A vércukorszintek (vércukor) nem állandóak, de görbületi mintázatot követnek; a növekedés fázisai másokkal változnak, az étkezéstől és azok összetételétől függően. A legkisebb értékeket üres gyomorban érik el, például reggel előtt, míg a glikémiás csúcs maximum egy óra után - másfél óra múlva az étkezés után, különösen, ha egyszerű cukrokban gazdag.
Az étkezés utáni glikémiás szinteket befolyásolja az étel mennyisége és minősége. Az 1. ábrán például látható, hogy a glikémiás csúcs, amely a 75 g glükózoldat bevétele után jött létre, jóval a szokásos étkezés előtt keletkezik (2. ábra), amelyben a szénhidrátoknak (keményítőknek) először emészteni, majd glükózra bontani.
Az 1. ábrán megjegyezzük, hogy a túl magas glikémiás csúcsok jellemzőek a cukorbetegségre és a megelőző redukált glükocid tolerancia stádiumaira; Ha többet szeretne megtudni a vizsgálat klinikai jelentőségéről, olvassa el az OGTT: Orális glükózterhelési teszt.
A vártnál fogva, amikor az étkezés keveredik, a glikémiás csúcs lenyelés után megközelítőleg egy órát, másfél órát ér el; felnőtteknél ez a csúcs kisebb, mint 180 mg / dl (vese glükóz-küszöb), még akkor is, ha az optimális értékek 140 mg / dl alatt vannak. A tinédzsereknél a glikémiás csúcs következetesebb (<200 mg / dl), valamint az iskolás korú gyermekeknél (<225 mg / dl) és korai gyermekkorban (<250 mg / dl). Ezek az értékek a diabeteses betegek referenciaparamétereit jelentik a gyógyszeres kezelésben.
Ebben az utolsó képben a magas (bal) és alacsony (jobb) glikémiás indexű (glikémiás index GI) élelmiszerek bevitelét követő glikémiás csúcs nagyságrendje és amplitúdója különbséget mutatunk. A vércukor nagyon gyorsan és gyorsan emelkedik, amikor az étkezés főként nagy mennyiségű egyszerű szénhidrátból áll (magas glikémiás index), miközben fokozatosan növekszik, ha a szénhidrátok összetettek és fehérjékhez, zsírokhoz és rostokhoz kapcsolódnak (lásd az index és terhelés fogalmát). glikémiás). Példák a magas glikémiás indexű élelmiszerekre a glükóz, méz, fehér kenyér, burgonya, keksz, reggeli gabona, szőlő, banán és csiszolt rizs. Az alacsony glikémiás indexűek közül a joghurt, a borsó, az alma, a legtöbb zöldség, bab, dió, rántott rizs és tej. A túl magas glikémiás csúcsok elérésének alapvető fontosságát - a pontos élelmiszerek kiválasztásával - a vércukor és a fogyás közötti kapcsolatról szóló cikk illusztrálja.
