hisztamin
Mi a hisztamin?
A hisztamin egy nitrogénvegyület, amely a testben széles körben elterjedt, ahol vezető szerepet játszik a gyulladásos és allergiás reakciókban, a gyomorszekrécióban és néhány agyi tevékenységben.
Az emberen kívül a hisztamin más szervezetekkel is előállítható - többé-kevésbé összetett - az aminosav hisztidin egyszerű dekarboxilezésével.
Histaminban gazdag ételek
A hisztamin koncentrációja az élelmiszerekben ezért a szabad aminosavak gazdagságától és bizonyos mikroorganizmusok jelenlététől függ.
Szegényen tartósított hal és hisztamin
A hisztaminban gazdag élelmiszerek legjellemzőbb példája, a problémát kiváltó személyek számára az, hogy túl hosszú és / vagy nem megfelelő módon tartott halakat okoznak.
E tekintetben a főbb jogsértők a családokhoz tartozó példányok:
- Scombridae (tonhal, makréla)
- Clupeidae (szardínia, hering, spratt, alaccia, cheppia)
- Engraulidae (szardella)
- Coryphaenidae (lampuga).
Histamin képződés élelmiszerben
A halakban a hisztamin képződése az állat halálából eredő autolitikus jelenségek miatt csak minimális. Inkább a Gram-negatív baktériumok elszaporodásának köszönhető, amelyek szennyezték a húst.
A leginkább érintett baktériumok:
- Morganella
- Klebsiella
- Proteus
- Hafnia
- Enterobacter
- Citrobacter
- vibrió baktérium
- Photobacte.
Egyéb hisztaminban gazdag élelmiszerek
Továbbá jelentős mennyiségben hisztamint tartalmaznak, és potenciálisan felelősek a mérgezésért:
- Néhány sajt
- Vörös borok
- spenót
- Paradicsom (különösen, ha konzerv)
- Élesztőkivonat
- Erjesztett élelmiszerek, beleértve a zöldségeket, mint a savanyú káposzta
- Beer.
Spanyol felszabadító ételek
Más termékeket az úgynevezett istamino-felszabadítóknak neveznek, mert elősegítik a hisztamin felszabadulását a szervezetben; vegye figyelembe, hogy ezek közül néhányan már potenciálisan hisztamin hordozója. Az istamin felszabadító élelmiszerek tipikus példái:
- alkohol
- banán
- csokoládé
- tojás
- hal
- tej
- papaya
- tenger gyümölcsei
- eper
- Paradicsom.
Termosztatikus hisztamin
A termelés után a hisztamin változatlan marad az élelmiszerben, mivel termosztatikusnak, azaz különösen hőállónak bizonyul.
A teljes hisztamin inaktiváláshoz 90 percig legalább 116 ° C hőkezelés szükséges.
Histamin mérgezés
A nagy mennyiségben vett, hisztaminnal közvetlenül vagy közvetve gazdag élelmiszerek az élelmiszerallergiához hasonló tüneteket okozhatnak.
A hisztamin felesleg leggyakoribb tünetei a következők:
- viszkető
- Az arc és a nyak vörössége
- urticaria
- hányinger
- hányás
- hasmenés
- fejfájás
- Szédülés.
Az anyag koncentrációjától és az egyéni érzékenységtől függően ezek a tünetek nagyon gyorsan eltűnnek.
Histamin intolerancia
A hisztamin reakciók: intolerancia vagy allergia?
Bár a tünetek, amelyekről beszéltünk, meglehetősen kétértelműek és lehetővé teszik az allergiás komponens feltételezését, a hisztaminra adott rendkívüli reakciók valójában „kevésbé veszélyesek”; valójában egy nagyon fontos szempont, ezek NEM biztosítják a betegségek tipikus immunaktiválását, és ezért az „élelmiszer-intoleranciák” közé tartoznak (pontosabban immunológiai szempontból előnyben részesítjük őket pszeudo-allergiás reakciókként vagy szindrómákként).
Histamin intolerancia és súlyos szövődmények
A leírt tünetek mellett azonban nagyon súlyos klinikai kép fordulhat elő nagyobb túlérzékenység esetén. A legsúlyosabb esetek a vérnyomás éles csökkenését eredményezhetik, akár a szív-keringési összeomlásig.
Azok, akik „őszintén intoleránsak” a hisztaminra (az általános népesség körülbelül 1% -a, gyakrabban középkorú nőknél) és a diamin-oxidáz enzim (DAO - például gyógyszerek szedése) elsődleges vagy másodlagos meghibásodásával rendelkező emberek, veszélyben vannak. különösen); sőt, ez az enzim részt vesz a belekben a hisztamin lebomlás endogén mechanizmusában.
Histamin intolerancia étrend
A hisztamin-intoleranciában szenvedő embereknek a diétát hisztaminban gazdag vagy hisztamin felszabadító élelmiszerek nélkül kell előírni; a tünetek súlyossága alapján ezek a korlátozások többé-kevésbé fontosak, bár általában csak a fent felsorolt élelmiszerek kerülnek eltávolításra, különös tekintettel a halakra, az alkoholra és az összes erjesztett és fűszerezett ételre.
A korábban megfogalmazott beszédhez az orvos módosíthatta a bevett gyógyszerek adagját, vagy alternatívákat javasolhat, míg terápiás célból - az étrend-beavatkozás meghiúsulása előtt - antihisztamin gyógyszereket vagy specifikus diamin-oxidáz (DAO) alapú kiegészítőket írhat elő. C-vitamin és B6-vitamin.
- Különösen hisztaminban gazdag élelmiszerek : makréla - hering - szardínia - tonhal - Gouda típusú sajt - Camembert - cheddar - Emmental - parmezán - kolbász és konzerv hús - szalámi és kolbász - savanyú káposzta - spenót - padlizsán - paradicsom - ketchup - vörösborecet - Fehér bor - alkohol - erjesztett sör - pezsgő
- A hisztamin felszabadulását növelő élelmiszerek : Papaya - Eper - Citrusfélék - Rákok - Édesgyökér - Fűszerek - Ananász - Tojásfehérek - Szárított gyümölcsök - Spenót - Csokoládé - Fűszerek - Élelmiszer-tartósítószerek, például benzoátok (benzoesav és sói) - Áfonya
- A DAO aktivitását gátló élelmiszerek : Alkoholos italok, különösen vörösbor
Kíváncsiság: hisztamin és betegség
Tudta-e, hogy a hisztamin részt vesz a hányás kiváltásában a tengeri betegségben, a betegségben, a repülőgép betegségében stb.?
A hisztamin egy neurotranszmitter, amely a mozgássérülés vagy az utazási betegség minden állapotában részt vesz.
A hisztaminerg neuronokat stimulálják a vestibuláris jellegű neurológiai problémák (a mozgássérülés által zavart egyensúlyi központ), hogy felszabadítsák a hisztamint, ami a hányásközpontokra hat (az agy agyszárában).
Nem meglepő, hogy az antiemetikus gyógyszerek egy részét az agyi szárban lévő hisztamin H1 receptor antagonisták alkotják.
