Mi a rizsecet?
A rizsecet ( rizsecet iglese-ben) savas ízű ízesítő, melyet keményítő rizzselemek (botanikai fajok Oryza sativa ) erjesztésével nyernek.
A kínai, japán, koreai és vietnami konyha hagyományos összetevője, ma rizsecet is széles körben elterjedt a Nyugaton, ahol megérkezett (kedvéért) elsősorban a ghán rizs receptjének köszönhetően (széles körben használt sushi).
A rizsecet olyan élelmiszer, amely szinte teljesen mentes a kalóriáktól és a tápláléktartalmának nem túl vonzó.
Megkülönbözteti a leggyakoribb bor- és almaecetet a lágyabb íze és a nagyobb édesség miatt.
Megjegyzés : A Mirin a rizsecethez hasonló ital, amely szintén egy százaléknyi etil-alkoholt tartalmaz.
Rizsecet VS Rizs borecet
A rizsecet nem a rizsborecet szinonimája, amely más ízesítést jelent.
Mindkét termék fermentált rizsen alapul, de míg a rizsecetet közvetlenül a beoltott rizsből nyerik, a rizs borecet az ugyanazon nyersanyagra épülő alkoholos italból készül.
típusai
Kínai rizsecet
A legtöbb kínai ecetet nem közvetlenül a rizsből állítják elő, hanem a "huangjiu" -ból (ugyanazon gabonafélékből készült alkoholos ital).
Típusától függően a kínai rizsecet világos vagy sötét, sárga, piros, barna vagy fekete lehet.
Erősebb ízű, mint a japán, de finomabb, mint a nyugati termékek (például bor vagy alma). Sőt, a fekete típus kivételével a kínai rizsecetek még édesebbek.
Ezek az ízkülönbségek megnehezítik a rizsecet más nyugati ecettel való helyettesítését, és fordítva.
A kínai szakácskönyvekben az ½ evőkanál borecet és 1 evőkanál értékű fekete ecet egyenértékűsége szerepel. A receptekben, amelyek 4 teáskanál vörös rizsecetet igényelnek, ezek csak 3 teáskanál borecettel helyettesíthetők.
Fehér rizsecet
A fehér rizsecet világos sárga folyadék (majdnem színtelen), viszonylag magas ecetsavtartalommal, más kínai termékekhez képest, de még kevésbé savas és finomabb, mint a nyugati emberekben.
Fekete juhar rizs
A fekete rizsecet nagyon sötét színű és intenzív, szinte füstös ízű; a legértékesebb a Chinkiang.
Jellemzően fekete ragadós rizs (más néven "édes rizs"), amelyet Dél-Kínában (Zhenjiang) és Hong Kongban széles körben elterjedt; alternatív módon köles vagy cirok is lehet.
Észak-Kínában a cirok, borsó, árpa, korpa és hasa alapján meglehetősen eltérő fekete ecetet állítanak elő.
Vörös rizsecet
A vörös rizsecetet erjesztett rizsből állítják elő. A Monascus purpureus élesztővel korábban beoltott, a magok jellemzően rubin színt és egy különleges ízt kapnak, amelyet azután ecetbe helyeznek .
Japán rizsecet
Japán fehér-sárga rizsecet
Csak 5% -os ecetsavval, a japán rizsecet halványsárga és puha és finom ízű. A rizsmagból (yonezu) vagy kedvéért (kasuzu) közvetlenül előállítható. Ezeket a két ecetfajtát tipikus receptek készítésére használják, mint például: sunomono, tsukemono és nimono, de a halak és a hús marinádjai is.
Japán fűszerezett rizsecet
A "fűszeres" japán ecet (awasezu) rizsecet, sake és cukor alapja; a sushi és a nyugati alternatív öntettel, gyömbérrel és szezámmal való előkészítésére is használják.
Japán fekete rizsecet
Japánban a rizs közvetlen erjesztésével nyert, a kínaiaknál (kurozu) előállított, kevésbé fekete ecetet termelnek. Diétás italnak tekinthető, hogy feltételezzük, hogy ez a fekete rizsecetnek saját rákellenes tulajdonságai vannak (in vivo kimutatható patkányokon és in vitro ráksejteken).
Koreai rizsecet
A koreai rizsecet az anyanyelvben ismert sach siko vagy micho. A ragadós rizs (chapssal) vagy barna (hyeonmi) fajtáinak beoltásával, a területre jellemző biológiai indítóval (nuruk) állítják elő.
Vietnami rizsecet
A "n'hp cái hoa vàng" rizsből készült "giấm bỗng" változat híres fűszeres és fűszeres ízéről.
A vietnami rizsecet a helyi receptek (különösen a levesek) alapvető összetevője.
Rizsecet és egészség
A rizsecet jó neked?
Sokan azt állítják, hogy a rizsecetnek kedvező hatása van az egészségre; azonban az összes alábbi hipotézis nem igazolható.
- Emésztési tulajdonságok és abszorpciós javulás: savként javíthatja az emésztést és elősegítheti egyes tápanyagok (kalcium, vas, kálium és bizonyos vitaminok) felszívódását; ebben nem különbözik más ecet típusától.
Megjegyzés : ez akkor érvényes, ha az étkezés fehérje-mentes, ami elősegíti a gyomorsav felszabadulását, és nem igényli a pH csökkentését étellel.
- Antiszeptikus tulajdonságok: elsősorban barna rizsecetnek tulajdonítanak, amely különösen úgy tűnik, hogy antibakteriális hatást fejt ki.
- Hepatoprotektív tulajdonságok: a 2011-ben a "Journal of Clinical Biochemistry and Nutrition" által közzétett tanulmány szerint a kurozu ecet védő hatást gyakorolhat a májra.
- Aminosavak forrása: hasznos csak akkor, ha bizonyos étrendben hiányoznak bizonyos aminosavak.
- Antioxidáns tulajdonságok: nem világos, hogy mely tápanyagokat tulajdonítják; ha igen, ez segítene csökkenteni a szervezet oxidatív stresszét.
- Karcsúsítás: népszerű hit, de a tudományos kutatás teljesen tagadja.
- A bőrt tápláló: vízzel és olajjal kombinálva a száraz bőr kezelésére szolgál. Ez nem különösen hatékony megoldás.
