kagyló

Mik azok?

A kagylók a kagylóosztályba tartozó puhatestűek és a Veneridae (vagy a Veneridae ) családba tartoznak; a "kagyló" kifejezés számos nemzetséget és mintegy 400 különböző fajot csoportosít a világon.

A kagyló az étkezésen túlmenően ismert (több mint kagyló, fésűkagyló és osztriga) húsuk csemegéért és alacsony energiafelhasználásukért . Nyilvánvaló, hogy ezek a jellemzők széles körű kereskedelmi sikert határoznak meg, amelyet intenzív halászati termés és speciális akvakultúrák (venericolture) fejlesztése támogat, amelyeken a különböző területek gazdasága forog (Olaszországban, főleg az Adria északi részén: Emilia Romagna, Veneto és Friuli Venezia Giulia).

Földrajzi eloszlás

A Földközi-tenger medencéjében - az őslakosok és a bevezetettek között - mintegy harminc fajta kagyló van. Nyilvánvalóan a várakozások szerint a "kagyló" kifejezés meglehetősen általános, és a különböző lények között az anatómiai természet jellemzői egyértelműen megkülönböztethetők; mindazonáltal az összes kagylót egy „csukló” jelenléte köti össze, amely a két szelephez csatlakozik, amely fizikailag három csuklós, egymástól eltérő fogból áll.

A nemzeti szinten leginkább értékelt natív kagylófajok (binomiális nómenklatúra - nemzetség és faj): Venus verrucosa vagy tengeri szarvasgomba, Callista chione vagy fasolaro, Tapes decussatus vagy clam, Paphia aurea és Paphia romboides vagy longoni e (fontosabbak: termelési szempontból) Chamelea gallina vagy Adria kagyló és Tapes philippinarum vagy Filipino kagyló.

Ahhoz, hogy jó kompromisszumot lehessen elérni a besorolás helyessége és a közös nyelv között, mostantól a "kagyló" csak az Adriai-kagylót, a kagylót és a filippínó-kagylót (az indiai-csendes-óceáni eredetű) értjük.

biológia

A különböző kagylófajok nagyon eltérő tulajdonságokkal és szokásokkal rendelkeznek. Különösen az Adriai-kagyló csak a homokos és homokos sáros aljzatokat telepíti le a partoktól, természetes erőket alkotva, amelyek mélysége 1 m és 12-15 m között ingadozik; éppen ellenkezőleg, a kagyló és a Fülöp-szigeteki kagyló a partok közelében található, a lagúnákon és az átmeneti vizeken (sós), homokos, sáros vagy sáros fenéken és nagyon sekély fürdővízben.

A kagylót robusztus kagylóval ellátott, többé-kevésbé ovális vagy háromszög alakú ellipszis alakú; ezek két egyenlő szelepből állnak, és csuklósan csuklósan vannak elrendezve; ennek az anatómiai régiónak megfelelően a kagylók bemutatják a köpenyt vagy annak egy elemét, amelyből a szervezet növekszik, és amelyből megfigyelhető (a szelep felületén) néhány koncentrikus csík, a "növekedés". A szelepek nyitását és zárását két adduktor izom biztosítja (elöl és hátul). A kagyló külső színezése változó, ugyanúgy, mint a felszíni díszítés (vonalak, rácsok, flamingók és radiális sávok).

A kagylók szűrő típusú szervezetek; a fitoplanktonot és a szerves anyagokat szuszpenzióban táplálják két szifon (egy inhaláló és a másik exhaláns) segítségével, amelyek a folyadékot felszívják és kiürítik. NB ! Csak a szifonokra nézve lehetőség van arra, hogy megkülönböztessük a Fülöp-szigeteki kagylót az igazitól; míg a filippínónak két tapadó és összekapcsolt szifonja van, az igazi teljesen elválasztotta őket.

A szifonok után elhelyezett kagylóhüvelyek szempillákban gazdagok, és a légzőkészülékek mellett a tápanyagokat a vízből hozják a szájba; az utóbbit olyan pálcákkal látják el, amelyek a hasznos részecskéket választják ki a hulladékból, amelyeket ezután kiürítenek a kilégző szifonból, mintha széklet lenne. A kagylók a lábnak köszönhetően mozognak, ami a vérnyomás következtében meghosszabbodik és összezsugorodik, így a test akár 15 cm-rel akár az üledék alá is süllyed.

A kagyló különféle nemekkel (gonocorica) rendelkező szervezetek, külső trágyázással és ritkán hermafroditákkal; a gonadokat fehéres tömeg, homogén, puha és az emésztőrendszer körül helyezzük el. A kagyló szexuális érettsége körülbelül 12 hónapos élet után megtörténik, és a szaporodás az állat méretével nő; a szaporodási időszak általában a tavasz és a nyár eleje között van, a több millió tojás felszabadulásával és megtermékenyítésével. A kagyló tojásából egy planktonos lárva (15-17 napos időtartam) származik, amely a metamorfózis végén a tengerfenékbe települ, és áthalad a bentikus fázishoz.

Ahhoz, hogy a nemzetgazdaság két legjelentősebb kagylófaját kielégítően hasonlítsuk össze, az alábbiakban összefoglaljuk az Adriai-kagyló és a Fülöp-szigeteki kagyló biológiai és ökológiai jellemzőit.

*faj*	*Filippel filippinarum*	*Chamelea gallina*
Kereskedelmi név és népi kifejezések	Filippínó kagyló, filippínó "clam" kagyló, Manila kagyló stb.	Adria kagyló, poverassa, bibarassa, lupin, bevarassa, peverassa, arsella, cocciola, cappa gallina, porrazza, cuppe stb.

leírás	Shell ovális alakú, jelzett rácsos, növekedési és radiális elemekből áll. A színezés nagyon változó és gyakran fényesen díszített (kromatikus polimorfizmus). A belső tér fehértől sárgaig lila színű. A maximális méret 80 mm felett lehet; gyakori a 30 és 45 mm közötti hosszúságú minták.	Robusztus héj, alsó háromszög alakú, ellipszis alakú, alacsony koncentrikus bordákkal. A szín az albínó fehértől a szürke árnyalatáig terjed, gyakran csipkés vöröses-barna díszekkel. A belső tér sárgás-lila lila színű. Habár az 50 mm-t meghaladó és 8 éves korúak, a felnőttek 25 és 30 mm között vannak.
élőhely	Sós környezetben, homokos sáros lagúnában és parti mélységben, alacsony mélységben él.	Főleg a part menti homokos partokon él 12-15 m mélységig.
elosztás	Ma mindenütt jelen lehet. Az indo-csendes-óceáni eredetű országból 1983 márciusában került bevezetésre Olaszországban.	A Földközi-tengeren, a Fekete-tengeren és az Atlanti-óceánon (Norvégiából Marokkóig) található.

Halászat és tenyésztés

A kagylót a következők kezelik: kezelt halászat, vadászat és szabadon halászó halászat (főleg az illegális kereskedelemben hasznosítva).

A menedzselt halászat kihasználja a kagyló természetes kószáját, és tiszteletben tartja a kezelési kritériumokat (időszakosítás, mintavételi módszerek, korlátozott területek stb.). MEGJEGYZÉS : A kagylóhalászat szintén szükséges a "magok" veneritáshoz való összegyűjtéséhez (egyébként a "schiuditoio" -on végzett ellenőrzött reprodukcióval nyerhető).

A tenyésztés olyan gazdálkodási forma, amely kihasználja a vetés, a hizlalás és a betakarítás ciklikus időszakát a higiéniai-egészségügyi szempontból biztonságosnak tartott kedvezményes területeken.

A kagyló halászatának módszerei eltérőek:

Kézikönyv: kézzel (nagyon alacsony mélységben, ez az egyetlen, amelyet nem szakembereknek adtak), rake hosszú hajóval a hajóra, rake rövid fogantyúval
Mechanika: vontató borotva, görcsös, vibráló kotrógép, hidraulikus kotrógép, rake vagy hosszú és rövid szivattyú stb.

Sajnos a kagyló eltávolításában (amely az elmúlt 50 évben vett részt) a gépesítés bekövetkezése jelentősen gyengíti a kéthéjú népesség sűrűségét; ezt az intenzív gyakorlatot hozzáadják: a természeti katasztrófák és az orvvadászat. Az utóbbi, a nagyon kevés vízben (a Fülöp-szigeteki kagyló és a csirke halászata) végzett turbófúvókkal, katasztrofális hatással van a halak szaporodási ciklusára is, mivel csak néhány centiméternyi vízzel elválasztva nincs lehetőségük a tojások integritásának megőrzése és a faj folytatódásának biztosítása.

Higiéniai szempontok

A kagylók kéthéjú puhatestűek, és szűrőadagolóként a baktériumok és vírusok, amelyek az embereket érintik.

Kagylók táplálkozási összetétele - Az INRAN Élelmiszer-összetétel táblázatok referenciaértékei

Táplálkozási értékek (100 g ehető adagra)

Ehető rész		25, 0%
víz		82, 5g
fehérje		10, 2g
TOT lipidek		2, 5 g
	Telített zsírsavak	- g
	Egyszeresen telítetlen zsírsavak	- g
	Többszörösen telítetlen zsírsavak	- g
	koleszterin	- mg
TOT Szénhidrátok		2, 2 g
	keményítő	0.0g
	Oldható cukrok	2, 2 g
Diétás rost		0.0g
energia		72, 0kcal
nátrium		- mg
kálium		- mg
vas		- mg
labdarúgás		- mg
foszfor		- mg
tiamin		- mg
riboflavin		- mg
Niacin		- mg
A-vitamin		16, 0μg
C-vitamin		tr
E-vitamin		- mg

Ha a vásárláskor a biztonsági garanciális jel és a relatív nyomon követhetőség szerepel az értékesítési címkén, akkor a kagyló meghatározható SAFE.

Éppen ellenkezőleg, kétes eredetű forrásokból történő beszerzés jelentősen növeli a nagyon súlyos betegségek, mint például a szalmonellózis ( Salmonella paratyphi ), a tífusz ( Salmonella typhi ), a hepatitis (A vírus), a kolera ( Vibrio cholerae ) stb. Nyilvánvaló, hogy a főzés elpusztíthatja a kagyló mikrobiális terhelését, de a fertőzés kockázatának minimalizálása érdekében tanácsos CSAK minősített és garantált termékeket vásárolni.

A kagylót hűtéssel kell megőrizni, de SOHA ne több mint egy napig; meg lehet próbálni őket életben tartani, ha azokat vízbe vagy demineralizált vízbe merítjük, hanem nátrium-kloriddal adjuk hozzá. A kagylónak mindig jól kell lennie, máskülönben már halottak lehetnek, és nagyon magas mikrobiológiai terhelésük van.

Táplálkozási jellemzők

A kagylók állati eredetű élelmiszerek, ezért koleszterint tartalmaznak. Szerencsére a telített zsírok mennyisége mennyiségi szempontból nagyon korlátozott.

Azonban, mivel nem rendelkeznek pontosabb adatokkal a kagylók lipidprofiljához, ajánlatos szórványos gyakorisággal fogyasztani őket (például hetente egyszer) és közepes részekkel nem túlzottan (átlagosan 400 g / fő, ami 100 g-nak felel meg). ehető). Továbbá, mivel a tengeri vizeket szűrő kéthéjú szervezetek, a kagylók nagy mennyiségű nátriumot, ásványi sót tartalmaznak mérsékelten és mindenekelőtt a vérnyomás változása esetén. Megjegyzés : A kagylók potenciálisan allergén élelmiszerek, és nem használhatók terhesség vagy szoptatás alatt.

A kagylók kevés lipideket, szénhidrát nyomokat és jó mennyiségű magas biológiai értékű fehérjét tartalmaznak; az energiaellátás rendkívül csökkent.

Nincs információ a kagyló só- és vitamintartalmáról (kivéve a retinol-ekvivalenseket).

Kagylók a konyhában

A videóban személyi tűzhelyünk bemutatja a kagylók tisztításához és főzéséhez szükséges alapszabályokat, majd elkészíti az egyik legegyszerűbb ételeket: a Pescatora kagylót. Ismeri ezt a kagylót, a következő lépés az lesz, hogy készítsen néhány ízletes tésztát friss házi tésztából kagylóval.