Növényi olajok

Fő növényi olajok élelmiszer-, gyógyszerészeti és kozmetikai használatra

NAME

FAJOK

Földimogyoró olaj

Arachys hypogaea

Ben olaj

Moringa oleifera

Kókuszolaj

Cocos nucifera

Pamutolaj

Gossypium

Jojobaolaj

Simmondsia chinensis = Scalifornica = Buxuschinensis

Napraforgóolaj

Helianthus annuus

Lenmagolaj

Linum usitatissimum

Kukoricaolaj

Zea mays

Édes mandulaolaj

Prunus communis = P.dulcis = P.amygdalus

Pálmaolaj

Elaeis guineensis

Olívaolaj

Oleum europaea

Ricinusolaj

Ricinus communis

Szezámolaj

Sesamum indicum

Szójaolaj

Glycine max = Soja hispida

Földimogyoró olaj

A földimogyoró olaj olajsavban gazdag (35-72%) és linolsav (13-45%). Elsősorban mononepiesített zsírsavakból áll, bizonyos értelemben hasonlít az olívaolajhoz, és így magas hőmérsékleten meglehetősen stabil. Magas füstpontja, amely 180 ° C körül van, különösen alkalmas növényi olajsá teszi sütésre.

Az E-vitamin-tartalom is jó (19, 1 mg / 100 g)

Napraforgóolaj

A napraforgóolajat magas telítetlen zsírsavak és alacsony telített tartalom jellemzi. Különösen a napraforgóolaj nagyon gazdag linolsavban, egy többszörösen telítetlen zsírsavban, amely nagyon hasznos a koleszterin és a trigliceridek szabályozásában.

Az E-vitamin (68 mg / 100 g) kiváló tartalmának köszönhetően a napraforgóolaj ideális étel a nyers ételek hozzáadásához.

Ehelyett nem ajánlott a főzéshez és sütéshez való használata, mivel a benne található többszörösen telítetlen zsírsavak könnyen kielégítik a degeneratív folyamatokat, amelyek káros maradékokat okoznak a szervezet számára.

Kukorica vetőmagolaj

A kukoricaolaj összetétele hasonló a napraforgóolajéhoz, ezért E-vitaminban (34, 5 mg / 100 g) és linolsavban (38-52%) gazdag.

Az ízesítő ételekhez nyers, kiváló egészséget nyújtó szövetségese.

Szójaolaj

A szójaolaj egyaránt tartalmaz esszenciális zsírsavat (linolsav és linolén). 20 gramm finomítatlan szójaolaj felel meg mindkét esszenciális zsír napi szükségletének. Mivel az olívaolajat a napfénytől távol hűvös helyen kell tárolni (használjon átlátszatlan palackokat).

Kókuszolaj

Szinte kizárólag közepes láncú telített zsírsavakból áll. Ez a fajta zsírsav nem veszélyes az egészségünkre, mivel nem befolyásolja a vérben a rossz koleszterinszintet.

A kókuszolaj ezért a telített zsírok nagy százalékos aránya (84%) ellenére nem olyan veszélyes az egészségünkre, mint az összefoglaló elemzés után.

Ugyanakkor alacsonyabb minőségű növényi olaj, mint a hagyományos olívaolaj és más gyakran használt vetőmagolajok (kukorica, napraforgó, mogyoró búza csíra)

Pálmaolaj

A pálmaolajat a tenyér gyümölcséből nyerik ki, és meglehetősen gazdag hosszú láncú zsírsavakban, ami meglehetősen káros növényi olaj a szív és az artériák számára.

A pálmamagolajat ehelyett a gyümölcs magjából nyerik, és táplálkozási szempontból előnyösebb, mint a pálmaolaj (hasonló a kókuszolajhoz, mivel MCT-ben gazdag).

Mindkét olaj különösen gazdag A- és E-vitaminban.

Repceolaj

A repceolajat az erukinsav, a szervezetre ártalmas anyag bőséges jelenléte jellemzi. Ennek a káros zsírsavnak a jelenléte miatt a repceolajat a törvény kizárólag kizárólag más olajokkal együtt használja, anélkül, hogy a teljes mennyiség 5% -át meghaladná. Azonban a fajok kiválasztása lehetővé tette, hogy az erukinsavtartalommal közel nulla repcefajtákat szerezzenek; az ezekből a növényekből kivont olaj az olívaolajhoz hasonló tulajdonságokkal rendelkezik, és átnevezték a repceolaj.

Szőlőmagolaj

A növényi olajok közül a szőlőmagolaj kétségtelenül a linolsavban gazdag. Sütéshez használva, mint a többszörösen telítetlen zsírsavakban gazdag növényi olajok, könnyen romlik, ami rendkívül mérgező HNE (4-hidroxi-2-nonénális) vegyületet eredményez. Ez a toxin az élelmiszerben felszívódik, és nagy adagokban történő bevétele súlyos károsodást okozhat a májban, az artériákban (atherosclerosis) és az idegrendszerben (stroke, parkinson, Alzheimer).

Szezámolaj

Különösen a többszörösen telítetlen zsírsavakban gazdag szezámolajat azonos mennyiségű olajsav (37-49%) és linolsav (37-47%) jellemzi.

A szezámmagok sajtolásával extrahálódnak, melynek jellegzetes ízét és illatát megtartja. Sötét színű, vörösre hajlamos, és főként keleti konyhában használják.

Lenmagolaj

A levegővel érintkezésbe kerülő, többszörösen telítetlen zsírsavakban nagyon gazdag oxidációs és polimerizációs jelenségek, amelyek a felületi réteget szilárd, kompakt és rugalmas filmré alakítják át, amely az úgynevezett olajfesték alapvető tulajdonsága.

Búza csíraolaj

Az E-vitaminban és a többszörösen telítetlen zsírsavakban gazdag olaj, amely barátságos az egészségünkre mindaddig, amíg nyersen fogyasztják.

Diétás olajok

Az (A, D, E) vitamin hozzáadásával jellemezhető

* a finomított növényi olajok nagyobb füstponttal rendelkeznek, mint a finomítatlanok, ezért alkalmasabbak a sütésre