spenót

Mi a spenót?

A spenót ( Spinacia oleracea ) a Chenopodiaceae családba tartozó lágyszárú növények. Nagyon gyakori ételek, amelyek táplálkozásban a VI. Alapvető csoportba tartoznak (Zöldségek és A-vitamin források).

Az 1929-től kezdve egy lelkes spenót-evő, egy kar birkózás az étel végső beszámolója, amely képes helyreállítani a fáradtságot és erőt. Nem véletlen, hogy az arabok, akik 1200 és 1300 között Európába vitték, a spenót "a zöldség fejedelme" volt, mivel a kutatók, akik a 20. század elején vizsgálták táplálkozási tulajdonságaikat.

A konyhában a spenótnak sok felhasználása van, és rendkívül sokoldalú. Ezeket a zöldségeket salátákban nyersen lehet fogyasztani, főtt vagy pirított; játszani a kontúr fő szerepét, hanem számos első és második kurzus receptjébe is tartozik. Néhány példa: a ravioli töltelék (ricottával, parmezánnal és fűszerekkel együtt), a tészta színező összetevője (klasszikus zöld tagliatelle), húshengerek vagy sültek tölteléke (pl. Borjúhús, spenót és sajt) szálas).

Ipari szinten a spenót száraz pelyheket is termel, amelyet "spenót lisztnek" neveznek.

Táplálkozási szerep

Az ásványi, antianémiai és tápláló, spenót volt az ideális összetevő a mágikus bájital-bájtos bájital mítoszának létrehozásához.

A Popeye-mítoszhoz kötődő, erősen „energikus” élelmiszerek hírneve, amellett, hogy a korai táplálkozási táblákban a vaskoncentráció jelentésekor jelentkező transzkripciós hiba következett be („nulla is” volt hozzáadva), hamarosan az oxalátok felfedezéséből is; ezeket úgy definiáljuk, mint az antinutriens anyagokat, amelyek erősen korlátozzák a zöld leveles zöldségekben lévő ásványok (vas, kalcium, magnézium) biológiai hozzáférhetőségét.

anti-tápanyagok

oxalát

Annak ellenére, hogy a spenótban található vas 95% -aa kémiai formája (vas-vas vagy háromértékű Fe3 + vas) és az oxálsav és származékai jelenléte miatt minden esetben nem használható tápanyagként. Néhány beszámoló készítése során a leggyengébb vegetáriánusoknál kiderül, hogy a 100 gramm hús által biztosított vasban az egyenérték elnyeléséhez több mint egy kilogramm spenót kell fogyasztani.

Ugyanez vonatkozik a magnéziumra és a kalciumra; az utóbbiak közül csak az összes 5% -a felszívódik.

Az oxalátok egyéb ellenjavallatai

Az oxalátok szintén károsak, ha:

Reumatikus formák
Vesekárosodás (kivéve, ha bőséges folyadékbevitelhez kapcsolódnak)
Osteoporosis vagy azok számára, akiknek a csonttörésből kell gyógyulniuk (az oxálsav szintén súlyosan korlátozza a kalcium felszívódását).

Ezen adatok fényében úgy tűnik, hogy a híres animált karakterek alkotói tévedtek. Valójában ez nem pontosan ilyen.

Táplálkozási jellemzők

A spenót egy alacsony kalóriatartalmú étel, amelyben az energiát főleg szénhidrátok szállítják, majd fehérjéket és nem megfelelő mennyiségű lipidet szállítanak. A glükidek főleg egyszerűek, és a peptidek biológiai értéke alacsony.

A száltartalom magas, míg a koleszterin hiányzik. A vitaminok (mind a zsírban oldódó, mind a vízben oldódó) mennyisége jelentős, mint az ásványi sók; a következő bekezdésekben részletesebben fogunk foglalkozni.

A spenót nem ellenjavallt az elhízás, az anyagcsere-patológiák, a laktóz vagy a glutén intoleranciában szenvedők számára. Vannak hátrányai, amelyek bizonyos antinutracionális tényezők jelenlétéhez kapcsolódnak, amelyeket később tárgyalunk.

A spenót átlagos mennyisége 50-70 g nyers és 100-200 g főtt.

Spenót vas

A spenót vasban nagyon gazdag; köszönhetően a 2, 9 mg ásványi anyagnak 100 gramm friss termékre, a zöldségek között abszolút elsőbbséget élveznek. Ha visszafelé haladunk, emlékezzünk arra, hogy a vas spinatonban a rossz biológiai hozzáférhetőségét elsősorban kémiai tipológiája, hanem az oxalátok jelenléte okozza. A kémiai forma hátránya legalább minimálisan megszűnik a C-vitamin (aszkorbinsav) jelenlétével, ami növeli abszorpciós potenciálját.

A vas is hajlamos az oxalátok kelátképzésére, de szerencsére ezek az anyagok főzéssel inaktiválhatók. De nem szabad elfelejtenünk, hogy nemcsak az oxalátok termolabilisek, hanem a C-vitamin is. Ez azt jelenti, hogy a főzés nemcsak a vas táplálkozásellenes tényezőjének kiküszöböléséért, hanem a felszívódást elősegítő tápanyagért is felelős.

Spenót vitaminok és antioxidánsok

A spenót a karotinoidok (A-vitamin), a C-vitamin (aszkorbinsav), a folsav, a K-vitamin, az E-vitamin, a klorofill és a lutein jó forrása. szétválasztjuk a riboflavin mennyiségét (vit PP).

Ezeknek a mikrotápanyagoknak a kombinációja növeli antioxidáns tulajdonságaikat, különösen hasznos táplálékot biztosítva a szem egészségének, az ateroszklerózisban szenvedőknek, a terhes nőknek és a koszorúér-betegség elleni védekezésnek.

Nyers spenót vagy főtt spenót?

Az aszkorbinsav-tartalom és a hőérzékeny folsav károsodásának elkerülése érdekében a spenótot nyersen kell fogyasztani. Továbbá a vízben történő főzés hajlamos az értékes ásványi terhelésüket hígítással diszpergálni; ezért, inkább a főzésüket ajánljuk, hogy pároljuk őket. Ebben az esetben néhány csepp citromlé hasznos lesz a főzés során elvesztett C-vitamin koncentráció helyreállításához és a vas biológiai hozzáférhetőségének növeléséhez.

Nyers spenót - 100 g tápérték

energia		23 kcal
Összes szénhidrát		3, 6 g
	keményítő	0, 4 g
	Egyszerű cukrok	3, 2 g
szálak		2, 2 g
Grassi		0, 4 g
	telített	- g
	Az egyszeresen telítetlen	- g
	többszörösen telítetlen	- g
fehérje		2, 9 g
víz		91, 4 g
Vitaminok
A-vitamin egyenértékű		469 μg	59%
	A béta-karotin	5626 μg	52%
	Lutein Zexanthin	12198 μg
A-vitamin		9377 NE
Tiamin vagy B1		0, 078 mg	7%
Riboflavin vagy B2		0, 189 mg	16%
Niacin vagy PP vagy B3		0, 724 mg	5%
Pantoténsav vagy B5		- mg	-%
Piridoxin vagy B6		1, 195 mg	15%
Folsav		194, 0 μg	49%
Colina		- mg	-%
Askorbinsav vagy C		28, 0 mg	34%
D-vitamin		- μg	-%
Alfa-tokoferol vagy E		2, 0 mg	13%
Vit. K		483, 0 μg	460%
Minerals
labdarúgás		99, 0 mg	10%
vas		2, 71 mg	21%
magnézium		79, 0 mg	22%
mangán		0, 897 mg	43%
foszfor		49, 0 mg	7%
kálium		558, 0 mg	12%
nátrium		79, 0 mg	5%
cink		0, 53 mg	6%
fluorid		- μg

Spenót receptek

Videó - Spatzle a spenót

A spenót az Alice által ajánlott spatzle, tojás tészta gombócok egyik "zöld" és könnyű változatának egyik jellemző összetevője. Az északi hegyvidéki területekre jellemző, és ezért nem minden ismert, az „alla Mypersonaltrainer” spatzle-t a rusztikus megjelenés és a burkoló íz jellemzi, korlátozva a kísérő zsírokat.