Mi
Mi az a csillagánizs?
A csillagánizs - staranise vagy badiam vagy badiane - a világon széles körben elterjedt fűszer.
A Star anise (Genus Illicium és specie verum ) egy közepes méretű örökzöld fa (legfeljebb 10 méter magas), amely a Schisandraceae családhoz tartozik, és Északkelet-Vietnamból és Délnyugat-Kínából származik.
etimológia
Az "Illicium" kifejezés a "illicio" latinból származik, ami "vonzza". Perzsa nyelven a csillagánizs "bādiyān" -nak nevezik, így a "badiane" francia neve.
A csillagánizshoz - a közönséges (Apiaceae család, Pimpinella nemzetség és faj anisum ) - nagyon hasonló az ízlésében és aromájában a pericarp (jellemzően csillag alakú).
kíváncsiság
A pisztinella, amelyet a közös ánizsnövénynek láttunk, meg lehet enni a leveleket, a közönséges összetevőnek tekintve a növényi és aromás gyógynövényeket. Főleg a saláták gazdagítására szolgálnak.
A csillagánizs segítségével ízesített olajat kaphatunk a konyhában, de a kozmetikai iparban, parfümökben, szappanokban, fogkrémekben, szájvizekben stb.
A világcsillag ánizs növények mintegy 90% -át használják a shikiminsav, az oseltamivir (Tamiflu-antivirális gyógyszer az A és B influenza kezelésére és megelőzésére) előállításához használt közbenső termék kivonására.
Fitoterápiás tulajdonságok
A csillagánizs terápiás tulajdonságai
A csillagánizs tulajdonságai:
- Eupeptic - stomachic: elősegíti a jó emésztést és ellensúlyozza a dyspepsia kialakulását
- Aperitifek: elősegíti az étvágy kezdetét
- Karminatív: javítja az emésztőrendszerben lévő gázok kiürülését, különösen a bélben
- Csontritkulás: csökkenti a hasmenés tüneteit.
Hogyan használják a csillagánizs?
A csillagánizs többféleképpen használható. A későbbiekben látható kulináris alkalmazások mellett a gyógyteák nagyon gyakori összetevője (lásd "Csillagánizs a Tisane-ban"), főzés vagy infúzió formájában, egészben vagy por formájában. Ezeknek az italoknak a funkciói megegyeznek a fentiekkel.
További információért olvassa el a következőt: "Anice Stellato in Erboristeria".
konyha
Csillagánizs a konyhában
A csillagánizs anetolt tartalmaz, ugyanaz a molekula, amely kapor ízét és aromáját adja.
Nemrégiben a csillagánizs a nyugati konyhában is használta a hagyományos ánizs gazdasági helyettesítőjét, valamint a likőrök, különösen a nagyon olasz "Galliano" gyártását. Ez része a szambuca, a pastis, a kavicsos és a különböző típusú abszint receptjének. Otthonban a mistrà-t csillagánizsval állítják elő - a Marche és a Lazio régióból. Ez a fűszer képes javítani a hús ízét.
Csillagánizsot használnak az indiai szubkontinensen, mint fűszereket a biryani és a masala chai elkészítéséhez. Kínai, maláj és indonéz konyhában széles körben használják. Kereskedelmi felhasználásra Kínában, Indiában és sok más ázsiai országban termesztik. A csillagánizs a hagyományos kínai ételekre jellemző "hagyományos ötfű por" elsődleges összetevője. Lényeges a vietnami tészta leves phup előállításához.
A csillagánizsot a francia forralt bor vagy a vin chaud (forró bor) receptében is használják. Ha hagyja, hogy macerálja a kávét, akkor kibővül és gazdagítja az ízét. Ebből a célból a hüvelyek többször is felhasználhatók.
toxicitás
A kapcsolódó fajok toxicitása
A japán ánizs (Genus Illicium ma specie anisatum ), más néven shikimi, meglehetősen hasonlít a csillagoshoz, de nagyon mérgező és nem fogyasztható. Japánban gyakran füstölőként használják - lassan, láng nélkül égetve, a környezet dezodorálására.
Ezzel a fajral szándékosan hamisított csillagánizs alapú tea fogyasztása súlyos mellékhatások oka, beleértve a neurológiai hatásokat, mint például a görcsök.
Az I. anisatum toxicitását néhány erős neurotoxin - anizatin, neoanizatin és pszeudoanizatin - okozza, amelyek a GABA receptorok nem kompetitív antagonistái. Továbbá az anizatin felelős a súlyos vese gyulladásért, a húgyúti és az emésztő szervekért.
Az amerikai délnyugati részén található amerikai mocsarak (Genic Illicium és parviflorum fajok) ánizsja nagyon hasonlít a csillagánizsra, de toxicitása miatt nem is használható főzési összetevőként.
leírás
Csillagánizs leírása
A csillagánizs fényes zöld lándzsa alakú lapokat termel. A virágok fehér-sárgás színűek és 15-20 spirálisan elrendezett szirmokból állnak. Számos porzó és 8-12 carpell is van, amiből a viszonylag meg nem nevezett tüszők, mint egy csillag csúcsai szerveződnek, ami ugyanolyan nevet eredményez. A csillag minden lebenye magot tartalmaz.
A csillagánizs gyógyszer, amely egy esszenciális olajból áll, nagy koncentrációjú anetol-tartalommal, a tüszőkben található.
