Dr. Davide Marciano
A lipidek szerkezete és funkciói
Nagyon hosszú ideig, és még ma is, úgy gondoljuk, hogy a lipid-ellátás szinonimája a testzsírnak. Még súlyosabb a zsír állítólagos szerepe a szív- és érrendszeri betegségek és a rák előmozdításában.
Kétségtelen, hogy bizonyos típusú zsírok alapvető szerepet játszanak testünk működésében.
Annak ellenére, hogy energetikai funkciójuk van, elengedhetetlenek számos testfunkcióhoz, sőt egyes hormonok prekurzorai, a sejtmembránok szerkezeti részei, LIPOSOLUBLE VITAMINOK (zsírokban oldódnak) A, D, E, K stb. (további információk: lipid funkciók).
A zsír jellemzőit két vagy több szénatom közötti kettős kötések jelenléte vagy hiánya határozza meg. Valójában:
- SZÁMÍTOTT ZSÍRIDŐK, kettős kötéstől mentes
- NEM SZÍNHATÓ zsírsav, kettős kötéssel rendelkeznek, és számuk szerint: a) mononaturálva, csak egy kettős szénkötésű kötéssel
b) Többszörösen telítetlen, több kettős szén-kötéssel.
| Ezek a telített zsírsavak részei: | Ezek a telítetlen zsírsavak részei: |
| palmitin- | olajsav |
| sztearinsav | linolsav |
| lignocerinsav | linolénsav |
| elaidinsav |
Lipidek és egészség
A telített és telítetlen zsírsavak fizikai tulajdonságai eltérőek.
A telített zsírsavat tartalmazó lipidek szobahőmérsékleten szilárdak, míg a telítetlen zsírsavat tartalmazó lipidek mind folyékonyak.
Ez magyarázza, hogy az állati lipidek szilárdak (zsírok) és a folyékony növényi eredetű (olajok).
A telített zsírokat nagyon óvatosan kell venni, mert károsnak tekintik őket, míg a telítetlen zsíroknak a napi kalóriamennyiség jó százalékának kell lennie (20-30%). Az egyszeresen telítetlen zsírok mindig a legjobb választás (tipikus példa az omega-9 gazdag olívaolaj).
Mivel az emberben bizonyos többszörösen telítetlen zsírsavak elengedhetetlenek a helyes anyagcseréhez (linolsav, arachidon, linolénsav), ezeket az anyagokat a napi étrendben az ESSENTIAL FATTY ACIDS (AGE) nevű anyag bevezetéséhez szükséges.
A többszörösen telítetlen zsírok közül említjük meg: OMEGA-3 FATS vagy FISH OILS.
A zsírok grammonként 9 kalóriát tartalmaznak.
A lipidek emésztése és felszívódása
Az emésztéshez a lipidek maximális időt és erőt igényelnek, mert vízben oldhatatlanok és komplex szerkezettel rendelkeznek.
Az emésztés a gyomorban a GASTRIC LIPASE enzimmel kezdődik, azonban hatását a gyomor magas savtartalma korlátozza.
A zsírok teljes emésztése a vékonybélben történik, a DUODENO néven. Itt kölcsönhatásba lépnek az epehólyag szekretált epével, és kisebb részecskékké alakulnak át. A zsírrészecskék csökkentése lehetővé teszi, hogy az enzimeket, amelyek elválasztják őket (LIPASES), fokozatosan kisebb részecskékké bontják.
Ezért a trigliceridek eredeti formáját először digliceridekké, majd monogliceridekké és végül zsírsavakká és glicerinné alakítják át.
