Magas hőmérsékletre melegítve vagy hosszú ideig levegőnek kitéve az olajok szabad zsírsavat képeznek, amelyek csökkentik a füstpontot és rossz ízűek.
Ennek eredményeként a már használt olajban főzött élelmiszerek kellemetlen ízűek lesznek, és gazdagabbak lesznek az egészségünkre ártalmas anyagokban, mint például az akrolein és az akrilamid.
Azt tanácsoljuk, hogy az olajat azután egyszer vagy kétszer eldobjuk, hogy megsütjük, vagy eldobjuk az első felhasználástól, ha a sütés bőséges volt, és tartós lánggal, vagy ha elterjedt.
Természetesen, hogy „eldobjunk egy olajat”, azt a speciális olaj tárolására szánják, és a legközelebbi gyűjtőközpontba szállítják.
