zöldség

Lencse liszt

lencse

A lencse a Fabaceae családba tartozó növény (Leguminosae), Genus Lens, Specie culinaris magjai; ezért binomiális nómenklatúrája Lens culinaris Medik.

Sokféle lencse létezik, amelyeket a morfológia és a pigmentáció különbségei különböztetnek meg; a leghíresebbek a barna, a piros (szintén kártalanított), a zöld, a szőke és a rózsa.

A lencse a Földközi-tenger medencéjétől keletre lévő mérsékelt területekről, a Kaukázusról és a Kis-Ázsiából származik. Ma a legnagyobb mennyiséget előállító ország kétségtelenül India (szintén jelentős fogyasztó), ezt követi Kanada és Törökország. Európa többi részén a lencse nagyra értékelik, de a fogyasztás még nem távolról is hasonlítható a keletihez. Olaszországban a legismertebb lencsefajta a Castelluccio di Norcia (DOP).

A lencse egy éves gyepnövény, amely átlagosan 50 cm magasságot ér el (a fajtától függően). Egyenes gallyakkal, nem lebegő, ellentétes és csúcsos levelekkel; a virágok fehérek vagy kékek, és a tavaszi és nyári hónapok között virágoznak. Az egész gyümölcsöt a hüvely alkotja, amelyen belül egy pár diszkó és kerek mag van; a lencse magok mérete és színe változik, amint azt már említettük, a fajta szerint.

A lencse friss, szárított, fagyasztott vagy üvegedényben található (kormányzati folyadékkal); fogyasztása magában foglalja a teljes formát, pépesített, pépesített vagy liszt formájában. Ez egyike a kevés hüvelyesnek, amely még vödörből is nem igényel hidratálást; A főzés még hideg vízben történik.

A lencse kitűnő első tanfolyam lehet, egyetlen edény (ha más ételekkel együtt), egy oldalsó étel, vagy néhány pékáru alapja vagy etnikai fűszerek.

Videó recept: Lencse, hogyan kell főzni őket kevés zsírral

Lencse liszt

A lencse liszt a Lens culinaris növény, zöldfajta érett és szárított, de nem hámozott (és így egész) magjainak őrlésével kapott termék.

A lencse lisztet elsősorban folyékony első tanfolyamok, például bársonyos és krémek készítésére használják. Továbbá gyakran keverik a glutén lisztet (különösen a búzát) a sült ételek előállításához (savanyú vagy sörélesztővel); ebben az esetben az aránynak mindig a gluténtartalmú lisztnek kell lennie, hogy lehetővé tegye a tészta megfelelő növekedését.

A többi hüvelyes liszt (vagy gluténmentes gabonafélék) esetében a lencse lisztet a fő glutináthoz képest 5 és 30% között alkalmazzák. 5% -kal javítja az élelmiszer fizikai és érzékszervi tulajdonságait; másrészt 30% -kal elősegíti a rendkívül jellegzetes termék, a kompaktabb, kevésbé zsírtalanított és a gluténben gazdag búzaliszt (pl. manitoba) használatát. Őszintén szólva, a lencse liszttel sokkal inkább a kis rántott ételek, mint pl. Sült kenyér, kő, keksz, keksz stb.

A lencse lisztet széles körben használják teljesen növényi keverékek (a vegán étrendhez), például a seitan vagy a búza izom előállításához.

A lencse liszttel meglehetősen magas energiafelhasználás van, de alacsonyabb, mint a legtöbb gabonaféléké (átlagosan több mint 10%). A kalóriákat elsősorban összetett szénhidrátok vagy keményítő biztosítja. A fehérjék szintén bőségesek és diszkrét (közepes) biológiai értéket használnak; Ne feledje azonban, hogy ezeknek a gabonafélékkel való kombinálásával ezek a peptidek elérhetik a magas biológiai értékű aminosav-medencét. A zsírsavak hiányosak.

A lencse liszt kiváló koncentrációt biztosít mind az oldható, mind az oldhatatlan szálakban, és nincsenek koleszterin nyomai.

Ilyen gluténmentes termék, azaz nem tartalmaz glutént, a lencse liszt a celiakia étrendjéhez tartozik. Továbbá, a tipikus kémiai összetételnek köszönhetően alacsony glikémiás indexgel büszkélkedhet, ezért (a megfelelő részekben) az inzulin szekréciót kevéssé hasonlítja az ugyanazon kategóriába tartozó sok más élelmiszerhez képest.

Ami a vitaminokat illeti, a lencse liszt jelentős mennyiségben tartalmaz a B csoportba tartozó vízoldható molekulákat; a tiamin (B1. vitamin) és a niacin (vit. PP) hozzájárulása mindenekelőtt kiemelkedik.

Az ásványi sók tekintetében azonban a lencse liszt kiváló kálium-, vas-, foszfor-, magnézium- és szelénszintet tartalmaz. Ezeknek a jellemzőknek köszönhetően nagyon alkalmas a sportoló étrendjére (kálium és magnézium), valamint általában anémiás (a vastartalom miatt).

Lencse liszt, leves formájában is ajánlott az elhízott étrendben, mivel rendkívül korlátozott kalóriabevitelt biztosít; többek között az élelmi rostok jelentős mennyisége miatt előnyben részesíti a cukorbetegek glikémiás paramétereinek javulását (ha a búza származékát helyettesíti), a koleszterinémiát és a bél egészségét (a perisztaltika optimalizálása és prebiotikus funkció végrehajtása).

A lencse lisztének átlagos adagját mindig az adott táplálkozási kontextusban kell értékelni.

Videó receptek lencse liszttel

Alice, személyi edzőnk, nagyon érdekes videó recepteket javasol, amelyeket lencse lisztekkel is készíthetünk:

  • Mopur
  • Búza izom
  • szeitán

Növényi palacsinta Seitan mártással - palacsinta tojás nélkül

X Problémák a videó lejátszásával? Újratöltés a YouTube-ról Ugrás a videó oldalra Ugrás a Video Receptek szakaszra Nézze meg a videót a YouTube-on