általánosság
A tárkony (más néven estragon vagy sárkányfű ) egy keleti aromás növény, amely az Asteraceae családba tartozik, a Genus Artemisia, fajok dracunculus ; ezért binomiális nómenklatúrája Artemisia dracunculus .
Két tárkonyfajta van: orosz (vagy szibériai) tárkony és francia (vagy német) tárkony;
Etimológia és történeti vázlat
A tarragon ( dracunculusból ) kifejezés kicsi kígyót jelent (a latin: draco ), a főnevet a tangled hüllőhöz való bizonytalan hasonlattal hozzák létre.
Az "Estragone" az arab tarkhunból származik (sárkánycsökkentő), amely az európai nyelvekre való áttérés során taragona (spanyol), estragao (portugál), estragon (francia) és végül estragon (olasz) lett.
A torkolat a keresztes hadjáratok után érkezett nyugatra, de a Bel Paese-ben csak a Charlemagne tanácsával érkezett. Elterjedése Olaszországban a Toszkána régió néven ismert területtel kezdődött.
leírás
A tárkony egy évelő növényi növény, amely zöld bokrokat képez. 80-150 cm magas; vékony, fényes és zöld levelekkel rendelkezik, és csoportos és fusiform virágzatokat termel, kis sárgás virágokkal. A gyümölcsök kicsi és sötétek, a beporzás hiányában sterilek.
Az élőhely és a termesztés vázlata
A tárkony a dél-ázsiai, közép-ázsiai és szibériai őshonos. A francia (vagy német) fajta szelíden növekszik a széltől és a fagytól védett pozíciókban, a mérsékelt éghajlatból, de bőséges napsugárzással és / vagy a részleges árnyalattal. Másrészről a szibériai ellenáll a hidegebb és keményebb éghajlatnak, de még mindig jó napsugárzást és csökkent levegőáramlást igényel. A tárkony mindig jól nedves, zsíros és humuszban gazdag talajt igényel (kiváló a vegyület és a szerves anyag a trágyázáshoz általában).
Olaszországban a tarragon alig spontán növekszik; a tavasz elején (március és legkésőbb április) kell ültetni, és szaporodása gyökér lopott vagy levélvágással történhet. Télen ajánljuk a sárkánytúrát (hegyi zeller) és egy jó védelmet (fedelet).
A tárkony a nyári MA-ban (mint minden aromás fűszernövényben) a virágzás előtt (július és október között) történik; hasznos a virágzat vágására, hogy meghosszabbítsa a tárkony aromás integritását.
A tárkony gasztronómiai felhasználása és tulajdonságai
A tárkony egy friss aromás anyag; az ehető rész leveleiből áll, amelyek kis mennyiségű illóolajat, gyantát, tannint és keserű anyagot tartalmaznak; feltételezhetően jó az aszkorbinsav (C-vitamin) és a karotinoidok (retinol-ekvivalens - pro-vit.) koncentrációja. Az íze és aroma fűszeres (pepperes), keserű és homályosan emlékeztet az ánizsra és / vagy zellerre.
A száraz forma, bár elterjedt, nem eléggé megőrzi az alapanyag aromáját és organoleptikus / ízesítő tulajdonságait. Inkább tanácsos aromás olajat vagy friss tárkonyon alapuló vajat készíteni, amely - nyersen - jobban megőrzi az eredeti növény tulajdonságait; néhányan ugyanezt a műveletet végezik fehér ecettel.
A tárkonyos kulináris felhasználás mindenekelőtt a halalapú recepteket foglalja magában, de a húst, a mártást vagy a salátákat alapul véve nem zavarja.
A tárkony használatának megválasztása vagy megvonása a nyersanyagban fokozódó aromás és ízesítő tulajdonságokra támaszkodik; a tipikus keserű tulajdonságok kihasználhatók a készítményben már jelenlévő vagy azzal ellentétben. A póréhagyma és a héjas tekercsében használt tárkonyha ízesítő egymás melletti elhelyezésének példája; éppen ellenkezőleg, a tárkonyha organoleptikus kapcsolatának bemutatása lehet a sült csirkemájé. A tárkonynak, mint a többi aromás gyógynövénynek, MINDEN hozzá kell adnia a főzés végén, megakadályozva, hogy szenvedjen a lehetséges hősokktól.
A tárkony segíti a híres, francia grillezett húsokat tartalmazó mártás szerkezetét: a bernese; más néven fogkő és tiszta tárkonyos szósz.
Herbalisztikus szempontból ajánlott a tárkony a vízvisszatartás ellen (mert diuretikum) és az inappetence ellen (mert az serkenti az étvágyat). Sok más gyógynövényhez és fűszerhez hasonlóan, a tárkonyot is emésztő- és bélellenes antiszeptikának tekintik; Néhányan azt állítják, hogy a gyökerek gyenge gyulladáscsökkentő funkciót végezhetnek a faringitis esetén.
Tájékoztassa a cikket a tárkony felhasználásáról a gyógynövényben
