Földimogyoró: táplálkozási tulajdonságok, szerepük az étrendben és hogyan használhatók fel R.Borgacci konyhájában

Mik azok?

Mi a földimogyoró?

A földimogyoró - vagy az amerikai földimogyoró - az ehető magok (rostos burkolatba csomagolt sziklevelek) közönséges neve, amelyet a földimogyoró növény ( Arachis hypogaea ), Dél-amerikai eredetű lombos hüvelyes (Fabaceae család) állít elő.

Sok fajta van, amelyek közül a legfontosabb kereskedelmi szempontból az amerikai: spanyol, Runner, Virginia, Valencia, Tennessee Red és Tennessee White.

Annak ellenére, hogy még a nyers is ehető, a földimogyorókat főként főtt és pörkölt formában forgalmazzák: még mindig az egész gyümölcsben (hüvelyben), héjas és hámozott, természetes vagy sózott. A közelmúltban a főtt mogyorók fogyasztása növekszik.

A bab, a borsó, a bab, a csicseriborsó és a lencse, a mogyoró is hüvelyesek. Az utóbbitól eltérően azonban teljesen eltérő kémiai profiljuk van. Táplálkozási szempontból nem szerepelnek az IV alapvető élelmiszercsoportban, hanem olajos magvak vagy szárított gyümölcsök közé sorolhatók.

A földimogyoró magas kalóriatartalmú élelmiszerek, amelyek zsírokban gazdagok - alapvetően többszörösen telítetlenek - közepes biológiai értékű fehérjék, különféle rostok, ásványi anyagok és vitaminok, de vízben gyenge. A sós ételek magas nátriumtartalmúak. Ezek ismertek az antioxidáns hatású kiváló polifenol-tartalmuk miatt.

Különböző okok miatt a földimogyoró már nem tekinthető hasznos klinikai tápláléknak; a fő okok a következők:

• Túl kalóriatartalmúak és nem alkalmasak a túlsúly és az elhízás elleni táplálkozásra
• A hiperkoleszterinémia elleni élelmiszer-terápiában hasznos, magas omega-6-többszörösen telítetlen zsírsavak tartalmát főként arachidonsav, félig esszenciális zsírsav alkotja, amely erősen hajlamos a gyulladásos eikozanoidok szérumszintjének növelésére. fokozza a kardiovaszkuláris kockázatot
• Azokat a sótartalmúakat, amelyek a primer nátrium-érzékeny hipertóniával szemben táplálkozási terápiában részesülnek
• Nagyon magas allergiás erejük van, ami a túlérzékenység mértékétől és bizonyos esetekben anafilaxiás sokkot okozhat.

Szinonimák

A földimogyoró szinonimájaként általánosan használt nevek: földimogyoró, mogyoró, földimogyoró, spagnolette, bagige vagy bagigie, gagigi, calacavisi scacchetti, cecini, gallette, marchesini, scaccaglie és giapponi.

A földimogyorókat többnyire egyedül fogyasztják, aperitifként vagy snackként, de néhány bonyolultabb receptben is megtalálhatók. Klasszikus példa a csirke vagy pulyka filé földimogyoró-kéregben.

Kereskedelmi szempontból a földimogyoró-származékok szinte fontosabbak, mint maga a nyersanyag. Elsősorban az Európában népszerű földimogyoróolajról beszélünk, amely kiválóan alkalmas a sütéshez - nagy füstponttal rendelkezik - és az USA-ban leghíresebb földimogyoróvaj, amelyet kenyérre és hasonlóra használnak. A zúzott olajmaradékokból jól őrölt és a gluténmentes táplálékként használt lisztet, a mogyorólisztet is nevezik.

Tudtad, hogy ...

A földimogyoró sokféle ipari felhasználással rendelkezik: a festék, a kenőolaj, a bőrtiszt, a bútorcsiszolók, a rovarölő szerek és a nitroglicerin. A szappan szappanosított mogyoróolajból készül, és sok kozmetikai termék földimogyoróolajat és származékait tartalmazza. Ezzel szemben a fehérje-részt gyakran biológiai állati takarmányként használják mind az állatállomány, mind a csirkék esetében, vagy egyes textilszálak gyártásánál. A héjakat műanyag, burkolólapok, csiszolóanyagok, üzemanyagok, cellulóz és ragasztók szintézisére használják.

Táplálkozási tulajdonságok

Földimogyoró táplálkozási tulajdonságai

A földimogyoró olyan termék, amely a diófélék vagy az olajos magvak csoportjába tartozik. Olaszországban nem találnak igazi táplálkozási alkalmazást, mivel a mediterrán kulináris hagyomány elsődleges lipidforrásként extra szűz olívaolajat használ.

A földimogyoró nagyon magas kalóriatartalmú, elsősorban zsírokkal, majd fehérjékkel és végül szénhidrátokkal; különösen a pirított ételek esetében a víz nagyon rossz. A lipidek a telítetlen, többszörösen telítetlen zsírsavak előfordulását mutatják, amelyek jelentős koncentrációja az arachidonsav - félig esszenciális omega 6 - fehérjék közepes biológiai értékkel és nem oldódó vagy részben oldható glükidekkel (keményítő és maltodextrin) rendelkeznek. Bár a földimogyoró nem teljes biológiai értékű fehérjéket tartalmaz, a lizin, a glutamin és az arginin jelentős mértékben hozzájárul; az utóbbi a nitrogén-oxid aminosav prekurzora, amely fontos az immunrendszer számára és széles körben használatos az élelmiszer-kiegészítésben.

A földimogyoró nagy koncentrációjú diétás rostot tartalmaz, amely szinte teljes egészében oldhatatlan molekulákból áll. A koleszterin hiányzik, mint a laktóz és a glutén. Ezek az élelmiszerek között az aminosav-fenilalaninban gazdagabbak közé tartoznak; a purin tartalom közepes. Nem hoznak jelentős mennyiségű hisztamint, és más olajmagoktól eltérően nem tartoznak a hisztamin-csökkentő élelmiszerek közé. Emlékeztetni kell azonban arra, hogy a földimogyoró magas allergén gyakorisággal rendelkezik.

Az ásványi szempontból a földimogyoró gazdag: kalcium, vas, magnézium, mangán, foszfor, kálium és cink; mindazonáltal figyelembe kell venni a tényleges biológiai hozzáférhetőségüket, de mindenekelőtt az ajánlott adag összhatása - nagyon alacsony. Ami a vitaminokat illeti, a földimogyoró nagy koncentrációja a B csoportba tartozó vízoldható molekulák - tiamin (vit B1), riboflavin (vit B2), niacin (vit PP), pantoténsav (vit B5), piridoxin (vit B6), folsav - de a zsírban oldódó E-vitamin (alfa-tokoferol) is.

Nem szabad elfelejteni, hogy a polifenolok, antioxidáns molekulák jelentős koncentrációja a földimogyoró pörkölését követően jelentősen megnő.

Földimogyoró olaj összetétele - földimogyoró olaj

A földimogyoró vagy a földimogyoró olaj az Egyesült Államokban és az Egyesült Királyságban használt főzőolaj, mind a nyers zöldségek, mind a saláta, mind a főzés alapjaként; ehelyett Olaszországban főleg sütésre használják.

Földimogyoróolaj tartalmaz:

• 46% -os, egyszeresen telítetlen zsír - főként omega-9-olajsav
• A többszörösen telítetlen zsírok 32% -a - főként omega-6-linolsav
• 17% telített zsír - főként palmitinsav.

A földimogyoróolajat egész magból nyerik, egyszerű módszerrel, amely vízzel való összekeverést és ezt követő centrifugálást eredményezi.

Az amerikai földimogyoró-olajat a NASA „Advanced Life Support” programjában tanulmányozzák, amely a jövőbeni hosszú távú emberi űrhajózási feladatokhoz használható.

Tudtad, hogy ...

A földimogyoró az alultápláltság leküzdésére szolgál. A "Plumpy Nut", a "MANA Nutrition" és a "Medika Mamba" a magas fehérjetartalmú, nagy energiájú és magas tápanyagtartalmú földimogyoró alapú paszták, amelyek terápiás táplálékként szolgálnak az éhínségben szenvedők számára. A LOMS, az UNICEF, a "Földimogyoróvaj" projekt és a "Határok nélküli orvosok" ezeket a termékeket arra használta fel, hogy segítsen megóvni a rosszindulatú gyermekeket a fejlődő országokban.

A földimogyoró a hüvelyesek és a gabonafélék felhasználásával egy laktózmentes, tejszerű italt hozhat létre, amelyet a földimogyoró tejnek neveznek, amelyet Afrikában a gyermekek alultápláltságának csökkentése érdekében támogatnak.

diéta

Földimogyoró az étrendben

A földimogyoró inkább zsíros és fehérje-gazdag ételek; nincs jelentős emészthetőségük, bár ez nagyban függ a fogyasztástól. Általában, ha nem egyedül és nagyon kis mennyiségben, az emésztőrendszerben szenvedők étkezési terápiájából kikerülnek.

A földimogyorókat ki kell zárni a hypocaloric és a normolipidikus étrendből az elhízás és a túlsúly ellen. A megfelelő részekben nem adnának problémát, de nem szabad elfelejtenünk, hogy ezek olyan élelmiszerek, amelyeket általában snackként vagy aperitifként használnak, ami általában kedvez a visszaéléseknek.

Az omega-6-os többszörösen telítetlen zsírok jelentős bevitele miatt a földimogyoró pozitív szerepet játszhat a hipercholeszterinémia és az elsődleges artériás hipertónia elleni terápiában. Lehetséges azonban, hogy az arachidonsav feleslege - bőséges esszenciális omega-6 a földimogyoróban - növelheti a gyulladásos eikozanoidok szintjét a vérben, részt vesz a kardiovaszkuláris kockázat növekedésében. Emiatt, bizonyos vérparaméterekre gyakorolt ​​hipotetikus pozitív hatások miatt, jobb, ha nem túlzásba veszi a földimogyoró mennyiségét. Továbbá a földimogyoró legelterjedtebb kereskedelmi formája a só, sókban gazdag só, és ezért a nátrium, amely a nátriumérzékeny artériás hipertónia romlásában szerepet játszik.

A földimogyorók figyelemre méltó fehérjekoncentrációval rendelkeznek, de hiányos biológiai értékük van, ezért nem helyettesíthetik egyedül az állati eredetű élelmiszert.

Úgy tűnik, hogy a földimogyoróban a bőséges mennyiségű diétás rost jó megelőző és gyógyító táplálékot jelent a székrekedés vagy székrekedés számára. A közepes rész azonban mindig meglehetősen korlátozott, ezért a mogyoróból készült szálak bevitele meglehetősen mérsékelt. Ezenkívül ezek általában oldhatatlanok, és nem befolyásolják a bél felszívódását; a prebiotikus funkció is kisebb entitásnak van az oldhatóakhoz képest.

Tudtad, hogy ...

A földimogyoró bőre resveratrolot tartalmaz, amely általában fekete szőlővel és vörösborral társult pigment, amely jelenleg előzetes vizsgálatnak van alávetve annak lehetséges előnyös hatásaira az emberekre.

A földimogyoró a celiakia, a laktóz intoleráns és a hisztamin táplálkozására alkalmas. Ehelyett a hiperurikémiában mérsékelten kell bevenni és a fenilketonuria esetében kerülni kell őket. Ezeket logikusan el kell kerülni az élelmiszerallergiában, még akkor is, ha a tünetek a legsúlyosabbak, mint az anafilaxiás sokk, a kevésbé súlyosak, például a vizes szemek.

Tudtad, hogy ...

Az úgynevezett "higiéniai hipotézis" szerint a korai csecsemőknél a szimbiotikus szerek, különösen a bélbaktérium flórája, de a fertőző vagy gyomnövény, például a baktériumok, a vírusok és a paraziták expozíciója is felelős lehet a betegség előfordulásának növekedéséért. élelmiszer-allergia. Ez annak következménye, hogy az immunrendszer természetes fejlődése elnyomott, különösen úgy véljük, hogy ez az expozíció hiánya az immun tolerancia kialakulásának hibáihoz vezet.

A higiénia A hipotézist úgy is nevezték "biome depletion elméletnek" és "elveszett barátok elméletének".

(William Parker (2010-10-13). " A kimerült bió újjáépítése az immunrendszeri rendellenességek megelőzésére ." Az Evolution & Medicine Review.

A magas E-vitamin-tartalom (tokoferolok) és a polifenolok miatt a földimogyoró kiváló antioxidáns hatású. Ezen túlmenően, hogy nagyon gazdag vízoldható B-vitaminokban - amelyek többnyire koenzim-funkciót játszanak - részt vesznek a különböző szöveti sejtek metabolizmusában a különböző belső folyamatok támogatásában.

A pirított földimogyoró a vegetáriánus és vegán étrendet szolgálja; a nyers élelmiszer-étrendben nem termikusan kezeltek. Nincs típus vallási ellenjavallatok.

Olaszországban a földimogyoró - szárított gyümölcsök vagy olajos magvak - átlagos ajánlott mennyisége kb. 30 g (nyers, 170 kcal), amíg nem változtatja meg az energia makro-tápanyagok százalékos arányát vagy a teljes kalória mennyiségét. Az USA-ban az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal (FDA) 1, 5 uncia (körülbelül 42 g) ajánlást javasol.

allergia

Földimogyoró-allergia

A földimogyorók nagy allergénhatásúak. Ennek oka a fehérje-allergének tartalma: Ara h1, Ara h2, Ara h3. Ezek ellenállnak az égetésnek, és az amerikai népesség 0, 6% -át határozottan túlérzékenyek, az etnikai hovatartozáshoz és a helyi diagnosztikai kapacitáshoz kötődő bizonyos változékonyság.

A finomított mogyoróolaj nem okoz allergiás reakciót a legtöbb földimogyoró-allergiában szenvedő embernél. Azonban a nyers földimogyoró-olajok - finomítatlanok - olyan fehérjéket tartalmaznak, amelyek allergiás reakciókat okozhatnak. A kettős-vak, randomizált crossover vizsgálatban 60, bizonyítottan mogyoró-allergiát szenvedő embert mind a nyers, mind a finomított földimogyoróolajnak kitettünk. A szerzők arra a következtetésre jutottak, hogy "A nyers földimogyoróolaj allergiás reakciókat váltott ki a vizsgált allergiás betegek 10% -ában, és kerülni kell őket." Azt is kijelentették: "A finomított mogyoróolaj nem tűnik veszélynek a legtöbb földimogyoró-allergiával küzdő ember számára". Ugyanakkor rámutatnak, hogy a finomított mogyoróolaj továbbra is veszélyt jelenthet a földimogyoró-allergiás egyénekre, ha a korábban földimogyorót tartalmazó élelmiszerek főzésére használt olajat újra felhasználják (Hourihane JO, Bedwani SJ, Dean TP, Warner JO (1997) " A földimogyoróolajok allergiás hatásának véletlenszerű, kettős vak, kereszteződéses vizsgálata földimogyoró allergiás betegeknél ". BMJ. 314 (7087): 1084–88. Doi: 10.1136 / bmj.314.7087.1084 PMC 2126478. PMID 9133891).

Az úgynevezett "higiéniai hipotézis" szerint a korai csecsemőknél a szimbiotikus szerek, különösen a bélbaktérium flórája, de a fertőző vagy kártevő típusú, például baktériumok, vírusok és paraziták expozíciója is felelős lehet a betegség előfordulásának növekedéséért. élelmiszer-allergia. Ennek oka az immunrendszer természetes fejlődésének elnyomása; különösen úgy véljük, hogy ez az expozíció hiánya hibákat okoz az immun tolerancia kialakításában. A higiéniai hipotézist úgy is nevezték, hogy "biome depletion elmélet" és "elveszett barátok elmélete" [William Parker (2010-10-13)]. " A kimerült bió újjáépítése az immunrendszeri betegségek megelőzésére ". Az Evolution & Medicine Review. Letöltött 2014-03-31].

A földimogyoró brit és izraeli étrendbe való bevezetésének korai összehasonlító tanulmányai kimutatták, hogy a csecsemőkorvoslat késleltetése a csecsemőknél jelentősen növelheti a földimogyoró-allergiák kialakulásának kockázatát.

Feltételezhető, hogy gyermekeknél a földimogyoró-allergia kiváltható a földimogyoró-olajat tartalmazó bőrtermékek használatával is, de a tudományos bizonyítékok nem meggyőzőek. A földimogyoró-allergiák a családtörténethez és a szójatermékek beviteléhez is kapcsolódnak.

Néhány iskolai kerület az Egyesült Államokban betiltotta a földimogyorót. Az allergiás reakciók csökkentésére irányuló iskolai tilalmak hatékonysága azonban bizonytalan. Egy nemrégiben Kanadában végzett tanulmány kimutatta, hogy nincs különbség a földimogyoró-betiltó iskolákban és az őket engedélyező iskolákban bekövetkező véletlen expozíciók százalékában.

higiénia

A földimogyoró higiéniai biztonsága

A földimogyorókat általában biztonságosnak tartják. Csak egyfajta higiéniai kockázat ismert, amely kifejezetten az aflatoxinok jelenlétéhez kapcsolódik. A múltban az Aspergillus flavus földimogyoróban történő szaporodása történt, a toxikus anyag relatív növekedésével.

Ez akkor fordulhat elő, ha a földimogyoró-növények a száraz hüvelyek kialakulása során súlyos aszálynak vannak kitéve, vagy ha a hüvelyeket nem tárolja megfelelően. Az alacsonyabb minőségű földimogyoró, különösen, ha a penész látható, nagyobb valószínűséggel szennyezett. Az "Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma" a nyers földimogyoró minden egyes terhelésének ellenőrzésével foglalkozik; minden olyan mennyiség, amely aflatoxinszinteket meghaladja a 15 milliárd eurót, megsemmisül. A mogyoróipar speciális gyártási intézkedéseket hajtott végre annak érdekében, hogy minden földimogyorót ellenőrizni lehessen.

konyha

Földimogyoró a konyhában

A földimogyoró számos ország konyhájának szerves része, de nem az olasz. Nézzünk néhány példát:

Földimogyoró Észak-amerikai konyhában

Kanadában és az Egyesült Államokban a mogyorót édes ételek, sütemények, kekszek és más desszertek használják. Egyedül szárazon sültek sóval vagy anélkül. A kanadaiak 95% -a földimogyorót vagy földimogyoróvajat fogyaszt, átlagosan 3 kg / fő fogyasztás mellett, és 79% -uk hetente fogyasztja a mogyoróvajat. Az Egyesült Államokban a földimogyoró és a mogyoróvaj alapvető fontosságú a szokásos élelmiszer-gyakorlatokhoz, és általában „kényelmi” élelmiszereknek tekintik. A mogyoróvaj gyakori étel, és a teljes amerikai földimogyoró-fogyasztás felét képviseli; ez évente 850 millió dolláros kereskedelmi jelentőséggel bír. A földimogyoró leves az éttermi menükben található délkeleti államokban. Néhány déli részén az Egyesült Államokban a földimogyorót több órán át forraljuk, amíg puha és nedves lesz. A földimogyoró sült, még a héjjal is. Az amerikaiak évente 2, 7 kg földimogyoró-terméket fogyasztanak, összesen mintegy 2 milliárd dollárt költenek a kiskereskedelmi vásárlásokra.

Földimogyoró latin-amerikai konyhában

A földimogyoró különösen gyakori a perui és mexikói konyhában, házasítva az őshonos és európai összetevőket. Például Peruban elkészítik a "picante de cuy" -ot, a földimogyoró-mártásban felszolgált pörkölt tengerimalac - Dél-Amerikából származó összetevők - sült hagymával és fokhagymával - az európai konyha összetevői. A perui város Arequipa-ban egy "ocopa" szósz készül, amely pörkölt földimogyoró és forró paprika - mindkettő a régióból származik - húsra vagy burgonyára öntött sült hagymával, fokhagymával és olajjal. Egy másik példa az "ajíes", amely a földimogyoróval apróra vágott tenger gyümölcsei vagy főtt csirke alapján készül. Mexikóban a földimogyorót különböző hagyományos ételek készítésére használják, mint például a csirke mogyorószósszal (encacahuatado), és a fő összetevői más híres ételek, mint például a "pipián rosso", a "mole poblano" és a "la" elkészítéséhez. taupe oaxacan negro ".

A perui gyarmati időszak alatt a spanyolok földimogyorót használtak helyben nem kapható olajos magvak cseréjére, de széles körben használták a spanyol konyhában, mint például a mandula és a fenyőmag, általában őrölt vagy rizszel, hússal és zöldséggel keverve. rizs pilaf.

A régióban sok cukorkát és harapnivalót a földimogyoró alapul. Mexikóban gyakori, hogy különböző készítményekben találhatók, mint például: sózott földimogyoró, "japán" béke, praliné, enchilados vagy egy nagyon tápláló hagyományos desszert formájában, mogyoróval és mézzel "palanqueta" néven, és még mogyoró marcipánként is.

Földimogyoró az izraeli konyha

A héber „kabukim” nevű, ropogós fedőbe csomagolt földimogyoró nagyon népszerű izraeli snack, amelyet kézzel vagy csomagolva értékesítenek. A bevonat liszt, só, keményítő, lecitin és néha szezámmag. A "bamba puffok" ugyanolyan népszerűek, mint a "Cheez Doodles".

Földimogyoró a délkelet-ázsiai konyhában

A földimogyorókat széles körben használják Délkelet-ázsiai konyhában, Malajziában, Vietnámban és Indonéziában, ahol jellemzően fűszeres mártássá alakulnak. Eredetileg ezek a hüvelyesek Mexikóból kerültek behozatalra a spanyol gyarmatosításnak köszönhetően. A mogyoró alapú filippínó étel a "kare-kare", a hús és a mogyoróvaj keveréke.

A hagyományos indonéz földimogyoró-ételek közé tartozik a "gado-gado", a "pecel", a "karedok" és a "ketoprak", a vegyes zöldségsaláta, mogyorószósszal és "satay".

Földimogyoró a dél-ázsiai konyhában

Az indiai szubkontinensen a földimogyoró könnyű snack, általában pirított vagy főtt és sózott - néha hozzáadott chili por. Desszertekké vagy édes snackekké alakulnak cukorral és "jaggery" -vel. Az indiai konyha pörkölt és zúzott mogyorót használ, hogy salátákat kapjon ropogós hangon; egészben, hüvely nélkül hozzáadják a különféle zöld leveles zöldség pörköltekhez. Egy másik közös használat a főzéshez használt mogyoróolaj. Dél-Indiában a "földimogyoró chutney" -et "dosa" és "idli" fogyasztják a reggeli közben.

Földimogyoró Nyugat-afrikai konyhában

A földimogyoró jól fejlődik Mali déli részén és az elefántcsontpart, Burkina Faso, Ghána, Nigéria és Szenegál szomszédos régióiban; a földimogyoró hasonlít a helyszínen őshonos Vigna szubterrancia gyümölcseire, és a nyugati afrikaiak fokozatosan átvették őket a helyére. Itt elkészíthetünk egy mogyorószósszal hagymával, fokhagymával, mogyoróvajjal / tésztával és zöldségekkel, mint például sárgarépa, káposzta és karfiol, vegetáriánus változatban vagy csirkével.

A földimogyoró a malajziai hús pörköltben kerül felhasználásra. Ghánában földimogyoróvajat használnak a "nkate nkwan" mogyoróvaj leveshez. Zúzott földimogyoró is használható az "nkate" és "kuli-kuli" süteményhez, valamint más helyi ételekhez, mint például az "oto". A mogyoróvaj Nigéria „afrikai saláta” összetevője. A földimogyorópor fontos összetevője a fűszeres kebab bevonatnak Nigériában és Ghánában.

Földimogyoró Kelet-afrikai konyhában

A földimogyoró a Malawi-ban és Zambia keleti részén elfogyasztott különféle fűszerek - a kísérő vagy a „nshima” - közös összetevője. Ugandában a sűrű földimogyoró mártással rizs és más keményítőtartalmú ételek fogyasztására szolgálnak. A földimogyoró pörköltet, helyi nevén "ebinyebwa" -nak, más összetevőkkel, például káposztával, gombával, szárított halakkal, hússal vagy más zöldségekkel forró földimogyoró lisztből kapjuk. Kelet-Afrikában az utcai árusok gyakran pörkölt földimogyorókat kínálnak az újságkúpokban.

növénytan

Megjegyzések a mogyoró botanikáról

A földimogyoró, az Arachis és a hypogaea fajok földimogyorójának növénye, egy éves, 30-50 cm-es növénynövény. A hüvelyesek közé tartozik a Fabaceae botanikai család, és szimbiotikus baktériumokat tartalmaz, amelyek segítenek a nitrogén rögzítésében a gyökércsomók közelében.

Az amerikai földimogyoró növény levelei ellentétesek, és négy szórólappal - két ellentétes párral, nincs termináloldallal. Minden levél 1-7 cm hosszú és 1-3 cm széles. Sok más hüvelyeshez hasonlóan a levelek éjszaka zárnak.

A földimogyoró virágai 1, 0-1, 5 cm méretűek, sárgás narancssárga színűek, vöröses vénákkal. Őket a földön lévő szárakon elhelyezett axilláris klaszterekben szervezik, és egy napig tartanak. A petefészek az alapja annak, ami a virág szárának tűnik, de valójában nagyon hosszúkás virágcsésze.

Földimogyoró hüvelyek alakulnak ki a föld alatt, egy szokatlan tulajdonság, amelyet geocarpy néven ismertek. A megtermékenyítés után egy kis szár a petefészek lábánál, úgynevezett pedicelnek, kiterjed a "peg" nevű szálszerű szerkezet kialakítására. Ez a talajban növekszik, és a petefészket tartalmazó csúcs érett hüvelysé fejlődik. A hüvelyek 3-7 cm hosszúak, és általában egy-négy magot tartalmaznak.