feleségtartási díj

Hummus története

Számos konyhával kapcsolatos forrás leírja a hummust, mint ősi ételeket, és összekapcsolja a különböző híres történelmi figurákkal, mint például Saladin (Egyiptom és Szíria szultánja és stratégája). Valójában a hummus (csicseriborsó, szezám, citrom és fokhagyma) előállításának alapvető összetevői a közel-keleti és az észak-afrikai étrend részét képezik évezredek óta.

Ugyanakkor nincs konkrét bizonyíték a hummus bi tahina régiségére vonatkozóan. Tény, hogy bár a csicseriborsó széles körben elterjedt a szóban forgó területeken (pörköltek és más forró ételek formájában), a hideg püré, melyet tahinival kevertek, nem jelenik meg (Egyiptomban és a Közel-Keleten) az Abbasid időszak előtt (750 - 1258 AD) .

A hummus bi tahina- hoz hasonló első recepteket a 13. században Kairóban megjelent szakácskönyvekben jelentették be.

A "Kitab al-ILA Wusla l-Habib fi wasf al-tayyibit wa-l-Tib-ben" hideg csicseriborsó pürét, ecettel, savanyú citrommal, gyógynövényekkel, fűszerekkel és olajjal, de tahin vagy fokhagyma nélkül említik.

A "Kitab al-wasf Atima al-Mutada" kifejezésben a chickpea pürét, a hummus kasa nevű tahini szósszal keverjük össze ; ecetet (nem citromot), fűszereket, gyógynövényeket és dióféléket tartalmaz (nem fokhagyma). Másképpen is működött, ami azt sugallja, hogy az organoleptikus és íze jellegzetességei eltérnek a hummuséval.

Végül, annak ellenére, hogy a hummus maga nemrég megjelent, a prekurzor receptek sokkal régebbi gyökerei vannak.