Mi a tej
Az RD 9/5/29 994. számú számon és az azt követő módosítások szerint a tej a következőképpen van meghatározva:
" átlátszatlan, fehér vagy sárgás folyadék, édes ízű, az állatok anyatejének rendszeres, teljes és folyamatos fejéséből származó jó egészség és táplálkozás". Csak tehenekből származó tejnek nevezhetjük, a többi fajra azonban mindig a származást (a juh tejét, a szamár tejét stb.) Kell megadni.
MEGJEGYZÉS: a tejet nem lehet növényi italok forgalmazására használni. Tehát szójaalapú italokhoz - mint a rizs alapú italok, stb. - a "tej" neve helytelen és kereskedelmi célokra tilos.
Buffalo tej
A bivaly tej a női bivaly emlősmirigy-szekréciójának eredménye; édes ízű és átlátszatlan fehér színű.
Történelem és terjesztés
Higiéniai szempontok
Higiénikus szempontból sok nehézséget okoz az állat állandó sárral való elszennyeződése. A bivalyatej fejése során meg kell felelnie bizonyos tisztítási eljárásoknak, például a nemkívánatos mikrobiális szennyeződés minimalizálása (különösen a koliformák).
Értékek és táplálkozási tulajdonságok
A tehéntej és a bivaly tej összehasonlítása
 | A Buffalo tej táplálkozási összetétele 100 gramm ehető részre : | A tej táplálkozási összetétele Vakcina 100 gramm ehető részre : | |
 | |||
| energia | KCal | 114 | 64 |
| víz | g | 81.2 | 87 |
| fehérjék | g | 4.5 | 3.3 |
| lipidek | g | 8.5 | 3.6 |
| telített | g | ND | 02:11 |
| Az egyszeresen telítetlen | g | ND | 1.1 |
| többszörösen telítetlen | g | ND | 00:12 |
| Ac. linolsav | g | ND | 00:07 |
| Ac Linolenico | g | ND | 00:05 |
| koleszterin | mg | ND | 11 |
| szénhidrátok | g | 5.1 | 4.9 |
| egyszerű | g | 5.1 | 4.9 |
| nátrium | g | ND | 50 |
| kálium | mg | ND | 150 |
| labdarúgás | mg | 198 | 119 |
| foszfor | mg | 121 | 93 |
| riboflavin | mg | ND | 00:18 |
| Niacin | mg | ND | 0.1 |
| retinol | mcg | ND | 37 |
A táplálkozási tanácsadó megjegyzése
Az oltóanyag-származékhoz képest a bivaly-tej különböző kémiai és érzékszervi jellemzőkkel rendelkezik; nagyobb szárazanyaggal rendelkezik (zsírok, fehérjék és minden, ami nem víz), ami 80% -ot meghaladó tejtermeléshez vezet.
Egyszerűen fogalmazva, az 1 liter bivaly tejből több mint 240 gramm mozzarellát kap, míg ugyanazon nyersanyag vakcina esetében csak 130 gramm. Ezenkívül a többi állat termékéhez viszonyítva nagyobb a "lactobacillus" koncentrációja a Buffalo tejben. Ezeknek a baktériumoknak az enzimatikus aktivitása felelős az étel ízléséért és aromájáért, és befolyásolja a bivalyra jellemző túró savanyítását.
A bivaly tej sokkal tehetségesebb, mint a tehéntej, és a juhokhoz hasonló rögzített maradék, nagyon alkalmas sajtkészítésre; Olaszországban a bivaly-tej használata széles körben elterjedt a tészta filata sajtok (bivaly mozzarella) előállításában, de használatát néhány tejtermék és idősebb sajt előállítására is használják. Az ásványi sók tartalma (a kismértékben magasabb kalcium kivételével) és a laktózban gyakori a vakcina esetében. Ezért olyan élelmiszer, amely ellenjavallt a laktóz-intoleranciában szenvedőknek, akiknek szükségszerűen kell irányítaniuk magukat a növényi tej fogyasztására, mint például a rizs vagy a szója. A keresztreaktivitás jelensége miatt a bivaly-tej ellenjavallt a tehéntej allergiában szenvedők számára is.
Irodalom:
- Sajt atlasz. Útmutató a világ több mint 600 sajtához és tejtermékéhez - Hoepli kiadó - G. Ottogalli - sapka. 6.1.2 - 42-43
- A tejsavbivaló zsír lipid összetételének kvalitatív és kvantitatív vizsgálata: a szezonalitás, a táplálkozás hatása és a valódiság értékelésének módszere - G.Lambiase, R. Romano - 10;
- RD 9/5/29 No. 994
- Proceedings I Nemzeti Kongresszus a Buffalo tenyésztésről . Eboli (SA) - ZICARELLI L. (2001) - 1:19
- A 2003 -as tejjelentés - tej-ISMEA OBSERVATORY
- Élelmiszer-összetétel asztalok INRAN - L. Marletta E. Carnovale
