tőkehal

Mi az a tőkehal?

A tőkehal megfelelő (angolul "atlanti tőkehal" - " atlanti tőkehal ") egy Gaduse családba tartozó Gaduse családba tartozó csontos hal. Az atlanti tőkehal binomiális nómenklatúrája Gadus morhua .

leírás

A hosszúkás és masszív tőkehal egy fél és fél méter hosszú.

A legnagyobb valaha fogott 1, 8 méter, és 96 kg súlyú volt; az átlagos mérete 60 cm 40 kg.

Az atlanti tőkehal 25 évig élhet, és a szexuális érettséget két-négy év között érheti el, még akkor is, ha az északkeleti népesség akár nyolc évig is eltarthat.

A hal színe barna vagy zöld, a hátsó oldalán és a hason az ezüst. Az oldalsó vonal (érzékszerv) jól látható.

biológia

A földközi-tengeri térség hiányában a G. morhua olyan tengeri teremtmény, amely az Atlanti-óceán északi részének hideg, mély és nyílt vizeit lakja, ahol nagy mennyiségben halászik. A fő termelő országok Norvégia, Izland és a kanadai Terranova sziget.

A tőkehal a mocsarakban él, más halakkal teli és csak a szaporodási időszakban közelítenek a parthoz.

Amint nagyon bőséges, az atlanti tőkehal népessége aggasztóan csökken. Az 1990-es évek óta 95% -os csökkenés következett be, ami a halászat megszűnésével még nem történt meg.

Ennek az apikális ragadozónak a hiánya sok tengeri területen túlzott tropizmust okozott. Számos más, a fogási területet érintő terület továbbra is veszélyben van. Elég azt mondani, hogy az óceán egyes északi területeit a halászflották már elhagyták a faj szinte teljes eltűnése miatt.

Az Atlanti-óceáni tőkehalat az IUCN piros listájában (veszélyeztetett fajok vörös listája) "sebezhetőnek" jelölik.

Atlanti tőkehal

Az Atlanti-óceánhoz hasonló fajok

A Gadus különböző fajtáin kívül más nemzetségbe tartozó egyéb halakat is gyakran neveznek "tőkehalnak": Merluccius, Pseudophycis, Trisopterus, Pollachius, Theragra és Aulopus .

Lássuk a legjelentősebbeket.

Csendes-óceáni tőkehal

A Csendes-óceánban az Atlanti-óceánhoz hasonlóan egy másik fajta tőkehal él, de kisebb, fehér testtel borított testtel.

A tőkehal

A Pollachius virens (a fekete tőkehal) közismerten húsa miatt közepes méretű (rövid, de nagyon tágas), nagy mélységben él a hideg északi tengerekben, és a legtöbb tőkehalból kiemelkedik a zsírosságért. a húsát.

Császári tőkehal

A mediterrán térségben is jelen lévő császári tőkehal ( Aulopus filamentosus ) mintegy 40 cm hosszú testet tartalmaz, sötét keresztirányú sávokkal.

tőkehal

A tőkehal (a Merluccius nemzetség, a merluccius faj) az Atlanti-óceáni tőkehalhoz tartozó családhoz tartozó hal. Ezzel ellentétben M. merluccius széles körben elterjedt a Földközi-tengeren, a Balti-tengeren és az Atlanti-óceán keleti részén. Nagyon finom és finom húsokkal rendelkezik, amelyek általában pároltak. Megjegyzés : némelyik tudja a hal mólónál.

Whiting

A Merlangius nemzetséghez tartozó merlangus fajok közé tartozik a tőkehal és a tőkehal nagyon közeli hozzátartozója. Széles körben elterjedt az észak-atlanti-óceánon, az Északi-tengeren, a Fekete-tengeren, a Balti-tengeren, a Földközi-tengeren és pontosabban a Felső-Adrián, valószínűleg nem haladja meg a 70 cm-t.

A nagyon sovány és értékes (de sajnos tüskés) húsból főzve sült és sült; ez is finom a grillen, de hajlamos könnyen eltörni. Megjegyzés : mint a tőkehal, a tőkehal néha mólóhalnak is nevezik.

Fish Pier: a hekk vagy a tőkehal?

A beszélt nyelv vulgáris megfogalmazása miatt nehéz megmondani; főleg attól függ, hogy melyik területről van szó. A velencei dialektusban mólónként whiting, míg az Emilia-Romagna partján leggyakrabban hekkhez kapcsolódik. Ez a félreértés abból adódik, hogy a tőkehalra és a tőkehalra hasonlítanak egymáshoz hasonló biológiai rések, ugyanolyan táplálkozási rendszereik vannak, gyakran vegyes számlálókban vannak és nagyon hasonló (szinte azonos) húsuk van.

Tőkehal, mint élelmiszer

Tőkehal, mint friss étel, tartósítva és származékai

A tőkehús intenzív kereskedelem tárgyát képezi, és a felhasznált feldolgozási és megőrzési módszerek függvényében különböző neveket vesz fel.

A friss tőkehalat a fehér, sovány és finom húsok tömörsége jellemzi.

A megfelelően hívott tőkehal megvásárlása esetén ajánlatos a fagyasztott termékeket előnyben részesíteni, jobb, ha hűtik.

A tőkehal vagy hasonló mediterrán fajok előnyben részesítése helyett ajánlatos ellenőrizni, hogy a szem jól látható és fényes, a bőr fényes-e és ráncok nélkül, a vörös vagy rózsaszín gillek, a rugalmas hús és a hal tipikus illata, ammóniás jegyzetek nélkül.

A sózott tőkehal filéit a tőkehalnak nevezik, míg az egész, fejetlen és szárított halat tőkehalnak nevezik.

A tőkehal májjából nagyon ismert olajat kapnak, és D-vitamin (calciferol) és omega-3 zsírsavak (dokozahexénsav - DHA és eicosapentaenoic EPA) gazdagságára használják.

Táplálkozási tulajdonságok

A tőkehal táplálkozási jellemzői

Magas biológiai értékű fehérjékben, bizonyos B-csoportos vitaminokban és néhány ásványi anyagban gazdag tőkehal az élelmiszerek alapvető csoportjába tartozik.

Ez egy nagyon alacsony energiatartalmú termék, amelynek kalóriáit mindenekelőtt peptidek szolgáltatják, majd korlátozott mennyiségű triglicerid.

A fehérjék, amint azt vártuk, nagyon esszenciális aminosavakban gazdagok, és a zsírsavak túlnyomórészt többszörösen telítetlen természetűek (omega-3 EPA és DHA). A szénhidrátok és a rostok nincsenek; a koleszterin nem releváns.

A vitaminok közül a niacin (PP) koncentrációja mindenekelőtt kiemelkedik, míg az ásványi anyagok esetében a kálium, a foszfor, a jód és a vas szintje jelentős.

A tőkehal ezért azok számára ajánlott, akik alacsony kalóriatartalmú étrendet követnek, ami a fogyás szempontjából hasznos. A lipidprofil teszi alkalmassá az anyagcsere-betegségekkel szembeni élelmiszer-terápiára.

Azt is tekintik hipoallergén ételnek; ezenkívül nem tartalmaz az élelmiszer-intoleranciára ható molekulákat. A vegetáriánus és vegán filozófiák elutasítják.

A táplálkozási egyensúly szempontjából a tőkehal fogyasztásának gyakorisága hetente 1-3 rész lehet; az átlagos mennyiség 100-200 g (70-140 kcal) között van.

COD [100 gramm]	Kalória	fehérje	Grassi	koleszterin	Szénhidrát	nátrium
	kcal	g	g	mg	g	mg
Egész friss	91	17	0.30	50	0	77
Szárított tőkehal	356	80	4	82	1	500
Szárított tőkehal	122	29	1	82	0	3989