általánosság
A vörösbor tipikus alkoholos ital a mediterrán térségben, amelyet a fekete szőlőmust fermentálásával nyernek.
A vörösborsításnak nevezett gyártási folyamat magában foglalja a szőlőbőr macerálását és a sajtolással előállított gyümölcslé (kezdetben sárgás) lerakódását; ez lehetővé teszi a különböző molekulák hígítását a bőrből a gyümölcslébe, beleértve az antocianinokat is. Tény, hogy a sötét szőlőből készült szőlő nagyon ritka, és amint megnyomják őket, máris piros lé keletkeznek.
A vörösborral előállított bor színe a bíborvöröstől, a fiatal boroktól a narancssárga árnyalatokig terjedő bordóig terjedhet, az idős borok esetében.
A vörösbor híres organoleptikus tulajdonságairól (rendkívül változó, típusától függően) és táplálkozási jellemzőitől.
Az etil-alkoholt tartalmazó vörösbor nem tekinthető igazi „egészséges” italnak; másrészt a fenolos antioxidánsok jelenlétének köszönhetően bizonyos egészségügyi előnyöket mutat.
Előnyök
Általában véve a vörösbor fogyasztásának előnyeiről az első molekula, ami eszébe jut, a resveratrol (amelyen több tucat és több tucat jóváhagyott tudományos tanulmány van). Ez a nem-flavonoid fenol az antioxidáns, antibakteriális, gombaellenes, tumorellenes, gyulladáscsökkentő és vérhígító anyagcsere-tulajdonságoknak tulajdonítható.
Bizonyos körülmények között egy pohár vörös bor naponta csökkentheti a vérrögökhöz kapcsolódó stroke előfordulását akár 50% -kal. Valószínűleg a resveratrol és más polifenolok köszönhetően az úgynevezett "francia paradoxon" megnyilvánul: az 1980-as években néhány epidemiológiai vizsgálat kimutatta, hogy - annak ellenére, hogy a telített zsírsavak és a koleszterin mennyisége a diétában - Franciaországban a hypercholesterolemia és a kardiovaszkuláris patológiák előfordulási gyakorisága alacsonyabb volt, mint más hasonló étrendű országokban. Ezen a nyilvánvaló paradoxonon azt feltételezték, hogy a vörösbor fogyasztása megvédheti a szívbetegségeket; ma ezeket a bizonyítékokat erősen megkérdőjelezték
Úgy tűnik, hogy a Resveratrol megvédi az agyat az Alzheimer-kórhoz kapcsolódó kognitív hanyatlástól.
Nemrégiben, a vörösbor összetételének elemzése során a "Kaliforniai Egyetem Davis" -ában a tudósok felfedeztek egy másik molekulacsoportot, amely a vérben a felesleges koleszterinszint elleni küzdelemben részesült. Ezek a szaponinok, vagy az alkoholban oldódó habzó anyagok, amelyek képesek a koleszterin kötődésére a bélben (beleértve az epe sóit is), csökkentve az abszorpciót.
Az "Oregon Állami Mezőgazdasági Tanulmányok Főiskola" tanulmánya helyett megfigyelte a tengerimalacok zsírban gazdag táplálkozási rendjét, vörösbor kivonattal és anélkül. Minden egér ugyanolyan metabolikus következményeket mutatott, mint a túlsúlyos ülő emberek, de a vörösbor kivonattal tápláltak kevésbé zsírfelhalmozódást mutattak a májban és az alacsonyabb glikémiás szinteket. A reakcióért felelős molekula ellaginsav (sok zöldségben és gyümölcsben is jelen van, mint például gránátalma), vagy egy fenolos antioxidáns, amely képes megakadályozni a zsírok felhalmozódását a sejtekben, és ellenzi az új adipociták kialakulását.
Ráadásul a vörösbor kvercetinben is gazdag. Ez a flavonoid ( tetraoxiflavonol ) néhány, a gyulladásos válaszban részt vevő enzim metabolikus inhibitorát jelenti. A kvercetin antioxidáns funkciói a tokoferolok helyreállítása (vit E), a sejtek szuperoxidból történő méregtelenítése és a gyulladás során a nitrogén-oxid szekréciójának csökkenése. Továbbá az American Cancer Society szerint ez a flavonoid hatásos tumorellenes hatású, különösen a vastagbélben.
A vörösbor az úgynevezett tanninokban gazdag, más néven proantocianidinek; ezek a fenolos vegyületek, amelyek a piros pigmentért felelősek, nagyon híresek kardiovaszkuláris szinten (hasonlóan a fent említett különböző molekulákhoz) való potenciális előnyös hatásukért.
többlet
Nyilvánvaló, hogy a fent említett molekulák halmaza rendkívül hatékony táplálkozási komplex. Azonban, amint az várható volt, alkoholos, vörösbor nem tekinthető igazi egészséges italnak. Tény, hogy az etil-alkohol (amely a testre káros molekula) egy idegrendszeri kémiai elem, és az ember számára a kábítószer-függőség tárgya.
Az alkohol mellékhatásai a következők:
- Pszichotróp hatás, amely megváltoztatja az agy normális működését
- Az emésztőrendszer mohák irritációja és gyulladása (a garatból a végbélig)
- A gyomorsav, a gyomorhurut, a gyomor-gyomor-reflux, a Barrett-nyelőcső, a bélrendszeri betegségek és a rákos megbetegedések megnövekedett esélyei
- A bél felszívódásának csökkentése, részben közvetlen hatás, részben a nyálkahártya irritációjával, majd hasmenéssel
- A B1-vitamin-hiány és a Wernicke encephalopathiájának nagyobb valószínűsége
- Megnövekedett trigliceridémia
- A dehidratáció tendenciája a megnövekedett vese szűrés miatt
- A zsírmáj steatosisra való hajlam, a cirrózis kialakulásának lehetőségével (májelégtelenséggel) és ezután tumoros formákkal \ t
- Mérgező hatás más szövetekre és szervekre, például a vesére
- A vércukorszint csökkentése az erős inzulin stimuláció miatt
- A zsírtömeg növekedésének hajlama, különösen a hasi területen (mivel az alkoholt nem lehet energiaforrásként használni, zsírsavakká alakul és zsírszövetben lerakódik trigliceridek formájában)
- Nemkívánatos kölcsönhatások különböző gyógyszeres terápiákkal
- Ellenjavallatok a magzatra
- Alvási szövődmények.
Ezen túlmenően a borban lévő egyes fenolos anyagok (pl. Tanninok) enyhe kelátképző funkciót gyakorolnak bizonyos tápanyagokra (pl. Vasra); ugyanez vonatkozik a szaponinokra is, amelyek egyrészt csökkentik a koleszterin felszívódását, másrészt akadályozzák a különböző lipid tápanyagok hatását.
Mennyi vörösbor?
Az elfogadható alkoholfogyasztás egészséges felnőttek esetében napi 30 és 40 g között változik, míg az idősek esetében 25-30 g-ra csökken; a növekvő alanyoknak el kell kerülniük, valamint olyan embereket, akik valamilyen módon károsíthatják a feltételezést (a gyomor, a nagy elhízás patológiái stb.).
A vörösbor körülbelül 10-11 g etil-alkoholt tartalmaz 100 g-nál, ezért 2 vagy legfeljebb 3, 125 ml-es pohár.
