Napraforgómag

általánosság

Botanikai vázlat

A "napraforgómag" kifejezés a homonim növény (a Helianthus annus botanikus név, fam. Composite vagy Asteraceae) gyümölcsére utal. Pontosabban, ők azok, amelyek egyetlen magot tartalmazó (nem érett állapotú, így „indehiscent”) magokat tartalmazó szárított gyümölcsök, amelyek egy ponton tapadnak a többé-kevésbé edzett pericarphoz (napraforgómag esetében a rákfélék).

leírás

Az is, amit általában napraforgó virágnak hívunk, valójában egy virágzat, amely egy meghatározott minta szerint összegyűjtött virágokból áll: a külső sárga és általában fekete-szürke. Minden virágzat (vagy helyesebben köhögés) több mint 1000 gyümölcsöt is tartalmazhat, koncentrikus hiperbolikus spirálokban elrendezve; a pericarp (a gyümölcs külső héja), kemény és emészthetetlen, nagy ipari és élelmiszer-érdekű mandulát (nem megfelelően nevezett magot) tartalmaz.

tulajdon

Táplálkozási jellemzők

A napraforgómag nagyon kalóriatartalmú élelmiszerek. Az energiát elsősorban lipidek, majd fehérjék és szénhidrátok biztosítják (egymással párhuzamosan).

Különösen a napraforgómagok fajtáit, különösen a fehérjékben gazdag fajtákat (még ha közepes biológiai értéket is) használnak, emberi táplálkozásra használják, és - a táplálkozási profil alatt is - különböző péksüteményeket díszítenek.

A szénhidrátok főként komplex (keményítő) és a szálak jelentős mennyiségben vannak jelen.

A napraforgómagok ideálisak a telítetlen zsírsavak feltöltéséhez, mind a többszörösen telítetlen (linolsav - omega 6), mind a mononepiesített (olajsav - omega 9); figyelemre méltó a fitoszterolok és az E-vitamin szintje is (zsírban oldódó).

A napraforgómag lipid profilja az anyagcserére gyakorolt kedvező hatás miatt a hipercholeszterinémia elleni táplálkozásra alkalmas. Továbbá az E-vitamin (vagy tokoferol) a legnagyobb antioxidáns hatással rendelkezik; ma nagyon kívánatos az a képesség, hogy lelassítja a sejtek öregedését és megvédje a testet bizonyos degeneratív betegségektől.

Azonban más vitaminok is bőségesek a napraforgómagban, mint például a B6 (piridoxin), pantoténsav (B5), folsav és niacin (PP); az ásványi anyagok között a kiváló szeléntartalom (érdekes antioxidáns tulajdonságokkal), vas, réz, foszfor, mangán, magnézium és cink áll.

A nagy energiájú energia ideálisvá teszi őket reggelire vagy egy snack és egy másik között, más élelmiszerekkel keverve, vagy egyenként, napi 10-20 gramm adagokban. Megjegyzés : túlsúly esetén a napraforgómagot drasztikusan korlátozni kell, vagy a zsírok fűszerezése helyett.

Nem tartalmaznak glutént.


Napraforgómag
Tápérték 100 g-ra
energia		584 kcal
Összes szénhidrát		20, 0 g
	keményítő	- g
	Egyszerű cukrok	2, 62 g
szálak		8, 6 g
Grassi		51, 46 g
	telített	4, 445 g
	Az egyszeresen telítetlen	18, 528 g
	többszörösen telítetlen	23, 137 g
fehérje		20, 78 g
víz		4, 7 g
Vitaminok
A-vitamin egyenértékű		- μg	-%
	A béta-karotin	- μg	-%
	Lutein Zexanthin	- μg
Tiamin vagy B1		1, 48 mg	129%
Riboflavin vagy B2		0, 355 mg	30%
Niacin vagy PP vagy B3		8, 355 mg	56%
Pantoténsav vagy B5		1, 13 mg	23%
Piridoxin vagy B6		1, 345 mg	103%
Folsav		227, 0 μg	57%
Colina		55, 1 mg	11%
Askorbinsav vagy C		1, 4 mg	2%
D-vitamin		- μg	-%
Alfa-tokoferol vagy E		35, 17 mg	234%
Vit. K		- μg	-%
Minerals
labdarúgás		78, 0 mg	8%
vas		5, 25 mg	40%
magnézium		325, 0 mg	92%
mangán		1, 95 mg	93%
foszfor		660, 0 mg	94%
kálium		645, 0 mg	14%
nátrium		9, 0 mg	1%
cink		5, 0 mg	53%
fluorid		- μg

A napraforgóolaj zsírjai és felhasználása

A napraforgómagból zsírolajat (22-36%) extrahálunk, telítetlen zsírsavakban gazdag, különösen olajsavban (32%, mononaturált) és linolsavban (54%, többszörösen telítetlen és omega 6 prekurzor). Táplálkozási szempontból a többszörösen telítetlen és egyszeresen telítetlen zsírsavak gazdagsága lehetővé teszi az alacsony sűrűségű koleszterin (LDL) jó kontrollját, ami a kardiovaszkuláris kockázat csökkenéséhez vezet.

Az omega 6 bősége azonban nem mindig pozitív szempont; többszörösen telítetlen természetű, az omega 6-nak kétséges kémiai, fizikai és táplálkozási jellemzői vannak:

Alig tárolhatók (könnyen elkeseredik)
Nem ellenállnak a hőnek (alacsony füstpont)
Ha felesleges, akkor veszélyezteti az omega 3 anyagcseréjét (versenyeznek ugyanazon sejt enzimekért). Van még egy elmélet (nem teljesen megerősítve), amely szerint az arachidonsav (linolénsav származéka) feleslege növelheti a kardiovaszkuláris kockázatra negatívan ható organizmus gyulladásos állapotát.

Az E-vitamin tartalma meglepő (60 mg / 100 gramm, ami az ajánlott napi adag 300% -ának felel meg), amely megőrzi a napraforgóolaj káprázatosodását és értékes antioxidáns tulajdonságokat biztosít. A termék helyes karbantartása érdekében ajánlott hűvös és száraz helyen tárolni, távol a fénytől és a hőforrástól.

Új napraforgófajták: eltérő táplálkozási jellemzőik vannak?

Az utóbbi évtizedekben nagyobb olajsavtartalmú növények (legfeljebb 60% és több) kerültek kiválasztásra, amelyek valójában új határt nyitottak a termés lehetséges felhasználása számára.

Valójában az olajsav magasabb százalékos aránya jobb termikus és oxidatív lebomlással szembeni ellenállást jelent, így a drágább olívaolaj helyett a sütőüzletekben (napraforgóolaj még drágább, mint a pálmaolaj vagy a pálmamagolaj). ).
A többszörösen telítetlen zsírok alacsonyabb aránya lehetővé teszi, hogy a napraforgómaggal és feldolgozásuk melléktermékeivel táplált állatállományból kevesebb kolbászt kapjunk.
Végül ez a kiválasztás növelte a napraforgóolaj ipari felhasználási profilját is, különösen a biológiailag lebomló üzemanyagok és kenőanyagok fejlesztése tekintetében.

Az oio típusa	Összes zsír (g)	Telített zsír (g)	Egyszeresen telítetlen zsírok (g)	Többszörösen telítetlen zsírok (g)	Füstpont
Napraforgóolaj	100	11	20	69	225 ° C (437 ° F)
Napraforgóolaj, magas olajsavtartalommal	100	12	84	4

A napraforgóolaj fizikai tulajdonságai

Füstpont (finomított)	232 ° C	450 ° F
Füstpont (finomítatlan)	107 ° C	225 ° F
Sűrűség (25 ° C-on)	918, 8 kg / m3
Törésmutató (25 ° C-on)	≈1.4735
szappanosítható	188-194
Gyűlölet érték	120-145
Nem szappanosabb	1, 5-2, 0%
Viszkozitás (25 ° C-on), finomítatlan	0, 04914 kg / (m * s)