fehérjék
A fehérjék polimer molekulák, amelyek több mint 100 aminosavból állnak, amelyeket peptidkötések kötnek össze (a rövidebb aminosav láncokat polipeptideknek vagy peptideknek nevezik); a fehérjék szerkezete többé-kevésbé hosszú, visszafelé visszahajtható és más molekulákhoz rögzíthető (olyan tényezők, amelyek meghatározzák annak összetettségét és jellemzik annak biológiai funkcióját). Ezek a struktúrák az alábbiakba sorolhatók: primer szerkezet, szekunder szerkezet (α-hélix és β-szórólap), tercier szerkezet és kvaterner szerkezet.
Fehérje funkciók
A természetben a fehérjék számos funkciót töltenek be, és a leghíresebb a kétségtelenül a strukturális; Gondoljunk csak arra, hogy szervezetünk minden szövetmátrixa a peptidek által alkotott csontvázon vagy polimer mozaikon alapul (pl. izomrostok, csont mátrix, kötőszövet, és bizonyos szempontból még vér).
Nem kevésbé fontos a bio-szabályozás és a kémiai / hormonális közvetítés funkciója, sőt a fehérjék mindkét enzim és sok hormon alapvető összetevői.
A vérben a fehérjék is nagyon fontos közlekedési funkciót játszanak; ez a hemoglobin (oxigénszállítás), transzferrin (vas) szállítása, albumin (lipidmolekulák szállítása) stb.
Még mindig a keringési folyamon belül, a fehérjék immunrendszerként hasznosnak bizonyulnak; az ANTICORPI-t, a limfociták által termelt esszenciális molekulákat alkotják, amelyek hasznosak a szervezet kórokozók elleni válaszában.
Végül, a fehérjék - de pontosabban az aminosavak - felhasználhatóak energia felhasználásra a máj neoglükogenezissel és 4 kilokalóriát (kcal) grammonként. Meglehetősen bonyolult folyamat, hogy a transzaminnálás és deamináció révén a szervezet hipoglikémiás körülmények között képes glükózt termelni (esetleg éhgyomorra, különösen intenzív és / vagy hosszabb ideig tartó izomnövekedés, kóros állapot vagy káros klinikai állapot stb.). Néhány neoglükogén aminosav is lehet ketogén, így az átalakulásuk meghatározza a keton-testek nevű savas molekulák felszabadulását.
NB. A fehérjék energiafunkciójának marginálisnak és alárendeltnek kell lennie a cukrok és zsíroknál.
Aminosavak
Az aminosavak kvaterner molekulák, amelyek szénből, hidrogénből, oxigénből és nitrogénből állnak. Több mint 500 típus ismert, és ezek kombinációja megkülönbözteti a peptidek számtalan formáját. A hétköznapi, az L-aminosavak 20: alanin, arginin, aszparagin, aszparaginsav, cisztein, glutaminsav, glutamin, glicin, hisztidin, izoleucin, leucin, lizin, metionin, fenilalanin, prolin, szerin, treonin, triptofán, tirinin és valin . Az utóbbi anyagcseréjéből a nem szokásos vagy alkalmi aminosavak széles skáláját lehet elérni, amelyek elsősorban hormonokat, enzimeket vagy közbenső molekulákat (karnitin, homocisztein, kreatin, taurin stb.) Alkotnak.
A közönséges aminosavak közül egyesek NEM képesek a szervezet által szintetizálni, és ESSENTIAL néven; a felnőtt ember esetében 9: fenilalanin, leucin, izoleucin, lizin, metionin, treonin, triptofán és valin . Gyermekekben összesen 11 van; az előzőekhez adjuk hozzá: hisztidin és arginin .
Az aminosavak egyéb osztályozása: az oldalláncuk polaritásán alapul (semleges apoláris, poláris semleges, savtöltések, bázis töltések), vagy a csoport csoportja alapján (hidrofób, hidrofil, sav, bázis, aromás).
Az elágazó láncú aminosavak
A lényegesek közül három elágazó láncú aminosav (BCAA) is van: leucin, izoleucin és valin ; az elágazó láncú aminosavak másoktól való megkülönböztetését az energiatermelés különböző metabolikus útja jellemzi.
Amint azt már elmagyaráztuk, a transzamináció-dezaminálás után a legtöbb aminosavat a neoglükogenezisre lehet szánni, és a Krebs-ciklusba oxalacetát vagy piruvát formájában léphet be. Végső soron, ha valódi szükséglet lenne, a keringési áramban lévő aminosavak egy része belépne a máj hepatocitákba és kilép a glükóz formájában; ez nem így van az elágazó láncú aminosavak esetében. A többihez képest a BCAA-k közvetlenül az izmokból származó molekulák, és ezek a sajátosságok sokkal hatékonyabbá teszik őket a közvetlen energiatermelésben és a glikogén tartalékok rekonstrukciójának átalakításában; Magától értetődik, hogy ha a szervezet megfelelően táplálkozik, az elágazó aminosavak katabolizmusa szinte irreleváns neoglükogenetikus részt jelent; A glükóz MINDEN az elsődleges energiaforrás marad, ezért a glikémiában és a GYÓGYSZERŰ Glikogén tartalmú körülmények között, még a szokásos atlétikai teljesítménynél semmi sem indokolja, hogy az izomnak több elágazó aminosavra van szüksége.
