Jellemzők és használata édesítőszerként
A nátrium-ciklamátot először 1937-ben szintetizálta az Illinois-i Egyetem doktori hallgatója, Michael Sveda, aki véletlenül felfedezte édes ízét. A nátrium-ciklamát előállítására vonatkozó szabadalom az Abbott laboratóriumok tulajdonába került, amelyek elvégezték a szükséges tanulmányokat, hogy biztonságos édesítőszerként használhassák. Az 1960-as években az Egyesült Államokban a ciklamát fogyasztása rohamosan emelkedett, mivel népszerűvé vált a szacharinnal kevert „üdítőitalok” lágyítása. Ugyanakkor a toxicitással kapcsolatos szempontokat még mindig széles körben tárgyalják, és néhány ország, köztük maga az USA is megtiltotta az élelmiszer használatát.
A ciklamátok a ciklaminsav nátrium- és kalcium-sóiból származnak. A ciklaminsav vagy a ciklohexil-szulfamikus fehér kristályos por, olvadáspontja (169-170 ° C), jó oldhatóság (1 g / 7, 5 ml) és édes-savanyú íz. Erős sav. A 10% -os oldat pH-ja körülbelül 0, 8-1, 6. A nátrium-sók (nátrium-ciklamát) és a kalcium (kalcium-ciklamát) származékok erőteljes elektrolitok, ezért oldatban erősen ionizáltak. Mindkét só kristályként vagy fehér kristályos por formájában létezik. Nagyon jól oldódnak vízben (1 g / 4-5 ml), de nem olajokban és apoláros oldószerekben. A ciklamátok stabilak a fény, a hő és a széles pH-tartomány között.
A ciklohexil-amin az a vegyület, amelyből a ciklaminsav és sói származnak; ez is az anyagcsere eredménye, és teljesen különböző tulajdonságokkal rendelkezik, néhány mérgező (lásd alább).
A ciklámát, a szacharózzal ellentétben (azonnali édes, intenzív, tiszta íz), édes ízű, késleltetett, de nagyon tartós; ez körülbelül 30-szor édesebb, mint a szacharóz, de relatív édesítőereje egyre nagyobb koncentrációval csökken. Ezt a jellemzőt részben magyarázza a nagy koncentrációban észlelt utóíz és keserű íz. A kalcium-sókat kevésbé édesnek tartják, mint a nátriumé, az utóíz és a kellemetlen íz (nem íz) problémái már alacsonyabb koncentrációban érzik magukat, mint a nátrium só és a sav.
A ciklamát fő felhasználása nem kalóriatartalmú édesítőszer, általában más édesítőszerekkel együtt, de ízesítőszerként is használható (a gyógyszerek ízének elfedésére). Azokban az országokban, ahol felhasználása megengedett, porított édesítőszerként vagy tablettákként vagy folyékony formában, italokban és gyümölcslevekben, gyümölcsalapú termékekben, rágógumi és cukorkákban (acariogén) használják, zselés lekvárok és öntetek.
A nátrium-ciklamát 50 országban, köztük Olaszországban engedélyezett, bár bizonyos korlátozásokkal. Az ADI országonként változik, és körülbelül 0-11 mg / testtömeg kg. A mg-ban kifejezett tömeg a ciklaminsavhoz kapcsolódik.
A ciklamátot általában más édesítőszerekkel és különösen szacharinnal alkotott keverékben használják. Ebben a keverékben az íz nem létezik, és az édesítőerő jelentősen javul: a szinergetikus hatás legalább 10-20% -át figyelték meg szacharin és nátrium-ciklamát együttes alkalmazásakor. Például 5 mg szacharin és 50 mg kevert ciklamát olyan édes, mint 125 mg önmagában ciklamát vagy 12, 5 mg szacharin. Általában ezekben a ciklamát / szacharin keverékekben alkalmazott arány 10: 1, mivel ezzel a kombinációval minden komponens egyformán hozzájárul az édesítő erejéhez (mivel a szacharin körülbelül 10-szer édesebb, mint a ciklamát). Néhány újabb alkalmazásban a nátrium-ciklamátot aszpartámmal vagy aceszulfámmal K, vagy szacharinnal és aszpartámmal kombinálva háromszoros kombinációban találjuk.
A nátrium-ciklamát számos olyan technikai tulajdonsággal rendelkezik, amely alkalmassá teszi alternatív édesítőszerként való felhasználásra. Nem kalória, és nem kariogén. Bár édesítőereje alacsonyabb, mint a szacharin és az aszpartám, édesítőszerként használható, különösen más édesítőszerekkel kombinálva. Normál koncentráció esetén az ízprofil kedvező és növeli a gyümölcs aromákat; kompatibilis számos élelmiszerrel, összetevőkkel, természetes és mesterséges ízekkel, más édesítőszerekkel, kémiai tartósítószerekkel. A vízben való oldhatóság kiváló, magas és alacsony hőmérsékleten, különböző pH-értéken és fény és oxigén jelenlétében is stabil. Nem higroszkópos, és nem támogatja a gombák és a baktériumok növekedését.
A használat biztonsága és a mellékhatások
A nátrium-ciklamát lassan és hiányosan felszívódik a gyomor-bél traktus mentén. Egy körülbelül 200 főből álló vizsgálatban a ciklamát felszívódás átlagosan 37% volt. A nátrium-ciklamát felszívódása után nem koncentrálódik a szövetekben és kiválasztódik a nem metabolizált vizelettel; további tanulmányok kimutatták, hogy egyes emberek, köztük az emberek, a nátrium-ciklamát metabolizálható ciklohexil-aminná, bár nagyon változó százalékban az alanynak, ugyanabban az egyénben, különböző időpontokban, különböző országokban, stb.
A nátrium-ciklamát nem metabolizálódik a szövetekben, de a ciklohexil-amin a mikroflóra hatására alakul ki a béltraktuson nem felszívódó nátrium-ciklamátra. A ciklamátot már régóta tanulmányozták annak feltételezett karcinogenitására patkány hólyagja ellen. A probléma hasonló a szacharinéhoz, és valójában a tanulmányokat főként a két édesítőszer egyesülésével kapcsolatban végeztük. Még mindig sok kérdés merül fel a toxicitással kapcsolatban, de nincs igazi közvetlen bizonyíték. Az USA-ban még mindig tilos a nátrium-ciklamát használata. A ciklohexilamin metabolit lényegesen mérgezőbb, és pontosan ez a toxicitás korlátozza a ciklamát édesítőszerként való alkalmazását; sok tanulmány még folyamatban van, de a két fő terület, ahol a toxicitás problémái láthatók, a kardiovaszkuláris hatásokra és a herék atrófiára vonatkoznak.
