általánosság
A kapor egy aromás növény, amely az Apiaceae családhoz, az Anethum nemhez, a Specie graveolenshez tartozik ; a kapor binomiális nómenklatúrája Anethum graveolens . A kapor egy széles körben használt kulináris összetevő (a megfelelő érzékszervi jellemzők szempontjából) és széles körben használatos mind a keleten, mind a Földközi-tengeren.
leírás
A kapor egy éves növény, amely ritkán haladja meg a magasságot; egy vékony, sztreccses szárral van ellátva, csomókban csuklósan, kör alakú részével, amely csak a legmagasabb részen van elrendezve, ahol a köldökvirágzat keletkezik (nyár közepétől). Ebből számos sárga virág található, amelyekből a kis barna gyümölcsök (mint például achenes és ezért nem megfelelően nevezett magok) érik (nyár végén). A kapor levelei szálszerűek és spirálban vannak elrendezve; a szár alsó részén koncentrálódnak, és a föld alatti rész fölött elágaznak (taproot és gyökerek - nagyon hasonlóak a cikóriaéhoz). FIGYELEM! Egy tapasztalatlan szem esetében a kapor összekeverhető a vad édesköményrel; a két lágyszárú növény aromája és íze azonban nem teljesen átfedő.
Földrajzi eloszlás
A kapor a boreális féltekéből származik, pontosabban délnyugat-Ázsiából, de a kedvező környezet miatt sok dél-európai országban is elterjedt. Az igazság elmondása érdekében nem minden botanikus osztja azt a hipotézist, hogy a kapornak keleti gyökere lehet, és néhányan azt állítják, hogy a mediterrán medencében való jelenléte nem az emberi behozatalnak tulajdonítható.
A kapor egy aromás növény, amely a mérsékelt éghajlatot részesíti előnyben, és nem viseli azokat, amelyek túlságosan melegek vagy túl hidegek; emiatt az olasz területen való jelenléte nagyobb a közép-északi dombos és alacsony hegyvidéki régiókban (600-1000 m), mint a "délben". Ebben az esetben is van bizonyos kétértelműség; nem világos, mi lehet a kapor kedvenc éghajlata a jó akklimatizációs kapacitása miatt.
A kaporműveléshez legmegfelelőbb talaj kalciumban és szilíciumban gazdag, semleges, vízelvezető és alacsony páratartalmú pH-val.
etimológia
Ősi idők óta a kapor gyógynövénynek tekinthető, és alkalmazási területei: orvostudomány, szoba aromatizálás, főzés stb.
A kapor nómenklatúrája rendkívül archaikus gyökerei vannak. Az Anethum a görög „anise” szóból származik (Egyiptomból szerzett), és a lehetséges terápiás tulajdonságokra utal, míg a graveolens (a tudományos osztályozásban használt latin főnév) az aromájának erejére utal.
A kapor felhasználása
Ahogy az várható volt, a kapor mindig gyógynövénynek tekinthető. Mind a leveleket, mind a gyümölcsöket (magokat) infúzióban használhatjuk bizonyos tünetek vagy rendellenességek mérséklésében, mint pl. A vastagbél fájdalom, emésztési nehézségek, étvágytalanság, enyhe álmatlanság stb. A népszerű gyógyszerek szerint a kapor hasznos lehet a diurézis növelésében és a bélfertőzések elleni küzdelemben is.
A múltban a kaport is jó aphrodisiacnak, a testnek és az elmének egy tonikáját, az epilepszia gyógyítását és még a jó szerencsét megelőző jó gyógyszert is tartották.
Napjainkban a kapor túlnyomórészt aromás növénynek tekinthető és a gasztronómia szempontjából hasznos, míg a fitoterápiás alkalmazások korlátozottak. A kapor ehető része levélből és gyümölcsből áll. Ami a leveleket illeti, annak használata a halászati termékek fűszerezésétől a kompozit aromák megalkotásáig terjed egyes húsokhoz és mártásokhoz (Indiában a kapor a pácolt konzervek alapvető összetevője). A magok (olajos) a likőrök és más szeszes italok néhány receptjéhez tartoznak, és rágásuk hasznos megoldás a rossz lehelet ellen. A kapor Ázsiában (különösen Indiában), Afrika és a Közel-Kelet egyes területein, valamint Európában (főként az észak és kelet) használatos. Mint minden fűszer, természetes tartósítószerként is tekinthető.
Az illóolajat a kapor magjából nyerik (2, 5% -os tartalom, míg 8% zsírolaj), nagyon hasznos a szappanok és bizonyos típusú dezodorok összetételében. Gyümölcsöket és illóolajat használnak a rendellenességek kezelésére, stimuláló tulajdonságaiknak köszönhetően (elősegítik a gyomornedv szekrécióját), fertőtlenítőszerekkel (erjesztési folyamatokkal szemben) és ugyanakkor spasmolitikusak (lazítják az emésztő szervek simaizomját). A kapor fitoterápiás felhasználási területei közé tartoznak a következők: aerofágia, dyspepsia, csuklás, túlzott bélfermentáció (meteorizmus, meteorizmus, fertőző hasmenés), ideges hányás, idegrendszeri bélgörcs és csecsemő kolika.
Az Európai Bizottság E, a fitoterápiás gyógyszerek értékeléséért felelős német szakértői bizottság jóváhagyja az emésztőrendszeri kaporokat.
- A lélegzet frissítéséhez hasznos egy teáskanál kapros magot rágni
- Az infúziókat közel 2, 5% koncentrációban állítjuk elő: 5 gramm zúzott gyümölcsöt (magokat) 10-15 percig 200 ml forró vízben, lánggal merítünk. Szűrés és fogyasztás a nap folyamán (max. 3 csésze naponta). Az orvostudomány szerint az adagokat csökkenteni kell a kolikával rendelkező gyermekek számára készült készítményekben.
- Kereskedelmi készítmények használatához az orvos vagy a csomagoláson található utasítások alapján kell eljárni.
Terápiás dózisok esetén a kapor általában jól tolerálható és mellékhatásoktól mentes, kivéve az egy vagy több komponensével szembeni egyéni túlérzékenységet. Nagy dózisokban mérgező hatásokat okozhat.
Táplálkozási összetétel
A kapor egy aromás növény, és táplálkozási szerepe az emberi táplálkozásban szinte marginális. A kapor nagyon magas ásványi sókat és vitaminokat tartalmaz, bár emlékeztetünk arra, hogy néhány növényi eredetű elektrolit (pl. Vas és kalcium) nem rendelkezik az állati eredetű élelmiszerekhez hasonló biológiai hozzáférhetőséggel.
