Calorie del Gelato

Az olaszok legkedveltebbek

A fagylalt az olaszok egyik kedvenc étele, így az Eurisko által az IGI (az olasz Gelato Intézet) által készített felmérés szerint a lakosság 95% -a szereti. Nemcsak, hogy ezen étel hívei közül 39% azt mondja, hogy gyakran eszik, 37% -uk, míg csak 19% -uk ritkán ad neki.

Friss, ízletes és ízletes, a fagylalt minden nap megelégedik és izgatja az emberek millióit. Ezek közül különösen figyelmesek a saját vonalukra, amelyek attól tartanak, hogy átlépik az öröm és a vétek közötti vékony vonalat. De hány kalóriát tartalmaz a fagylalt, mi a legjobb módja annak, hogy ne adja fel ezt az örömöt anélkül, hogy kellemetlen következményekkel járna a sziluettje?

Táplálkozási jellemzők

A fagylalt fő összetevői a friss tej, a cukor és a tojás, amelyhez hozzáadott aromák és speciális összetevők (csokoládé, cappuccino, eper stb.).

Az utóbbiak felelősek a nagy fajtájú változatosságért, amely megkülönbözteti a különböző fagylaltfajtákat. Ezek közül némelyik (általában borsó és gyümölcs fagylalt) csökkentett kalóriatartalmú; mások, mint például a tejszínnel, kakaóval és mandulával készültek, több mint 300 kilokalóriát tartalmaznak 100 grammonként.

A leggazdagabb zsíros fagylalt legalább általában a tejszíné. Figyelembe véve, hogy minden egyes gramm lipid 9 kalóriát biztosít (több mint kétszerese a cukrokhoz és a fehérjékhez képest), a krémben gazdag fagylaltok a leginkább kalória.

A helyzet nemcsak az energia tekintetében tovább súlyosbítja a növényi olajok és zsírok hozzáadását az előkészítés során. Ezek az összetevők, amelyeket különösen az ipar területén használnak ízük miatt, gyakran rossz minőségűek. A termék ízének növelése mellett a margarin és a növényi zsírok növelik a fagylalt krémességét és a "magas ellenállást" a magas hőmérsékletre.

A krém, a növényi olajok és a zsírok ugyanolyan kalóriát tartalmaznak, de az utóbbiak érzékszervi és egészséges szempontból egyértelműen rosszabbak. A kókuszdióolaj helyett a közepes láncú zsírsavakban gazdag olaj van, amely táplálkozási és egészségügyi szempontból egyenértékűvé teszi a vajjal.

Mivel a tej az egyik fő összetevője, a fagylalt elég gazdag kalciumban, foszforban, A-vitaminban és néhány B-vitaminban (lényegében B1 és B2). Mivel az ipari fagylaltok főként sovány tejet használnak, a vitamin-tartalom kissé csökken (különösen az A-vitaminé).

Ha a fagylalt összetevői között a szárított gyümölcs úgy tűnik, hogy növeli az élelmiszer tartalmát és lipidminőségét. Ezeknek az összetevőknek a zsírjai valóban jó minőségűek, és a mono- és többszörösen telítetlen zsírsavak családjába tartoznak (az úgynevezett jó zsírok, amelyek mérsékelten az állati lipidek helyettesítésében segítenek a koleszterinszint ellenőrzése alatt).

A fulladás során a nagy szellemek hozzáadása növeli a fagylalt kalóriáját.

Házi fagylalt

Hogyan készítsünk alacsony kalóriatartalmú fagylaltot otthon

Sajnos a technikai problémák miatt a fagylaltnak szüksége van egy bizonyos „szilárd tömegre” (vagy vízmentesre), amelyet főként cukor és dextróz ad, ami szükséges ahhoz, hogy a termék krémes és terjedhető legyen, elkerülve az úgynevezett „jéghatást”. A dextróz és a szacharóz csak részlegesen cserélhető sűrítőszerekkel (pl. Csülökliszt, inulin) vagy poliolokkal (mint például a maltit); következésképpen nagyon nehéz egy jó fagylaltot (amely nem néz ki, mint egy popsicle) és a fényt. Videó receptjeinkben megpróbáltunk kompromisszumot találni, amely a hagyományos fagylaltokat még könnyebb és funkcionálisabb receptekkel ötvözi, kevesebb zsírt és kalóriát tartalmaz (vagy több fehérjével, mint a házi fagylalt fagylaltkészítő nélkül). Nyissa meg a fagylalt és a sorbet receptek videószakaszát, és megtudja, mennyire könnyű otthon készíteni a fagylaltot.

Ipari V. Kézműves

A házi készítésű fagylalt egy élelmiszer-készítmény, amelyet szilárd és pasztaszerű állapotba hoznak az összetevők keverékének keverésével és fagyasztásával. A fagyasztás során a folyamatos keverésnek köszönhetően a levegő beágyazódik, ami a fagylaltnak lágy és krémszerűségét biztosítja. A fő különbség, amely megkülönbözteti az ipari fagylaltot a kézművesektől, a levegő nagyobb beépítése. Ennek a jellemzőnek a számszerűsítése érdekében bevezetésre került a túllépés fogalma, amely a fagyasztott keverék térfogatának százalékos növekedését jelenti. A kézműves fagylalt esetében a túllépés 40-60%, míg az iparágban 100-130%.

A kézműves fagylalt kiemelkedik a friss alapanyagok gyakori használatából, amelyet a kézműves a kreativitás alapján gondosan összekever. A friss alapanyagok használata növeli a termék romlandóságát, amelyet a gyártástól számított néhány napon belül el kell adni és el kell fogyasztani.

Az artisan gelato szakemberei azonban tudatában kell lenniük annak, hogy a kézműves nem mindig szinonimája a minőségnek. Senki nem tiltja meg a fagylaltkészítőt például növényi zsírok, aromák és különböző adalékanyagok használatában, vagy friss gyümölcsök cseréjével gyümölcslevekkel vagy fagyasztva szárítással.

A fagylalt kalóriái

A különböző fagylaltfajtákra kattintva a kalóriákon kívül a szénhidrátok, zsírok és fehérjék százalékos mennyiségét is tudni lehet. A vonal furcsasága esetén is van egy egyszerű számítási forma, amely néhány másodperc múlva visszaadja a mérőeszközöket az étel által biztosított kalóriák "égetésére".

ICE CREAM TYPE (csomagolt)	CALORIES (Kcal)	Kjoule *
Fagylalt, mozzarella borított eper sorbet	101	422
Fagylalt, citromos sorbet	132	552
Fagylalt, narancs popsicle	137	573
Vanília fagylalt	167	701
Kakaó fagylalt	173	725
Mogyoró fagylalt	183	767
Stracciatella fagylalt	193	806
Krém fagylalt	189	789
Fior di latte fagylalt	218	911
Kávé fagylalt	245	1025
Keksz fagylalt tojássütővel és csokoládé krémmel	271	1134
Fagylalt, kúp krémmel és csokoládéval	291	1217
Sötét csokoládéval borított krém fagylalt	316	1324
Fagylalt tejszínnel, csokoládé pehelyekkel és mogyoróval	326	1365
Adatforrás: Inran: Nemzeti Élelmiszer- és Táplálkozási Kutatóintézet

* Egy joule 4, 186 kalória

Hogyan kell a fagylaltnak a vonal és az egészség barátja?

A fagylalt minőségének és a benne található kalóriák értékeléséhez nagyon fontos, hogy figyelmesen olvassa el a címkén feltüntetett tápértékeket. A kézműves fagylaltboltba való belépéskor jó meggyőződni arról, hogy a felhasznált összetevők listája jól ki van téve. Ha ez nem így van, a jogi kötelezettséget figyelembe véve lehetőség van arra, hogy azt a fagylaltgépen kérje.

Az ideális fagylalt:

A) Kevés kalóriát kell tartalmaznia.

B) Nem tartalmazhat margarint vagy analógokat (hidrogénezett növényi zsírok).

C) Ha "növényi olajokat" tartalmaz, a típus meghatározása nélkül, gondosan értékelje a terméket

D) A jégkrémeket előnyben részesítjük, amelyek nem tartalmaznak aromát, színezéket, sűrítőanyagot és emulgeálószert, amelyet általában az E szavak jeleznek, és ezt követi a megfelelő kód. A túlzott édesség, az intenzív íz és a hozzáférési szín minden olyan jel, amely az adalékanyagok lehetséges jelenlétét jelzi

E) ipari fagylalt esetében a kalóriák és összetevők gondos olvasása mellett fontos a csomag integritásának értékelése. Ha a papír sérült, valószínűleg a fagylalt termikus sokkot szenvedett.

F) A fagylalt összetevői közül, amelyek különös figyelmet fordítanak az élelmiszerek egészségére, találunk maltitot (ami kevesebb kalóriát eredményez, mint a cukor és dextróz, kompenzálva a termék szilárd tömegének hiányát), inulin és alternatív természetes édesítőszerek, például eritrit vagy stevia.

G) Magas koleszterinszint esetén előnyben részesítjük a szójafagylaltot, amely egyébként korlátozza az adagokat

Anticellulit diétás fagylalt példa