Komplex szénhidrátok: mik azok?
A "szénhidrátok" szinonimái: cukrok, szénhidrátok, szénhidrátok.
A komplex szénhidrátok energia makro-tápanyagok és 3, 75 kalória (kcal) grammonként (g); molekuláris szerkezete polimer, ami azt jelenti, hogy minden komplex szénhidrát több mint 10 egyszerű szénhidrát (több ezer) összetételéből áll. Ez utóbbi a MONOSACCARIDES-ből álló "monomer egységek", amelyek a glükidek legalapvetőbb formái: glükóz, fruktóz és galaktóz (az emberekre vonatkozó energiakomplex szénhidrátok glükózon alapulnak). Metaforikusan a monoszacharidok alkotják a gyűrűket, míg a szakszervezetükből származó láncokat poliszacharidok képviselik.
Valamennyi cukrot háromkomponensű vegyületek alkotják: hidrogén (H) + oxigén (O) + szén (C) és biológiai funkciójuk különböző az állati és növényi országokban; az állatvilágban a szénhidrátokat elsősorban az ATP (Adenosin Tri Phosphate - tiszta energia) előállítására vagy az energia tartalékok (a testtömeg körülbelül 1% -ának megfelelő glikogén) előállítására használják, míg a növényi királyságban (szervezetek, amelyek szintetizálhatják őket) "semmiből" - autotrófok) ezeknek is fontos STRUCTURAL funkciójuk van (lásd cellulóz).
Komplex szénhidrátok emberek számára; mik azok
A komplex szénhidrátokat molekuláris fajtájuk szerint lehet felosztani: azokat, amelyek csak egyetlen monoszacharidot tartalmaznak, homopoliszacharidoknak nevezzük, míg a DIFFERENT típusokat tartalmazó heteropoliszacharidok :
- Homopoliszacharidok (több ezer molekula): keményítő, glikogén, cellulóz, inulin és kitin.
- Heteropoliszacharidok (több ezer molekula): hemicellulóz, mukopoliszacharidok, glikoproteinek és pektinek.
A komplex szénhidrátok funkcionális besorolása is megtalálható, amely biológiai funkciójukon alapul:
- Táplálkozási : keményítő és glikogén.
- Strukturális : cellulóz, hemicellulóz, pektin stb.
Komplex szénhidrátok: táplálkozási homopoliszacharidok
Az ember képes komplex szénhidrátokat emészteni a szájból (nyál amiláz), a bélig (hasnyálmirigy amiláz és a bélkefe határ diszacharidázja), az α-glikozid kötések felosztása érdekében., 4 és 1, 6 (a következő szénhez kapcsolódó szénatom).
A növényi tartalékok közül a STARCH a leggyakoribb táplálkozási homopoliszacharid; az amilóz láncokból (20%) és az amilopektinből (80%) kémiailag képzett, a mediterrán étrend elsődleges energiaforrása (a teljes kcal 50% -a).
Az amilóz egy 250-300 egységből álló lineáris polimer, amely α1, 4 glikozidkötéseket tartalmaz és vízben oldódik; Az amilopektin egy elágazó polimer, amely 300-5000 egységből áll, α-1, 4 kötéseket és (elágazási pontokban) α-1, 6 glikozidokat tartalmaz. A különböző keményítőfajták (búza, rizs, árpa, kukorica, stb.) Molekuláris szerkezete eltérőek, és különböző glikémiás indexük van; ez azt jelenti, hogy bár az összes keményítő glükózpolimer, bizonyos strukturális különbségek meghatározzák az emésztés és az abszorpció sebességét.
Komplex szénhidrátok: a szerkezeti homopoliszacharidok és a heteropoliszacharidok jelentősége
Még a komplex szerkezeti növényi szénhidrátok (homo- vagy heteropoliszacharidok) nagy tápértékű molekulák, de nem rendelkeznek energiafunkcióval az MAN számára. Azok, amelyek ALB β-glikozid kötéssel rendelkeznek, nyálban, hasnyálmirigyben és bélben specifikus emésztőenzimeket és ABSENT-et igényelnek; másrészt, sok más állat és mindenekelőtt a különböző mikroorganizmusok (beleértve a bélbaktériumok flóráját is) képesek hidrolizálni az energiát a víz, savak és gázok előállításával.
OMO-poliszacharidok
Ezzel ellentétben az INULIN homogenizálódik a p-2, 1 glikozid kötések által kötődő FRUCTOSE láncokkal; az articsóka és a cikória, ahol tartalék szubsztrát.
A CHITIN egy glükóz, acetil-glükózamin "származékának" hosszú láncaiból álló homológ összetevő; állati eredetű, és a rákok és rovarok köpenye.
Egyenes poliszacharidok
A hetero- közül az EMICELLULOSE kiemelkedik; ezek egy nagy csoport, amely szintén tartalmaz: xilánt, pentozánt, arabinosilánt, galaktánt stb. Ők is, mint a cellulóz, képezik a táplálékrostot, és szubsztrátot képeznek a bélbaktérium flóra számára, amely ezeket energiatermelés céljából használja fel, felszabadítva a gázt és a savakat.
A MUCOPOLISACCHARIDES hetero-jelenléte minden állati szövetben, ahol a kötőszövet elsődleges eleme. A főbbek a következők: hialuronsav, kondroitin és heparin .
A GLYCOPROTEINS számos biológiai funkciót lát el a szervezetben; ezek az aminosavak és glükidek láncai által konjugált molekulák; ezek a molekulák közé tartozik a szérum albumin, globulin, fibrinogén, kollagén stb.
A növényi eredetű hetero-csoportok közül is emlékezünk a PECTINES-re; " galakturonsav " hosszú láncai "metil" alkohollal kombinálva. Ezeket cellulózzal kombinálják és amorf, hidrofób, NEM szálas; savak és cukrok jelenlétében, amelyek GELATINE-t képeznek, és élelmiszer-adalékanyagként használják lekvárokban stb.
Megjegyzések a komplex szénhidrátok emésztéséről
A komplex szénhidrátok emésztése a szájban kezdődik; a rágás során (amelyben az állkapocs, a nyelv és a fogak összetörtek és összekeverik az ételt) a mirigyek kiválasztják a nyálakat, amelyek gyúrják és beoltják az élelmiszer-bolust. A nyál tartalmaz egy enzimet, ptyalin-t vagy nyál-α-amilázt, amely a keményítőt dextrinekké és maltózokká hidrolizálja.
A gyomorban a komplex szénhidrátok NEM végeznek más egyszerűsítési eljárásokat, de ha a duodenumba helyezik és hasnyálmirigy-gyümölcslével összekeverik, akkor a hasnyálmirigy α-amiláz hatására hidrolizálnak, és véglegesen lebontják az összes keményítőmentes amilóz és amilopektin láncot diszacharidok.
A még részlegesen összetett láncok (diszacharidok) utolsó emésztése SELECTIVELY; a vékonybélben a diszacharidokat az enterális lé enzimjei hidrolizálják; a felelős katalizátorok a következők: szacharóz szacharáz (glükóz és fruktóz termelésével), maltóz α-1, 6 kötéseinek izomaltázisa (maltóz termeléssel), maltáz a maltóz α-1, 6 kötéseihez (termeléssel). glükóz), az α-1, 6 kötések izomaltázja (maltóz termeléssel), laktóz (ha van) a laktózhoz (glükóz és galaktóz termelésével).
Komplex szénhidrátok: táplálkozási funkciók, étrend-bevitel és az azokat tartalmazó élelmiszerek
A komplex szénhidrátok a legfontosabb energiaforrás a gyors használathoz, de a testünkön alacsony költséggel. A cellulóz és más nem emészthető (kvantitatívan másodlagos) molekulák kivételével az étrendben vett összes szénhidrát hidrolizálódik, felszívódik, a májba kerül és végül glükózvá alakul. Az utóbbit ezután a vérbe öntjük, ahol "kell" 80-100 mg / dl koncentrációban kell lennie.
A közvetlen glikémiás homeosztázis mellett a komplex szénhidrátok hozzájárulnak az izom- és májglikogén tartalékok fenntartásához, az utóbbiak felelősek a glikémiás táplálkozásért.
NB ! A glikémiás homeosztázis elengedhetetlen az idegrendszer működésének fenntartásához, de ha a szénhidrátbevitel túlzott, lipidekké alakítható és hozzájárul a zsír- és / vagy zsírmáj (zsír és glikogén) növekedéséhez.
A "nem emészthető" komplex glükidek az élelmi rost összetevői; ez az emberi szervezet enzimjei által nem hidrolizálható, miután elérte a vastagbélt, a fiziológiás baktériumflóra fermentációját (és nem a felborulását) végzi. A diétás rost ezért prebiotikus, mivel elősegíti az egészségesebb baktériumtörzsek növekedését a káros hatások rovására. Az oldatot körülbelül 30 g / nap mennyiségben kell oldani, oldható és oldhatatlan ; az oldható (vízben) meghatározza a széklet gélesedését, modulálja a tápanyagok felszívódását, és az alábbiakból áll: pektinek, gumik, nyálkahártyák és az algák poliszacharidjai . Az oldhatatlan rost a perisztaltikus szegmentációs összehúzódások stimulálásával növeli a gázmennyiséget, és főleg: cellulóz, hemicellulóz és lignin .
A szénhidrátok teljes igénye a teljes kcal 55-65% -a (soha nem kevesebb, mint 50%), és ezek közül körülbelül 45-55% -ot komplex szénhidrátokkal kell bevezetni. A cukrok elhúzódó hiánya súlyos mellékhatásokat is okozhat, mint például: marasmus, fogyás és izomcsökkenés, növekedési késések ; másrészt a többlet hozzájárul a súlygyarapodáshoz, az elhízáshoz, elősegíti a 2. típusú diabétesz megjelenését és más diszmetabolizmusok patogenezisét.
A komplex szénhidrátok táplálkozási forrásai elsősorban:
- Gabonafélék és származékok (tészta, kenyér, rizs, árpa, tönköly, kukorica, rozs stb.)
- Gumók (burgonya)
A rostok táplálkozási forrásai elsősorban:
- Az oldható: zöldségek és gyümölcsök, hüvelyesek.
- Az oldhatatlan: gabonafélék és származékok, hüvelyesek.
NB ! A komplex szénhidrátok lényeges energiaforrás, különösen sportolók és sportolók számára, akik, ha túlságosan megváltoztatják a tápanyagok egyensúlyát, rontják az anyagcsere hatékonyságát és hatékonyságát a teljesítmény hátrányára. A cukrok növekedése olyan sportoló / sportolónál, aki nem vezet be elég cukrot, jelentősen ergogén hatást eredményez.
