bevezetés

Néhány év múlva az árpa a világ népessége által leginkább értékelt gabonapelyhekre emelkedett, vitathatatlan rangú szerepet szerezve: bizonyára nagy előny az árpa számára, mivel sok éven át csak az élelmiszerekben játszott szerepet. ember. Nem meglepő, hogy az egész globális étrend nagy része a közös árpától függ.

A 2001-es adatok elemzéséből kiderül, hogy az árpa az olasz gabonatermelés 7% -át tette ki, és Emilia Romagnában az árpa-termeléshez használt területek összehasonlíthatóak voltak a búzaéval!

Jelenleg a Bel Paese-ben az árpa mintegy 360 000 hektár termesztett területet foglal el, ami évi 1, 4 millió tonna termelésnek felel meg; Oroszország minden bizonnyal az árpa legnagyobb termelője. [FAO, Faostat, 2006]

Az árpa egy nagyon magas fitoterápiás gabonafélék, bár csak néhány ismert: ebben a tekintetben ez a cikk főleg a növény terápiás tulajdonságainak leírására összpontosít, miután általánosságban leírták, botanikai és élelmiszeripari.

általánosság

A közönséges árpa (más néven termesztett árpa vagy egyszerűen árpa) Ázsiában őshonos növény, amely örök idők óta ismert; úgy vélik, hogy az árpát már a hetedik évezredben tenyésztették (más szerzők a származási dátumát még a tizedik században helyezték el) a Közel-Keleten, nagyon lassan - de megállíthatatlanul - mindenütt terjednek. Árpa nyerte meg az első gabonafélék címet, amit valaha az ember termesztett, és 1400-ig a kenyér készítéséhez leginkább kihasznált gabona volt. Az idő múlásával az árpa átadta a búza elsőbbségét, azzal fenyegetve, hogy elfelejtik; jelenleg azonban az árpa visszanyerte rangos szerepét.

Az árpa széles körben termesztett takarmány és gabona esetében; az utóbbi esetben a gabonaféléket a szarvasmarhák takarmányozására és malátakészítésre is használják, viszont a sör, a whisky, a malátaliszt és másrészt a kávé helyettesítő nyersanyag.

Botanikai leírás

Az árpa a Hordeum nemzetséghez és a Poaceae családhoz tartozik: mindenekelőtt a Hordeum vulgare fajra emlékeztet, amely magában foglalja a tetrasticum és exasticu fajtákat , valamint a Hordeum disticum fajtát, amelynek természetes formája Ázsiában és Észak-Afrikában széles körben elterjedt - a Hordeum spontaneum . Ez a besorolás azonban nagy különbségeket vet fel a botanikai szakértők körében, nem mindig hangolók, figyelembe véve a számtalan fajtát, ami más fajokhoz is kapcsolódik.

Az árpa egy éves lágyszárú növény, amely képes akár 120 centiméter magasra is, teljes érettséggel. A szárat lándzsás és alternatív levelek borítják, amelyek egy lamina és auriclesből állnak (a levél lamina szintjén elterjedt kiterjedések), a levelek különösen fejlettek, mindig vékonyak, amelyek hajlamosak egymást átfedni. A levél alsó része sima, a felsővel ellentétben, a higroszkópos sejtekben gazdag hornyokkal jellemezhető.

A két szőrös pisztolyból és három porzóból álló hermafrodita virágokat sűrű tüskékbe csoportosítják, amelyek kis gőzökből állnak; a glumellek tökéletesen ragaszkodnak a caryopsishoz (gyümölcs), ezért bevontak.

A gyümölcsök általában sárgásak, amelyek a fajtól és a fajtától függően változhatnak, fehértől pirosig feketeig.

A kávét helyettesítőként általában használt meztelen magok meglehetősen ritkák, még akkor is, ha léteznek.

Árpa maláta

A "maláta" kifejezés az árpa caryopszisát jelenti a csírázás után: a malátát az árpa mellett más gabonafélékből is lehet származni, de ezekben az esetekben a címkét meg kell jelölni a címkén (pl., rizs, stb.).

A csírázást követően az árpamagokat maláta házakban dolgozzák fel maláták előállítására: az árpa gabonákat speciális tartályokban makerálják, amelyekben a víz felszívódása után megduzzadnak. A csírázási kamrában egy hét elteltével a malátát megszárítjuk, így a csírázás leáll és a páratartalom 50% -ról 8% -ra csökken.

De most próbáljuk részletesebben leírni, mi történik az árpa maláta feldolgozása során. A csírázás során a caryopsesben hidrolitikus enzimek képződnek, amelyek képesek a keményítők fermentálható és kevésbé összetett cukrokká alakítására: a keményítő maltózvá alakul, és a fehérjék aminosavakká bonthatók, így az élelmiszer jól emészthető.

Ily módon olyan terméket kapunk, amely különösen alkalmas sör és más alkoholos italok, például whisky előállítására.

Azonnali árpa és gyöngy árpa

A gyöngy árpa (más néven „árpa-világ”) egyszerűen a gabonafélék caryopsisja, amely mindenféle alapanyagtól és az embriótól elválasztott; Más szóval, a gyöngy árpa csak keményítő-endospermiumra redukálódik: keményítőben, cukrokban és gumiban gazdag, kevés glutént tartalmaz. Élelmiszerként a gyöngy árpát különösen nagyra értékelik és nagyra értékelik a magas emészthetőség és a használat egyszerűsége miatt: valójában a külső bőr hiányában nem igényel megelőző áztatási időt és a főzés meglehetősen gyors.

Ezzel szemben az oldható árpát kávé helyettesítőként használják: a sütőben 170-180 ° C-on történő pörkölés után nagyon finom szemcsékké őröljük, hogy egyfajta lisztet kapjunk. Alkoholként használják egyszerűen víz vagy tej hozzáadásával, ízesítéssel.

Árpa vagy búza?

Az árpa bizonyos szempontból előnyösebb, mint a búza, annyira, hogy néhány olasz és európai területen még a gabonafélék kiválóságát is felváltotta, mivel garantálja a magasabb és mindenekelőtt állandó hozamot.

Először is, az árpa minden bizonnyal kevésbé igényes, mint a búza a termékenység szempontjából, és sokkal versenyképesebb a betegségekkel szemben: e tekintetben még az árpa ökológiai termesztése sem okoz különösebb nehézséget. Helyénvaló megemlíteni egy 2001-ben bekövetkezett tényt: abban az évben a lágy búza jelentős gombásodást szenvedett, míg az árpa sértetlen maradt. Ez megmagyarázza az árpa jelentős ellenállását a búzákhoz képest.

Egy másik nagyon fontos pont a gabonafélék korai státusza: az árpa minden bizonnyal óvatosabb, mint a búza, és különösen rövid biológiai ciklusa van.

Az árpa előnyben részesíti a laza, hibás, de szükségszerűen elvezetett talajokat, és a búza ellentétben ellenáll a magas sótartalomnak. Az árpa azonban sokkal inkább hideg és fagyos, mint a versenytárs.

Mégis, különösen száraz éghajlatban az árpa könnyebben és kevésbé nehézséggel nő, mint a búza: ezt a tényt egyszerűen az alacsonyabb vízfogyasztás és a magas hőmérsékletekkel szembeni tolerancia magyarázza (nem meglepő, hogy az árpa-termelés nagyon magas a környezetben). Észak-Afrika és a Közel-Kelet területei, amelyek nagyon száraz éghajlatúak).

A termesztéstechnika szempontjából az árpa és a búza szinte összehasonlítható: a vetés, a kálium és a foszfor szükséglet, a megtermékenyítés és a gyomlálás mindkét esetben azonos. Ami a betakarítást illeti, másrészt az árpa korábban és két héttel korábban érlelődik, mint a búza.

Bár kisebb mennyiségben, mint a versenytárs, az árpa glutént is képez, ezért tilos a celiakia étrendjében is.

Árpa cukkini és sáfrány

Árpa cukkini és sáfrány-vegán recept alapján

X Problémák a videó lejátszásával? Újratöltés a YouTube-ról Ugrás a videó oldalra Ugrás a Video Receptek szakaszra Nézze meg a videót a YouTube-on