fel. A mogyoróhagyma emeli a paprika, uborka, paradicsom, radicchio, széles bab, burgonya, fehérrépa, squash és padlizsán ételeit.

Táplálkozási összetétel 100 gramm szeletelt serpenyőben :

Táplálkozási értékek (100 g ehető adagra)

Ehető rész83%
víz79, 8g
fehérje2, 5 g
TOT lipidek0, 1 g
koleszterin0, 0mg
fitoszterolok0, 005g
Ac. telített zsírok0, 017g
Ac. egyszeresen telítetlen zsírok0, 014g
Ac. többszörösen telítetlen zsírok0, 039g
TOT Szénhidrátok16, 8g
keményítő- g
Oldható cukrok- g
Diétás rost- g
energia72, 0kcal
nátrium12, omg
kálium334, 0mg
vas1, 2 mg
labdarúgás37, 0mg
foszfor60, 0mg
tiamin0, 06mg
riboflavin0, 02mg
Niacin0, 2 mg
A-vitamin60, 0μg
C-vitamin8, 0mg
E-vitamin- mg

Ahhoz, hogy kollektív ebédekben és vacsorákban "mindenkinek egyetértésben" lehessen használni, lehetőség van arra, hogy az általános receptekből kizárja azt, és külön-külön tálalja a "saláta szósszal" vagy "saláta ízű olaj" formájában.

Terápiás tulajdonságok

A fokhagyma, mint a fokhagyma és a hagyma számos „anyagcsere minőséget” használ; van néhány molekula ( allicin vagy ajoene és adenozin ), amely alkalmas a vérnyomás szabályozására, a diurézisre, a vérlemezkék aggregációjának csökkentésére, az LDL-koleszterin csökkentésére, az oxidatív stressz és a gyulladás csökkentésére, stb. a szív- és érrendszeri kockázat elleni diétás élelmiszerek (ateroszklerózis, miokardiális infarktus, stroke stb. ellenében).

Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) által készített tanulmány a Campodimele (Latina) hosszú életű populációjáról rámutatott arra, hogy a hely hagyományos étrendjében az egyik leginkább fogyasztott étel: kenyér, nyers, salátával (NOT COOKED) és olajjal extra szűz olívaolaj . Ezért nem szabad kizárni, hogy más tényezőkkel (pl. Az antioxidánsok gazdagságával) szinergikusan, a nyers salottában gazdag étrend csökkentheti az általános kardiovaszkuláris kockázatot.

kíváncsiság

A sárgarépa, mint a hagyma és a fokhagyma nagyon magas aromás anyagokat tartalmaz; ezek, amelyek az emésztési böfögés során hajlamosak „visszatérni”, félreérthetőek, mint az étkezés nehézségének érzése. A valóságban az aromás komponenseknek nincs semmi köze a mogyoróhagyma emészthetőségéhez, amely könnyebb, mint más nagyobb fogyasztású zöldségek. Ezen túlmenően az aromás jellemzői miatt a saláta nem feltétlenül hajlamos elkapni a levegőt; ha szükséges, ez a nemkívánatos hatás leküzdése a nyers zöldségek, vagy inkább néhány aromás fűszernövény, például petrezselyem, bazsalikom, menta és rakéta rágásával.

Irodalom:

  1. A gyógynövények útja. A fűszerek használata a konyhában - M. Crescenzi, R. Russo - Graphe.it Edizioni - pag 39
  2. Növényi kert és szerves kert - ML Kreuter - Giunti - pag 157
  3. Hipertónia . Kezelje az asztalnál - B. Brigo, G. Capano - Tecniche Nuove - pag. 48.